♦ помидоры по вкусу
Разогрейте духовку до 205 °С. Смешайте розмарин, горчицу, лимонную цедру и оливковое масло в небольшой миске, чтобы приготовить пасту, которой затем следует натереть куриные грудки с обеих сторон. Приправьте солью и перцем и запекайте на смазанном маслом противне в течение 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте еще где-то 10 минут. Курица должна быть плотной, но полностью готовой, без розовой прослойки мяса внутри. Если у вас есть термометр для мяса, то убедиться в готовности можно по внутренней температуре грудки – она должна составлять 75 °С. Не передержите курицу в духовке. Подавайте вместе с запеченными цукини и помидорами (см. рецепт на стр. 356).
Запеченная треска с соусом песто из оливок и каперсов
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 стакан оливок;
♦ ¼ стакана каперсов (слейте жидкость);
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 стакан крупно нарезанной свежей петрушки;
♦ 2 зубчика чеснока;
♦ ½ стакана сырых грецких орехов;
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[32]
;
♦ 4 филе трески (120–180 г каждое; можно взять филе любой рыбы на ваш вкус).
♦ брокколи по вкусу
♦ помидоры черри по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте оливки, каперсы, лимонную цедру, петрушку, чеснок и грецкие орехи. Измельчайте 20 секунд. Затем сбрызните содержимое оливковым маслом и включите комбайн еще раз. Каждое филе намажьте 1 ст. л. полученного соуса песто. Выложите рыбу на смазанный маслом противень. Запекайте в течение 20 минут и подавайте вместе с брокколи, чесноком и помидорами черри на гарнир (см. рецепт ниже).
Брокколи с чесноком и помидорами черри
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ 4 зубчика чеснока (порубите);
♦ 1 небольшой кочан брокколи (разделите на соцветия);
♦ ½ стакана воды;
♦ 2 стакана помидоров черри (разрежьте пополам);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжарьте его в течение 10 секунд, затем добавьте брокколи и обжарьте со всех сторон. Добавьте воду и помидоры черри, накройте крышкой. Готовьте 5 минут, пока брокколи не станет мягкой. Посолите и поперчите.
Морской окунь на пару с имбирем и зеленым луком
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 4 филе морского окуня (120–180 г каждое; вы можете взять любую другую рыбу на свой вкус);
♦ 8 грибов шиитаке (разрежьте на 4 части); (можно заменить шампиньонами)
♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и тонко нарежьте);
♦ 1 пучок спаржи (почистите и нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 5 см);
♦ 4 головки зеленого лука (нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 2 см);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли
[33]
(можно заменить качественным соевым соусом);
♦ 0,5 л рыбного бульона или воды;
♦ 1 ст. л. кунжутного масла.
Поместите филе на сковороду с крышкой. Добавьте грибы, имбирь, спаржу, зеленый лук, чеснок, соус тамари и рыбный бульон или воду. Накройте крышкой. Включите огонь на среднюю мощность и доведите содержимое сковороды до кипения. Убавьте пламя и тушите в течение 7 минут до полной готовности рыбы. Каждое филе сбрызните кунжутным маслом и подавайте в индивидуальных мисках вместе с бульоном, в котором рыба готовилась.
Овощная поджарка с миндалем
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[34]
;
♦ 1 ст. л. кунжутного масла;
♦ 2 стебля сельдерея (тонко нарежьте по диагонали);
♦ 1 луковица (разрежьте пополам и тонко нарежьте полукольцами);
