Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Курица карри в томатном соусе с шафраном
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
8 порций
Ингредиенты:
2–3 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла для жарки (можно использовать и другое подходящее для жарки растительное масло)
1 крупный помидор или 1 банка консервированных нарезанных помидоров с пониженным содержанием натрия (500 г)
1 небольшая луковица
4–5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки приправы гарам-масала
[89]
1/2 чайной ложки желтого порошка карри
1/4 чайной ложки сушеного шафрана
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)
1 стакан маложирного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое или соевое молоко)
8 половинок куриной грудки без кожицы и костей
1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кедровыми орешками или кешью)
Приготовление маринада
1. В кастрюле на умеренном огне разогрейте овощной бульон. Пассеруйте нарезанные кубиками помидоры и лук в течение 2–3 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Убавьте пламя и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
3. При необходимости долейте еще немного овощного бульона, чтобы ничего не подгорело. Добавьте приправу гарам-масала, карри, шафран и морскую соль (если желаете). Готовьте на медленном огне еще 10 минут, а потом уберите кастрюлю с плиты и дайте смеси пару минут остыть.
4. Поместите поджарку в блендер и взбейте до однородной кашицы.
5. Верните полученное пюре в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с плиты.
6. Пока маринад остывает, слегка отбейте курицу специальной колотушкой для мяса.
7. Остывший маринад перелейте в большую миску и положите туда курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа, а лучше на сутки.
Приготовление курицы
1. Когда курица замаринуется, разогрейте духовку до 175 °C.
2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.
3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.
Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Пряная курица
8 порций
Ингредиенты:
2 столовые ложки сладкой паприки
2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка шамбалы
[90]
(можно заменить на хмели-сунели)
1 чайная ложка молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
2 кг куриной голени без кожи
2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)
1 апельсин
1 лимон
1 лайм
1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.
3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.
4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.
5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Крем-соус из орехов кешью с фаршем из индейки и запеченным перцем
4 порции
Ингредиенты:
1 чашка сырых орехов кешью
1 перец поблано (перец чили средней остроты)
1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)
0,5 кг фарша из индейки
2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки
0,5 кг желтых и зеленых кабачков
1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца
1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука
морская соль (по вкусу)
Приготовление
1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
