Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Полезное чили из фарша индейки
8 порций
Ингредиенты:
0,5 кг фарша из индейки
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1 чашка нарезанного лука
3 зубчика чеснока
1 перец халапеньо (по желанию: вместе с ним чили получится довольно-таки остреньким)
1 чайная ложка порошка чили
1 небольшая банка консервированных перцев чили
1 столовая ложка свежего орегано (душицы)
1 чайная ложка семян тмина
1–2 чайные ложки морской соли
3 чашки нарезанных кубиками помидоров (свежих или консервированных с небольшим количеством соли)
2 чашки куриного или овощного бульона
1 чашка нарезанного болгарского перца
2 чашки нарезанного сельдерея
1/2 чашки нарезанного цукини
2 чашки отварной красной фасоли (если у вас совсем туго со временем, подойдет и консервированная красная фасоль с пониженным содержанием натрия)
1 чашка отварной черной фасоли или нута (его можно заменить также горохом или чечевицей)
Приготовление
1. В большой кастрюле обжарьте фарш из индейки в рафинированном кокосовом масле на умеренном огне. Постарайтесь максимально раскрошить слипшиеся кусочки фарша. Добавьте лук и жарьте, помешивая, еще пару минут – фарш должен приобрести аппетитный золотисто-коричневый оттенок.
2. Добавьте нарезанный чеснок, перец халапеньо (если решили сделать чили по-настоящему огненным), порошок чили, консервированные перчики чили, орегано, семена тмина, соль и помидоры. Хорошенько перемешайте фарш со специями (это займет около 3 минут).
3. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.
4. Вылейте в тарелку приблизительно 2 стакана полученного соуса. Поместите 1 стакан соуса в блендер, добавьте 1/2 стакана болгарского перца, 1 стакан сельдерея, 1/4 стакана цукини и приготовьте однородное пюре. Проделайте то же самое с оставшейся частью соуса и оставшимся количеством цукини, сельдереем и болгарским перцем. Верните пюре в кастрюлю с соусом. Измельченные овощи не только добавят вашему чили яркий и насыщенный аромат, но и станут для вас дополнительным источником ценнейшей клетчатки и витаминов.
5. Добавьте отварную фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить в воде). Тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне в течение 5 минут. Подавайте блюдо горячим.
Примечание. Я предпочитаю готовить овощи как можно меньшее количество времени. Если же вам не хочется возиться с миксером и вы не хотите есть овощи полусырыми, то перед варкой их необходимо обжарить. Для этого в большой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 чайную ложку рафинированного кокосового масла в течение 1 минуты. Добавьте болгарский перец и сельдерей и жарьте примерно 2 минуты. После этого добавьте овощи в кастрюлю на втором шаге рецепта.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Стейк из говядины по-средневосточному с салатом из цукини и пастой тахини
6 порций
Ингредиенты для стейка:
1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
0,5 кг охлажденной говядины
Ингредиенты для салата:
1/3 чашки вяленых помидоров без добавления масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 чашки кунжутной пасты тахини
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки лимонной цедры
1/4 стакана апельсинового сока
1 столовая ложка виноградного масла
2 цукини (или кабачка)
1/2 чайной ложки порошка анчо (порошок из высушенного перца чили)
2 чашки стручковой фасоли
6 чашек нарезанной листовой зелени
Приготовление
1. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
2. Смешайте масло, корицу, гвоздику, морскую соль и перец.
3. Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см. Равномерно натрите стейки специями. Если есть такая возможность, дайте мясу немного помариноваться (хотя бы 10–15 минут полежать в специях перед жаркой на гриле).
4. Жарьте на гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).
5. Поместите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут.
6. Тем временем приготовьте салат. Замочите вяленые помидоры в горячей воде.
7. Когда они размякнут, слейте воду, дайте им обсохнуть и нарежьте соломкой. Пусть остынут в сторонке.
8. В небольшой миске смешайте чеснок, пасту тахини, лимонный сок, лимонную цедру и апельсиновый сок. Хорошенько перемешайте.
9. На умеренном огне разогрейте в сковороде виноградное масло. Обжарьте тонко нарезанные кружочками цукини в течение 3–5 минут. Уберите их с плиты и выложите в миску. Полейте лимонным соусом и посыпьте порошком анчо.
10. Добавьте к цукини стручковую фасоль (ее нужно предварительно отбланшировать и нарезать кусочками около 2 см). Перемешайте.
11. Выложите на блюдо листовую зелень. Сверху положите цукини и стручковую фасоль.
12. Украсьте вялеными помидорами. Сбрызните приготовленным соусом.
13. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите ломтики мяса поверх салата и подавайте на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Бефстроганов из говядины
6 порций
Ингредиенты:
3 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 г грибов кремини (можно заменить шиитаке или шампиньонами)
