♦ 1 ч. л. семян горчицы;
♦ 1–2 свежих перца чили (удалите семена и мелко нарежьте);
♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и крупно нарежьте);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте крупными кубиками);
♦ ½ ч. л. порошка чили;
♦ ½ ч. л. куркумы;
♦ 6 помидоров среднего размера (удалите семена и нарежьте крупными кубиками) либо используйте 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;
♦ 4 стакана овощного бульона с небольшим количеством соли;
♦ ½ стакана кокосового молока без сахара
[48]
;
♦ соль и специи по вкусу
Ингредиенты для приготовления рыбы или тофу:
♦ 4 филе трески (120 г каждое) или 4 порции твердого тофу (120 г каждая) (можно заменить адыгейским сыром).
Ингредиенты для приготовления овощей:
♦ 1 стакан соцветий цветной капусты;
♦ 1 стакан нарезанных кружочками цукини;
♦ 1 стакан нарезанной капусты бок чой;
♦ 1 стакан шпината.
Ингредиенты для приготовления гарнира:
♦ ½ стакана дробленого сырого миндаля или орешков кешью;
♦ ½ пучка свежей кинзы (уберите стебли).
Приготовление соуса карри
В большой кастрюле разогрейте на умеренном огне 2 ст. л. кокосового масла. Добавьте семена горчицы и убавьте пламя. Когда семена начнут трещать и лопаться, добавьте специи, перцы чили, имбирь, чеснок и листья карри, если используете. Жарьте, помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 5 минут, чтобы лук слегка обжарился и стал мягче. Затем добавьте порошок чили, куркуму, нарезанные кубиками помидоры и овощной бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и варите на медленном огне еще 5 минут. Приправьте солью и перцем и прямо перед подачей на стол добавьте оставшееся кокосовое масло.
Приготовление рыбы или тофу
Если вы используете рыбу, то добавьте ее к соусу и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности рыбы. Если же вы используете тофу, то также добавьте его к соусу и тушите в течение 5 минут.
Приготовление овощей
В кастрюле или сковороде доведите ½ стакана воды до кипения. Если вы используете кастрюлю, то поместите овощи в корзину для варки на пару, металлическую или из бамбука. Накройте крышкой. Готовьте овощи в течение 3–5 минут, пока они не станут мягкими. Если же вы используете сковороду, просто поместите овощи на нее и накройте крышкой. Убавьте огонь до умеренного и тушите овощи 3–5 минут.
Подача блюда
Равномерно распределите овощи по 4 тарелкам и подавайте, полив сверху соусом карри. Посыпьте дробленым миндалем или орешками кешью и украсьте свежей кинзой.
Шашлычки из жареной семги или тофу с овощами
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 40 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 луковица (крупно нарежьте);
♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кусочками размером 2–3 см);
♦ 12 шампиньонов без ножек;
♦ 1 цукини (нарежьте полукругами);
♦ 500 г семги или 500 г тофу (можно заменить адыгейским сыром) (нарежьте кубиками толщиной 2–3 см);
♦ 4 шампура из бамбука длиной 30 см (заранее замочите в воде);
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[49]
;
♦ 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна;
♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);
♦ ¼ стакана ореховой пасты;
♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;
♦ ½ перца чили без семян;
♦ 2 ст. л. сока лайма;
♦ 250 мл воды;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
На каждый шампур насадите, чередуя, овощи и рыбу или овощи и тофу так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Смешайте оливковое масло, тимьян и чеснок на большом противне. Поместите на противень шампуры. Оставьте продукты мариноваться на 30–40 минут.
Подготовьте жаровню или гриль. Пока шашлычки маринуются, смешайте миндальную пасту, уксус, чили, сок лайма и воду в блендере. Тщательно взбейте (если хотите, добавьте больше перцев чили). Отставьте полученную кашицу в сторону.
Вытрите шашлычки насухо, посыпьте их солью и перцем. Жарьте на гриле или в жаровне в течение 7–10 минут для семги (в зависимости от толщины кусочков рыбы) или в течение 3–5 минут для тофу с каждой стороны до полной готовности.
Подавайте с соусом чили и листовой капустой (см. рецепт на стр. 379).
Куриная грудка с рататуем и брокколи
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты для приготовления курицы:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[50]
;
