Как накрывать на стол
Бывало ли с вами такое: вы приходите в ресторан, заказываете блюдо, а когда его приносят, вам кажется, что вы ни за что не съедите такую огромную порцию, хотя выглядит она очень аппетитно? А потом вы обнаруживаете, что каким-то образом с ней справились! Это отчасти объясняется тем, что мы постепенно привыкаем к увеличенным порциям, и тем, что мы склонны съедать все, что находится перед нами (как то ведро попкорна в кинотеатре). Однако значение имеет и то, в каком виде предстает перед нами пища. На большой тарелке порция еды выглядит меньше. А на маленькой – наоборот. Влияет ли это на то, сколько вы съедаете? Оказывается, да!
В лаборатории Брайана Уонсинка в Корнеллском университете было проведено одно из самых замечательных исследований влияния факторов среды на наше пищевое поведение (многие из сделанных им открытий освещены в его книге «Бездумная еда» (Mindless Eating)
{148}. Уонсинк и его коллеги неоднократно устанавливали, что на тарелках большего размера количество пищи кажется людям меньше, и поэтому они склонны съедать больше. Значение имеет и цвет тарелки; на пищевое поведение влияет контраст (или его отсутствие) между тарелкой и пищей на ней. Например, если вы кладете на белую тарелку картофельное пюре, вы, скорее всего, положите его больше, чем если бы тарелка была красной. Если цвет пищи сливается с цветом тарелки, порции обычно оказываются больше. Если вы хотите есть побольше зеленых овощей, возможно, вам стоит класть их на зеленую тарелку. Если вы стремитесь уменьшить порции макарон, хлеба или картофеля, подавайте их на цветных тарелках. Оказывается, даже контраст цвета стола, скатерти или салфеток с цветом посуды может уменьшить порции на целых 10 %
{149}!
Эти открытия, касающиеся размеров порций и тарелок, справедливы как для взрослых, так и для детей. Дайте ребенку тарелку «взрослого» размера и позвольте положить себе еду, и он положит (и съест) больше. Поэтому, если вы пытаетесь заставить своих детей есть (некоторые дети едят, как птички, и, чтобы такой ребенок съел достаточно, действительно нужно приложить немало усилий), давайте им тарелки побольше. Если же вы стремитесь к тому, чтобы ваши дети не переедали, держите под рукой маленькие детские тарелочки
{150}.
Пища – важная часть сбалансированной диеты.
Фран Лебовиц
Окружите себя правильной едой
Я понимаю, что порой у вас так много дел – и так много всего нужно держать в голове, – что бывает трудно сохранить ясность мыслей в отношении еды. В какие-то дни у вас может просто не хватать времени и сил на то, чтобы выбирать правильные продукты из множества доступных вариантов.
Если подумать, это не худшая проблема! Миллионы людей в мире были бы только рады, имея такой большой выбор продуктов. Однако осознание этого не поможет вам похудеть. Вы должны выбрать верный курс среди продуктовых тележек, кафе, торговых автоматов, фастфуда для автомобилистов, пиццерий и прочих источников еды, с которыми вы сталкиваетесь в течение дня. Вы должны изменить вашу личную пищевую «окружающую среду», взять на себя ответственность за нее и добиться того, чтобы разумный выбор вошел у вас в привычку.
Если ваша цель – в большинстве случаев выбирать правильные, полезные для здоровья продукты, значит, вам нужно, чтобы в большинстве случаев такие продукты были у вас под рукой. Покупайте то, что вам нравится, что вам было бы интересно приготовить и съесть и что полезно для вашего здоровья. Будьте осторожны: если вы купите только здоровую пищу, которая вам не нравится, то есть вы ее не будете, а вместо этого закажете пиццу.
Вероятно, лучшее, что вы можете сделать для того, чтобы создать вокруг себя здоровую и реалистичную пищевую среду, – это ввести в обиход планирование. Прежде чем идти в магазин, составьте список. Заранее продумайте меню ваших завтраков, обедов и ужинов на предстоящую неделю. Внесите в список закуски и десерты, которые кажутся вам аппетитными и при этом достаточно полезны, и стремитесь к тому, чтобы они всегда были у вас под рукой, когда вам захочется перекусить. До похода в магазин проверьте, что есть у вас в шкафах и кладовке. Готовьте обед на следующий день накануне вечером. Так вы с большей вероятностью съедите именно то, что запланировали (и к тому же сэкономите время с утра). Некоторые из продуктов, которые, возможно, вам захочется иметь дома, перечислены ниже.
Имеет смысл окружить себя не только правильной едой, но и правильными едоками. Я не предлагаю разрывать отношения с друзьями, которые питаются неправильно, – это было бы уже слишком. Однако, возможно, стоит завести новых друзей, которые разделят ваше отношение к здоровой пище и стремление к здоровому образу жизни. Когда вас окружают заботящиеся о своем здоровье люди, которые наслаждаются вкусными и полезными блюдами, вам тоже станет легче придерживаться правильных привычек. Хотите познакомиться с такими людьми?
Попробуйте записаться на кулинарные курсы в местном общественном центре или магазине здорового питания. Не забывайте о том, что, даже если ваш дом полон полезных для здоровья продуктов, а многие ваши друзья придерживаются правил здорового питания, вас все равно окружают McDonald’s, Starbucks, Baskin Robbins и Domino Pizza. Полностью избегать нездоровой пищи невозможно; вы и не должны ставить перед собой такие нерациональные цели. Однако мне слишком хорошо известно, как просто бывает скатиться к дурным привычкам – латте здесь, пицца там, немного мороженого на десерт… В главе 8 мы подробно обсудим, как снова встать на верный путь, если вы вдруг «согрешили», однако очень важно не терять перспективу: один субботний вечер со слишком большим количеством мартини – это, возможно, еще не грех. Это просто реальная жизнь. Сохраняйте терпение и умейте себя прощать; при необходимости пересматривайте свои цели так, чтобы они помогали вам двигаться вперед. Не бывает постоянного идеального питания, для каждого из нас следование принципам здорового питания – это работа, которая никогда не закончится.
• Разберитесь в основах вашего теперешнего питания и затем начинайте работать над их улучшением.
