2. Накройте салат крышкой и уберите на полчаса в холодильник.
3. На умеренном огне разогрейте в небольшой кастрюле овощной бульон. Добавьте нарезанный кубиками лук-порей и пассеруйте от 3 до 5 минут.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, предварительно удалив из них семена, и готовьте еще 3 минуты. Добавьте в кастрюлю эстрагон. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте в сторонку.
5. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите филе кожицей вниз. Готовьте в течение 5 минут. Если кусочки филе слишком крупные, может понадобиться 2 захода (рыба должна размещаться на сковороде свободно). Кожица должна стать золотистой и слегка хрустящей.
6. Переверните филе приблизительно через 30 секунд. Затем переверните еще раз, чтобы убедиться, что форель прожарилась.
7. Равномерно посыпьте все кусочки рыбы базиликом и уберите сковороды с плиты. Разложите филе по тарелкам.
8. В салатные тарелки положите смесь листовой зелени. Поверх зелени разложите огуречный салат.
9. Подавайте салат вместе с форелью.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Запеченный палтус со сливочным соусом из шпината
4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки виноградного масла (можно заменить любым другим растительным маслом)
2 столовые ложки измельченного лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)
1 зубчик чеснока
1/4 чашки белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
1/4 чашки сухого белого вина
2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла
1/4 чашки нежирного кокосового молока (можно заменить миндальным, соевым или рисовым)
4 кусочка филе палтуса – от 180 до 240 г каждый (можно зменить камбалой)
1/4 чашки нарезанного молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)
1 небольшой помидор
морская соль и черный молотый перец (по вкусу)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Разогрейте столовую ложку масла в кастрюле на умеренном огне. Обжарьте в течение 2 минут измельченный чеснок и лук-шалот.
3. Добавьте уксус и доведите все до кипения. Готовьте 4 минуты.
4. Добавьте вино и готовьте еще 3 минуты.
5. Добавьте сливочное масло и кокосовое молоко, взбейте. Уберите кастрюлю с плиты и отставьте на время в сторону.
6. Слегка смажьте противень половиной столовой ложки масла. Поместите рыбу в форму для выпечки и смажьте оставшимся маслом. Добавьте морскую соль и перец по вкусу. Запекайте рыбу до полной готовности – от 10 до 20 минут, в зависимости от размеров филе.
7. Пока готовится рыба, верните соус в кастрюле на слабый огонь. Добавьте шпинат и нарезанный кубиками помидор.
8. Подавайте палтус на тарелках, выложив поверх рыбы немного соуса.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Тушеный морской окунь в томатном соусе
4 порции
Ингредиенты:
2 больших куска филе морского окуня (от 240 до 300 г каждый) – можно заменить на филе морского языка
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки корицы
1 банка цельных помидоров (500 г)
2 чашки слабосоленого овощного бульона
1 стакан воды
2 головки фенхеля
Приготовление
1. Заранее подготовьте филе морского окуня, промыв его холодной водой и высушив бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
2. В большой сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.
3. Добавьте кориандр, соль, кайенский перец и корицу.
4. Затем добавьте помидоры, бульон и воду.
5. Когда бульон закипит, добавьте фенхель (головки фенхеля разделить на 4 части и нарезать вдоль).
6. Убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.
7. Поместите рыбу в соус. Увеличьте пламя до среднего и готовьте 5–6 минут. Переверните рыбу и накройте сковороду крышкой. Тушите рыбу еще 5–6 минут.
8. Аккуратно разрежьте оба куска рыбы пополам (в сковороде). Разложите по глубоким тарелкам.
9. Полейте каждую порцию филе соусом и подавайте в горячем виде.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Луциан в томатном соусе с каперсами
2 порции
Ингредиенты:
2 куска филе луциана
[87]
(от 120 до 180 г каждый) – можно заменить на морского окуня или морского языка
1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
соль и перец (по вкусу)
1 луковица-шалот (можно заменить репчатым луком)
1 зубчик чеснока
филе 1 анчоуса
[88]
(можно заменить килькой)
1 лавровый лист
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 чашки овощного бульона
1 столовая ложка каперсов (можно заменить оливками или корнишонами)
1 крупный помидор
1/4 чашки цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, соевое, рисовое)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
