Крем-суп из цветной капусты
Количество порций: 4.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте ¼ ст. л., чтобы добавить к блюду перед подачей на стол)
[22]
;
♦ ½ луковицы среднего размера (нарежьте кубиками);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 1 кочан цветной капусты среднего размера (нарежьте пятисантиметровыми кусочками);
♦ ¼ стакана сырых кешью;
♦ 2 ст. л. семян кунжута или 1 ст. л. пасты тахини;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки.
В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут, чтобы они стали прозрачными. Добавьте 4 стакана воды и цветную капусту, кешью, семена кунжута или тахини. Доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10–15 минут, пока цветная капуста не будет мягкой. Дайте супу остыть в течение 5 минут.
Переместите содержимое кастрюли в блендер (либо используйте блендерную насадку, чтобы приготовить пюре прямо в кастрюле) и взбейте до однородного пюре. Посолите и поперчите. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте петрушкой.
Подавайте в горячем или охлажденном виде вместе с вашим любимым салатом и белковым блюдом на выбор.
Куриный суп
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 15–20 минут.
Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[23]
;
♦ 1 небольшая курица (разрежьте на 4 части, выпотрошите, удалите кожу);
♦ 3 моркови среднего размера (почистите и нарежьте полукругами);
♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);
♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте кубиками);
♦ 1 л куриного бульона с небольшим количеством соли;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 1 стакан нарезанных листьев китайской капусты или шпината;
♦ 1 стакан нарубленной свежей петрушки.
В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу по 2–3 минуты с каждой стороны. Вытащите ее из кастрюли и отложите в сторону. Положите овощи (все, кроме китайской капусты или шпината) в кастрюлю и тушите в течение 4–5 минут. Верните курицу в кастрюлю, добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут – куриное мясо должно начать отходить от костей (в случае необходимости добавьте еще бульона). Уберите кости. Снимите жирную пенку. Приправьте солью и перцем. Добавьте листья китайской капусты или шпината и тушите, пока они не станут чуть мягче. Добавьте петрушку и подавайте суп вместе с салатом из зелени.
Суп из цукини и водяного кресса
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (оставьте ¼ ч. л. масла, чтобы добавить к блюду перед подачей на стол)
[24]
;
♦ 1 луковица среднего размера (нарежьте кубиками);
♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);
♦ 4 цукини среднего размера (нарежьте кубиками);
♦ ¼ стакана миндальной пасты или ½ стакана сырых кешью;
♦ 1 л овощного бульона с небольшим количеством соли;
♦ 2 стакана водяного кресса (удалите стебли и прожилки, порубите);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и сельдерей в течение 5 минут, чтобы они стали прозрачными. Добавьте цуккини и жарьте еще 3 минуты. Положите миндальную пасту или орехи кешью, залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 5 минут, пока кусочки цукини не станут мягкими. Добавьте водяной кресс и готовьте еще 3 минуты, после чего выключите плиту. С помощью шумовки переложите овощи в блендер, добавьте стакан бульона и измельчите до однородной массы. Верните получившееся пюре в кастрюлю и все перемешайте. Посолите и поперчите. Сбрызните каждую порцию ¼ ч. л. оливкового масла и подавайте суп вместе с салатом и белковым блюдом на ваш вкус.
Крем-суп из спаржи
Количество порций: 6.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[25]
;
♦ 3 зубчика чеснока (порубите);
♦ 1 кочан цветной капусты (разделите на небольшие соцветия);
