Даже если вы прекрасно их переносите, при чрезмерном употреблении подобных продуктов вы все равно рискуете обзавестись пищевой чувствительностью к ним. Смысл заключается в том, что, не обладая той же питательной ценностью, как те же фрукты и овощи, злаки не стоят тех проблем, к которым способны привести.
Соя не так уж и полезна
Современный маркетинг может запросто заставить поверить любого в то, что соя – это чудесный продукт питания, который полностью способен заменить собой молочную продукцию и мясо. Однако это не так. Хотя соя и обладает некоторой пользой для здоровья при употреблении ее в ограниченных количествах, недостатки явно перевешивают все достоинства этого продукта. Основная проблема заключается в том, что соя повсюду: произведенные в промышленных масштабах соусы для салатов содержат соевое масло; при изготовлении многих готовых продуктов и полуфабрикатов используется изолят соевого белка, а соевые чипсы ничем не лучше картофельных и прочей еды, продающейся в качестве вредной для здоровья закуски на полках магазинов.
Постоянное употребление сои может привести к повышенной чувствительности к этому растению.
Также соя содержит некоторые вещества, которые очень вредят нашему здоровью.
• Высокая концентрация лектинов (причем в сое уничтожить их с помощью тепловой обработки намного сложнее, чем в большинстве других содержащих лектины продуктах).
• Большое содержание омега-6 жирных кислот, которые в избыточном количестве могут привести к хроническому воспалению.
• Фитоэстрогены (эстрогены растительного происхождения), которые могут способствовать развитию различных онкологических заболеваний, раннему половому созреванию у девочек и импотенции у мужчин.
• Значительное содержание фитиновой кислоты, которая, как считается, замедляет всасывание жизненно важных минералов.
• Также соя не очень хорошо сказывается и на уровне сахара в крови. Подобно молочному белку, соевый белок заставляет печень производить ИФР-1, который в избыточном количестве может вызывать некоторые виды рака.
Кукуруза – царица полей
Кукурузу часто называют царицей полей из-за ее урожайности, значительно превосходящей любые зерновые культуры. Я же полагаю, что для этого злака-переростка больше подойдет прозвище «царица хронических болезней». Кукурузы выращивается едва ли не больше, чем сои, а производные кукурузы в конечном счете оказываются чуть ли не в каждом фасованном продукте питания. Кукурузное масло, кукурузный сироп, кукурузный крахмал, кукурузный спирт, этанол и даже кукурузный глютен (а также многие другие ингредиенты, полученные из кукурузы) просочились практически во все продукты быстрого питания, полуфабрикаты и даже в большинство видов шампуня, присыпки для тела и других средств личной гигиены.
Из всех злаков у кукурузы практически самый вредный для здоровья набор жирных кислот.
Она отличается очень высоким содержанием омега-6 жирных кислот и очень низкой концентрацией омега-3 кислот – как мы уже знаем, не самое полезное соотношение. Помимо того что кукуруза стала рассадником для 22 различных видов грибков, она также содержит и большое количество леечного гриба – разновидности плесени. Подобно большинству злаков, кукуруза повреждает внутреннюю оболочку кишечника, приводя к ее повышенной проницаемости, а также нарушает баланс уровня сахара в крови, из-за того что белок переноса холестеринового эфира (этот белок содержится на поверхности клеток растения) не усваивается организмом человека. Этот белок хорошо переносит термическую обработку и приводит к развитию аллергии на кукурузу, к симптомам которой относятся кожная сыпь, астма, опухоль слизистых оболочек, диарея и рвота.
Археологические раскопки показали, что когда коренные народы Америки перестали заниматься охотой и собирательством, сделав кукурузу основой своего рациона, они начали страдать от дефицита питательных веществ, остеопороза и анемии (вызванных содержащимися в кукурузе фитатами, которые вымывают из костей и крови такие минералы, как железо и кальций).
Кроме того, повсеместное распространение содержащих кукурузу продуктов питания приводит к развитию пищевой чувствительности и аллергии.
Хуже всего то, что современная кукуруза мало напоминает древнее дикое растение, которым питались наши пращуры. Поэтому теперь она вредит нашему здоровью еще больше, чем когда-то нашим предкам. (То же самое касается и пшеницы.) В давние времена кукуруза считалась травой, однако в процессе окультуривания человек превратил это растение в длинные стебли, плодоносящие питательными зернами. В процессе многолетней селекции кукуруза претерпела еще более серьезные изменения.
Кстати, содержащийся в кукурузе глютен используется как гербицид для борьбы с некоторыми сорными травами и их семенами.
А еще кукурузная пыльца, разносимая ветром, убивает бабочек-монархов (эти насекомые внесены в Красную книгу) и гусениц, которые лакомятся растущей по соседству с кукурузой амброзией. Токсичное вещество, убивающее бабочек и летающих огородных вредителей, содержится в Bt-кукурузе (Bt – это бактерия Bacillus thuringiensis). Bt-кукуруза представляет собой генетически модифицированную кукурузу, составляющую 85 % всей выращиваемой кукурузы.
Кукуруза повсюду, однако это не означает, что вам следует ее есть. Хотя полный отказ от кукурузы может оказаться весьма непростой задачей, вы можете значительно сократить ее потребление, если будете избегать полуфабрикатов и готовых продуктов питания. Кстати, воспользовавшись рецептами этой диеты, в которых нет места кукурузе, вы сможете сделать так, чтобы она не стала царицей на вашем столе.
Что такое генетически модифицированные продукты?
Генетически модифицированные продукты – это продукты, у которых тем или иным способом изменена структура ДНК. Это может делаться для различных целей – для ускорения роста растительной культуры, повышения ее устойчивости к различным факторам, в том числе пестицидам и сорнякам, а также для противостояния экстремальным условиям окружающей среды.
Хотя генетически модифицированные продукты и продаются в магазинах приблизительно с 1996 года, прошедшего с тех пор времени явно недостаточно для того, чтобы понять, как влияют и влияют ли внесенные генетические изменения на здоровье человека в долгосрочной перспективе. За последние годы резко возросло число таких серьезных заболеваний, как ожирение, диабет II типа, аллергия и аутизм. Пока нельзя со стопроцентной уверенностью сказать, сыграли ли генетически модифицированные продукты в этом свою роль или нет.
Среди самых распространенных генетически модифицированных растений можно назвать соевые бобы, кукурузу, хлопок, рапс, рис и люцерну.
