♦ 3 зубчика чеснока (раздавите);
♦ 2 ст. л. кунжутного масла;
♦ 1½ ч. л. восточной смеси молотых приправ (семена фенхеля, звездочки аниса, гвоздика, корица и черный перец).
Ингредиенты для приготовления куриных шашлычков:
♦ 700 г куриного филе без кожицы и костей (нарежьте полосками сантиметровой толщины);
♦ 12 бамбуковых палочек для шашлычков длиной 30 см (замочите в воде).
Приготовление маринада
Смешайте все ингредиенты для маринада в большой, глубокой форме для выпечки.
Приготовление куриных шашлычков
Насадите кусочки курицы на шампуры, оставив с каждого конца по 5 см. Поместите шампуры в форму для выпечки, поворачивая их так, чтобы курица оказалась покрыта маринадом со всех сторон. Накройте и уберите форму в холодильник на 30–60 минут.
Свободные концы шампуров оберните фольгой, чтобы они не обгорели. Подготовьте гриль или разогрейте духовку в режиме жаровни. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте вместе с тушеной листовой зеленью (см. рецепт ниже).
Тушеная листовая зелень
Количество порций: 4.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 стакана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана);
♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи) или зелени горчицы (удалите стебли и крупные прожилки);
♦ 7 стаканов шпината;
♦ ½ стакана воды;
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[29]
;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
♦ зелень по вкусу
Порвите зелень на кусочки размером 5–7 см. На умеренном огне разогрейте большую кастрюлю, добавьте в нее воду, оливковое масло и белокочанную капусту. Накройте крышкой и дайте листьям обмякнуть в горячей воде в течение 1–2 минут. Добавьте водяной кресс (жеруху) или зелень горчицы и оставьте содержимое под крышкой еще на 1–2 минуты. В конце добавьте шпинат, накройте крышкой и оставьте еще на 1–2 минуты. Слейте всю лишнюю воду, посолите, поперчите и подавайте на стол.
Куриная грудка в панировке из трав с запеченным чесноком
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 17 минут.
Ингредиенты:
♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[30]
;
♦ 2 головки чеснока;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);
♦ ¼ стакана нарезанных листьев свежей петрушки;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего розмарина;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;
♦ свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ ½ ч. л. соли;
♦ ½ ч. л. нарезанных листьев свежего шалфея (по желанию);
♦ ¼ стакана дробленого австралийского ореха или кешью;
♦ 1 ст. л. дижонской горчицы;
♦ 1 пучок спаржи (почистите);
♦ 2 стакана нарезанной листовой зелени.
Разогрейте духовку до 190 °С. Сбрызните обе головки чеснока 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте его в духовке в течение 30–40 минут. Пока запекается чеснок, поместив каждую куриную грудку в полиэтиленовый пакет, отбейте их плоской стороной молоточка, чтобы немного выровнять мясо по толщине. Смешайте зелень, соль, перец и орехи в небольшой миске и выложите полученную смесь на плоской тарелке. Натрите каждую грудку тонким слоем дижонской горчицы и обмакните с каждой стороны в панировку из трав.
На умеренном огне разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Жарьте грудки гладкой, округленной стороной вниз в течение 3–4 минут. Убавьте пламя и переверните грудки, накройте крышкой. Продолжайте жарить еще 5–10 минут до полной готовности. Достаньте готовую курицу из сковороды и отложите в сторону.
В чистой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте спаржу в течение 3–4 минут – она должна стать мягкой. Уберите спаржу с плиты.
Нарежьте полосками куриные грудки по диагонали. Выдавите запеченный чеснок из кожицы и равномерно распределите по 4 порциям курицы. Подавайте со спаржей, выложенной поверх листовой зелени.
Запеченная куриная грудка с розмарином
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
♦ ¼ стакана измельченного свежего розмарина;
♦ 2 ст. л. горчицы;
♦ цедра 1 лимона;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[31]
;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
♦ цукини по вкусу
