♦ ¼ кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);
♦ 1 стакан листьев свежей мяты (порубите);
♦ ½ стакана нарезанной по диагонали головки зеленого лука.
Ингредиенты для приготовления тушеной куриной грудки:
♦ 4 стакана воды;
♦ 1 веточка свежего тимьяна;
♦ 1 веточка свежего розмарина;
♦ 1 ч. л. соли;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).
Ингредиенты для приготовления орехового крема:
♦ 1 стакан кедровых орешков или сырых кешью;
♦ ½ стакана свежевыжатого лимонного сока;
♦ щепотка соли;
♦ ¼ ч. л. острого красного перца (по желанию).
Ингредиенты для приготовления основы для роллов:
♦ 4 листа листовой капусты (удалите стебли и разрежьте пополам вдоль);
♦ 2 стакана кипятка.
Приготовление овощной смеси
Смешайте все ингредиенты для овощной начинки в большой миске.
Приготовление курицы
В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте тимьян, розмарин и соль. Убавьте пламя и аккуратно поместите в кипящую воду куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте ее на 10 минут. Когда курица остынет, разломайте ее на кусочки руками или вилкой.
Приготовление орехового крема
Поместите все ингредиенты для орехового крема в блендер и измельчите до однородной кремовой кашицы. При необходимости разбавьте крем водой.
Приготовление роллов
Выложите разрезанные пополам листья капусты на противень и медленно полейте их сверху кипящей водой, чтобы они стали мягче. Слейте воду, дайте листьям остыть и промокните всю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Смешайте ореховый крем, кусочки курицы и овощную смесь. Поместите 1 лист капусты гладкой стороной вниз и выложите приблизительно полстакана начинки с одного из краев. Аккуратно заверните ролл. Повторите процедуру со всеми остальными листьями капусты и подавайте роллы на стол из расчета 2 ролла на человека.
Паштет из грецких орехов с соусом сальса
из свежих помидоров
Количество порций: 4.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для приготовления паштета:
♦ 2 стакана сырых грецких орехов;
♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);
♦ ½ головки красного лука (нарежьте мелкими кубиками);
♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки;
♦ 1 ч. л. свежего тимьяна;
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[41]
;
♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ ¼ ч. л. соли.
Ингредиенты для приготовления соуса:
♦ 3 спелых помидора (удалите семена и нарежьте кубиками);
♦ сок 1 лайма;
♦ ½ стакана нарезанной кинзы;
♦ ½ головки красного лука (нарежьте кубиками);
♦ ¼ ч. л. измельченного острого красного перца или половинка перца халапеньо без семян;
♦ ½ ч. л. тмина;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ 4 листа салата ромэн.
Приготовление паштета
Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте 20 секунд. Добавьте сельдерей и лук, измельчайте еще 20 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты для паштета и измельчайте еще 10 секунд. Переместите паштет в миску.
Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса, за исключением салата ромэн, в миске среднего размера. Если хотите сделать соус более острым, то можете добавить больше острого перца.
Подача блюда
Подавайте паштет на листьях салата, полив сверху соусом сальса.
Котлеты из трески с салатом из листовой зелени
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для приготовления котлет:
♦ 4 филе трески (120–180 г каждое);
♦ ½ стакана тыквенных семечек или австралийских орехов (макадамия);
♦ 1 яйцо;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;
♦ 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки;
♦ ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука;
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
♦ 1 ч. л. горчицы;
♦ щепотка острого красного перца;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.
Ингредиенты для приготовления салата:
♦ 8 стаканов любой листовой зелени на ваш выбор;
♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте на дольки);
