♦ Выбирайте с умом. Во время совместного похода в ресторан с кем-то еще по возможности зарезервируйте за собой право выбрать конкретное место.
♦ Будьте дотошны! Ясно изложите свои требования относительно еды и не соглашайтесь ни на что, что им не соответствует. Не думайте, будто с вашей стороны это будет проявлением невежливости, – вы просто заботитесь о себе и своем здоровье, не более того.
♦ Скажите официанту, чтобы он не ставил на ваш столик корзину с хлебом и не приносил барное меню. Вместо этого попросите его принести нарезанные свежие овощи без соуса.
♦ Попросите принести воду. Перед тем как приступить к трапезе, выпейте один-другой стакан воды, чтобы немного присмирить свой аппетит.
♦ Скажите официанту, что умрете, если съедите хотя бы кусочек с содержанием глютена или чего-нибудь из молочных продуктов. К тому же вы не соврете – просто речь идет не о мгновенной, а о медленной смерти.
♦ Попросите принести еду, приготовленную максимально простым способом. Закажите жаренную на гриле рыбу с гарниром из приготовленных на пару овощей, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком. Всегда просите вместо соуса использовать дополнительную порцию оливкового масла и лимонного сока.
♦ Откажитесь от таких гарниров, как макароны или картофель. Вместо этого попросите принести двойную порцию овощей, не содержащих крахмала.
♦ Всегда сочетайте углеводы в любом виде (за исключением овощей, не содержащих крахмала) с небольшим количеством клетчатки, белковой пищи или противовоспалительных жиров (например, оливковое масло, авокадо, кокосовое масло или орехи), чтобы смягчить всплески глюкозы в крови. Никогда не ешьте углеводы отдельно!
♦ Избегайте любых соусов и подливок. Как правило, в них скрывается изрядное количество замаскированного сахара, вредных жиров, глютена и молочных продуктов.
♦ Сосредоточьтесь на белках. Если вы первым делом определитесь с выбором белковой пищи, то тем самым гарантируете, что с сахаром в крови у вас будет все в порядке и вы не превысите нужный размер порции.
♦ Попросите на десерт ягоды. Ягоды можно есть отдельно, если вы уже поели немного белковой пищи, клетчатки или противовоспалительных жиров.
Пробное возвращение глютена и молочных продуктов в свой рацион
Процесс пробного возвращения глютена и молочных продуктов требует от вас быть неторопливым и действовать системно. Вам предоставляется уникальная возможность по-настоящему выяснить, насколько хорошо ваш организм переносит эти продукты, часто вызывающие у людей пищевую чувствительность. Добавлять их в свой рацион следует со всей осторожностью – вы же не хотите свести на нет все свои старания?
Итак, я рекомендую действовать по следующей пошаговой инструкции:
1. Начните с молочных продуктов.
2. Съедайте по меньшей мере одну порцию два или три раза в день в течение трех дней. Отдавайте предпочтение йогурту или молоку без добавок и следите за своим самочувствием.
3. Используя приведенную ниже таблицу, отслеживайте реакцию своего организма в последующие 72 часа.
4. Если вы заметите какую-нибудь негативную реакцию, немедленно откажитесь от молочных продуктов.
Подождите по меньшей мере три дня перед тем, как проверить глютен. Действуйте по следующей пошаговой инструкции:
1. На протяжении трех дней съедайте продукты, содержащие глютен, по меньшей мере два-три раза в день. Используйте только натуральные продукты без добавок. Самый отличный вариант – это макароны, так как большинство видов хлеба содержат сахар и дрожжи. Также вы можете попробовать поесть манную кашу, приготовленную на воде.
2. Используя приведенную выше таблицу, отслеживайте реакцию своего организма в течение 72 часов.
3. В случае появления любых неблагоприятных симптомов немедленно прекратите есть содержащие глютен продукты.
Отслеживание реакции организма на эти потенциально проблемные продукты – дело довольно простое. Вы можете использовать для этого приведенную выше таблицу, в которой будете записывать любые возникающие симптомы.
Организм каждого человека по-своему уникален, и пищевая чувствительность у всех может проявляться по-разному. Тем не менее, чтобы вы понимали, на что именно следует обращать внимание, вы можете ознакомиться со списком самых распространенных реакций организма, вызванных пищевой чувствительностью:
♦ набор лишних килограммов;
♦ возвращение тяги к вредной еде;
♦ задержка жидкости в организме;
♦ заложенность носа;
♦ головные боли;
♦ спутанные мысли;
♦ перепады настроения (депрессия, тревога, злость и т. д.);
♦ проблемы со сном;
♦ боли в суставах;
♦ боли в мышцах;
♦ любые другие болевые ощущения;
♦ усталость;
♦ изменение внешнего вида кожи (угри, сыпь, экзема);
♦ нарушения пищеварения (вздутие живота, метеоризм, понос, запоры, кислотный рефлюкс).
Глютен и молочные продукты по своей природе способствуют воспалению в организме (молочные продукты могут привести к существенному росту уровня инсулина, даже если у вас нет аллергии или пищевой чувствительности к ним, так что я рекомендую всем диабетикам есть их только время от времени). Если в течение 72 часов вы не столкнулись ни с одной из перечисленных выше реакций, то скорее всего эти продукты не представляют для вас опасности и вы можете свободно разбавлять ими свой рацион.
Как правило, при условии хорошей переносимости глютена и молочных продуктов вы можете иногда есть их, однако ни в коем случае не стоит брать их за основу рациона питания. Что касается выбора молочных продуктов, обязательно держитесь подальше от произведенных промышленным путем сыров, так как в них полно синтетических добавок и гормонов. Кроме того, современные сорта пшеницы (карликовая пшеница) содержат гораздо больше крахмала и белка глютена, чем раньше, из-за чего они с большей вероятностью приводят к системному воспалению. Попробуйте найти наиболее натуральные молочные и содержащие глютен продукты, например молоко от вскормленных на подножном корме коров, которых не пичкали гормонами и антибиотиками, и сыр от местных фермеров. Может быть, вам и придется выложить за них немного больше денег, однако на вкус они намного лучше, и для удовлетворения аппетита вам понадобится гораздо меньшее количество такой еды.
