♦ 3 зубчика чеснока;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).
Ингредиенты для приготовления рататуя:
♦ 1 небольшой баклажан (нарежьте на кусочки толщиной
♦ 1 см, можете не чистить);
♦ 4 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ 1 цукини (нарежьте на кусочки толщиной 1 см);
♦ 2 красных болгарских перца (удалите семена и нарежьте на кусочки толщиной 1 см);
♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте на сантиметровые кубики);
♦ 4 зубчика чеснока (порубите);
♦ 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;
♦ ¼ стакана порубленной петрушки;
♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 2 кочана брокколи среднего размера (разрежьте на отдельные соцветия);
♦ 1 стакан овощного бульона с небольшим количеством соли (по желанию).
Приготовление курицы
В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян и петрушку. Поместите в миску куриные грудки. Обваляйте в полученной смеси курицу и оставьте мариноваться как минимум на 15 минут. На умеренно-сильном огне в течение минуты разогрейте сковороду или сковороду-гриль. Убавьте огонь до умеренного и обжарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Приготовление рататуя
Посыпьте кусочки баклажана солью и перцем и поместите их в дуршлаг. Дайте постоять в сторонке в течение 10 минут. Затем промойте холодной водой и дайте подсохнуть. В широкой сковороде на умеренном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло разогреется, поместите на сковороду кусочки баклажана. Слегка обжарьте их в течение 5 минут до легкой золотистой корочки. Достаньте кусочки баклажана из сковороды и отложите в сторону, поместив на тарелку. Добавьте на сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, нарезанные цукини и жарьте 3 минуты. Кабачки должны лишь слегка обжариться. Уберите их из сковороды, поместив на тарелку. Положите на сковороду болгарский перец и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Перец должен стать заметно мягче. Достаньте его из сковороды и отставьте в сторону. Добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте в течение 5 минут лук – он должен стать заметно мягче. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры и оставьте на огне еще на 5 минут. Верните в сковороду кусочки баклажана, цукини и болгарского перца. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. Добавьте бульон (если вам по душе более жидкая консистенция), петрушку и тимьян, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут. Пока готовится рататуй, подготовьте брокколи.
Приготовление брокколи
Налейте в кастрюлю приблизительно на 2–3 см воды и доведите ее до кипения. Поместите брокколи, накройте крышкой и варите в течение 3 минут. Брокколи должна стать мягкой, но не слишком. Достаньте брокколи из воды и дайте ей высохнуть.
Подача блюда
Равномерно распределите готовый рататуй по 4 тарелкам. Разрежьте каждую куриную грудку на 4 части и выложите их поверх каждой тарелки с рататуем. Подавайте с брокколи на гарнир.
Листовая капуста
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 7 минут.
Время приготовления: 8 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 пучка листовой капусты (удалите стебли и толстые прожилки);
♦ 2 зубчика чеснока (тонко нарежьте вдоль);
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[51]
;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Сверните листья капусты рулетиком и тонко нарежьте. Разогрейте сковороду на умеренном огне, добавьте оливковое масло и чеснок. Обжарьте чеснок в течение 30 секунд. Добавьте листья капусты и готовьте, пока они не размякнут, – порядка 7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Рыбная запеканка с фенхелем и луком-пореем
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[52]
;
♦ 4 филе трески или окуня (120–180 г каждое);
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 2 головки фенхеля среднего размера (почистите и тонко нарежьте);
♦ 1 головка лука-порея (нарежьте только белую часть);
♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);
♦ 0,5 л овощного бульона с небольшим количеством соли;
♦ 4 помидора среднего размера (нарежьте кубиками);
♦ 6 веточек свежего тимьяна (или кружочки лимона),
♦ из них 4 для украшения;
♦ ¼ стакана порубленной свежей петрушки;
♦ ½ стакана оливок без косточек (разрежьте пополам и промойте водой);
♦ 12 стаканов свежего шпината.
Приготовление запеканки
Разогрейте духовку до 180 °С. На умеренном огне разогрейте жаропрочную кастрюлю (которую можно использовать в духовке) и налейте в нее 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте рыбу солью и перцем и поместите в кастрюлю. Обжарьте филе по 2 минуты с каждой стороны. Достаньте рыбу из кастрюли и отложите в сторону.
