Приготовление шпината
На умеренном огне разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжарьте в течение минуты чеснок и добавьте шпинат. Готовьте, пока шпинат не размякнет. Посолите и поперчите.
Примечание. Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.
Курица под соусом песто из красных перцев чили
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для приготовления острого соуса песто:
♦ 6 сушеных перцев чили;
♦ 2–3 стакана кипятка;
♦ 1 стакан сырых тыквенных семечек;
♦ ¼ стакана свежевыжатого сока лайма;
♦ 6 зубчиков чеснока;
♦ ¼ стакана кинзы и еще немного для украшения;
♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[61]
;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Ингредиенты для приготовления курицы:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима или виноградного масла;
♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);
♦ 4 дольки лайма для украшения.
Приготовление песто из перцев чили
Поместите сушеные перцы чили в кипящую воду приблизительно на 30 минут, чтобы они впитали в себя жидкость. Слейте воду, удалите стебли и семена. Поместите перцы чили, тыквенные семена, сок лайма, чеснок и кинзу в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте оливковое масло, еще раз включите комбайн, чтобы получить однородную жидкую массу. Приправьте солью и перцем. Песто можно приготовить заранее и хранить в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4 дней. Остатки песто станут отличным дополнением к овощам в качестве послеобеденного перекуса.
Приготовление курицы
В сковороде на умеренно-слабом огне разогрейте оливковое или виноградное масло. Обжарьте курицу приблизительно по 4 минуты с каждой стороны, до полной готовности, либо пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С.
Подача блюда
Намажьте каждую куриную грудку с одной стороны 1 ст. л. приготовленного соуса песто и запекайте в жаровне 1–2 минуты, до образования хрустящей корочки. Украсьте каждую тарелку долькой лайма и посыпьте кинзой. Можно подать с жареным водяным крессом (жерухой) со шпинатом (см. рецепт ниже) на гарнир.
Жареный водяной кресс (жеруха) со шпинатом
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 5 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[62]
;
♦ 2 стакана свежего водяного кресса (жерухи);
♦ 8 стаканов свежего шпината;
♦ морская соль по вкусу.
В большой сковороде с толстым дном на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте водяной кресс (жеруху) и жарьте, пока он не станет мягким, – порядка 3 минут. Уберите сковороду с плиты, добавьте шпинат и дайте ему размякнуть. Приправьте солью.
Соусы и пасты
Соус из вяленых помидоров
Количество порций: 1½ стакана.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 свежий помидор среднего или крупного размера (нарежьте на кусочки);
♦ 1 стакан вяленых помидоров (нарежьте кубиками (см. примечание ниже);
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ 1 ст. л. измельченной свежей петрушки;
♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
[63]
;
♦ 1 ст. л. сырых кедровых орешков;
♦ ½ ч. л. морской соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Примечание. Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.
