♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление тофу
Подготовьте гриль или разогрейте на плите сковороду-гриль. В большой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Добавьте тофу и кружочки цукини. Оставьте мариноваться на 10 минут. Обжарьте кабачки – по 2 минуты с каждой стороны, затем тофу – по 3 минуты с каждой стороны. Отложите жареный тофу с кабачками в сторонку.
Приготовление соуса песто
Поместите все ингредиенты для песто, за исключением рукколы или другой выбранной вами зелени, соли и перца, в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной кашицы. Можно добавить 2 ст. л. воды, чтобы сделать соус более жидким. Посолите и поперчите.
Подача блюда
Сбрызните рукколу или любую другую выбранную вами зелень остатками оливкового масла. Разложите зелень по 4 тарелкам, положив ее с одной стороны тарелки. С другой стороны каждой тарелки выложите тофу и цукини. Полейте все соусом песто.
Рецепты блюд «расширенного плана» на обед
Салат из двух видов капусты с фрикадельками из индейки
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для приготовления капустного салата:
♦ ½ кочана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана, мелко нарежьте);
♦ ½ кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);
♦ ¼ стакана сырых семян подсолнечника;
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[39]
;
♦ сок ½ лимона;
♦ ¼ ч. л. соли;
♦ дополнительно: 1 авокадо (удалите косточку и тонко нарежьте).
Ингредиенты для приготовления фрикаделек из индейки:
♦ 500 г фарша из индейки;
♦ ½ луковицы (тонко нарежьте кольцами);
♦ ¼ стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея;
♦ 1 ст. л. томатной пасты и еще ½ стакана томатной пасты для украшения фрикаделек;
♦ 1 яйцо;
♦ 1 ч. л. сушеного тимьяна;
♦ 1 ч. л. сушеного шалфея;
♦ 1 ч. л. сушеного розмарина;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
Приготовление капустного салата
Смешайте все ингредиенты в миске и распределите равномерно по 4 тарелкам. Если хотите, украсьте каждую тарелку ¼ авокадо.
Приготовление фрикаделек
Разогрейте духовку до 180 °С. В большой миске смешайте все ингредиенты, за исключением дополнительной половины стакана томатной пасты. С помощью ложки для мороженого сделайте из фарша шарики размером с мяч для настольного тенниса и выложите их на противень (у вас должно получиться 12–16 фрикаделек). Каждую фрикадельку намажьте томатной пастой. Запекайте в течение 20 минут, один раз перевернув фрикадельки на противне. Подавайте вместе с капустным салатом на гарнир.
Салат из китайской капусты бок чой с тофу или сырым миндалем
Количество порций: 4.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 кочана капусты бок чой среднего размера (мелко нарежьте);
♦ 1 стакан водорослей вакамэ (залейте водой, чтобы они стали мягче; можно заменить морской капустой);
♦ 2 ст. л. семян белого кунжута;
♦ 1 стакан спаржи, почищенной и нарезанной по диагонали;
♦ 2 стебля сельдерея (тонко нарежьте);
♦ 1 небольшая морковь (почистите и тонко нарежьте по диагонали);
♦ 4 головки зеленого лука (тонко нарежьте зелень по диагонали);
♦ 4 красных редиса среднего размера (тонко нарежьте – должно получиться приблизительно ½ стакана);
♦ 2 ст. л. тертого свежего имбиря;
♦ сок 2 лаймов и цедра 1 лайма;
♦ ¼ стакана соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли
[40]
(можно заменить качественным соевым соусом);
♦ ½ ч. л. острого красного перца;
♦ 1 авокадо (удалите косточку и нарежьте кубиками);
♦ 500 г твердого тофу, нарезанного кубиками (можно заменить адыгейским сыром), или 1 стакан сырого цельного миндаля.
Смешайте все ингредиенты в большой миске. Для того чтобы салат настоялся, подавайте на стол через 30 минут после приготовления.
Овощные роллы с курицей и ореховым кремом
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты для приготовления овощной смеси:
♦ 1 морковь среднего размера (почистите и мелко нарежьте или нашинкуйте);
♦ 3 цукини среднего размера (тонко нарежьте или нашинкуйте);
♦ ½ кочана белокочанной капусты (нашинкуйте);
