3. Купите очень сексуальный фартук. Они существуют.
4. Включите музыку. Если вы зашли на кухню в плохом настроении, музыка переключит вас.
5. Подходите к делу творчески. Пусть еда выглядит красиво. Подавайте блюда на листьях салата. Выращивайте съедобные цветы и украшайте ими салаты и блюда из риса.
6. Привлеките помощников. Эта книга призвана помочь женщинам снова полюбить готовку, но это не значит, что мы должны делать это в одиночку. В современном мире все члены семьи должны помогать на кухне – и мужчины, и женщины, и дети.
7. Сначала влюбитесь. Нам нравится мамина и бабушкина еда, потому что она приготовлена с любовью и с мыслями о любимых детях и внуках. Запомните главное: настроение проникает в еду. Если вы злитесь на домашних, прекратите готовить, вздохните глубоко и снова начинайте. Если ничего не помогает и вы все равно расстроены, отложите нож и закажите пиццу. Без шуток.
Обустраиваем «живую» кухню: основные кухонные принадлежности
Когда у вас под рукой все нужное, готовить гораздо легче. Обустройство простой кухни по аюрведе сделает вашу работу более организованной. Женщина, живущая по аюрведе, современна и пользуется новыми технологиями (например, блендерами и кухонными комбайнами), но лишь теми, которые не высасывают из пищи жизненную силу. Например, микроволновки частично разрушают прану, и им недостает трансформационной силы настоящего огня.
• Электрическая кофемолка или пестик и ступка: они нужны для измельчения специй, орехов, семян и круп. Я использую электрокофемолку для перемалывания более твердых орехов и круп, а ступку с пестиком – для мягких специй. Запах свежемолотых специй обладает лечебными свойствами.
• Кухонный комбайн: по возможности выбирайте такие, у которых больше стеклянных, а не пластиковых деталей.
• Блендер с чашей.
• Ручной погружной блендер для супов-пюре.
• Сковороды и кастрюли из материалов, не вступающих в реакцию с пищей. Лучшие материалы для приготовления пищи в гармонии с природой – неглазурованная глина, чугун, нержавеющая сталь, медь, эмаль, стекло, керамика, камень и дерево. Сковороды с антипригарным покрытием – не лучший вариант, хоть и полезны для продуктов, которые пригорают.
• Ножи. Богиня на кухне орудует острым мечом. Именно поэтому хорошо наточенные ножи – основной элемент любой живой кухни. Резать и рубить может быть приятно или неудобно. Не пожалейте денег на высококачественный набор ножей.
• Половники и прочее: старайтесь не использовать пластик. Я люблю деревянные ложки. Большой половник, металлическая лопатка, шумовка и венчик – вот минимальный набор приспособлений.
• Пресс для чеснока: хорошее приспособление, экономящее время.
• Большая металлическая терка: выбирайте терку с удобной ручкой.
• Соковыжималка для цитрусовых: лучше всего брать стеклянную, с бороздками, которые лучше удерживают фрукт.
• Мелкая терка: для лимонной цедры, кожуры мускатного ореха и твердых сыров. Выбирайте терку из нержавеющей стали.
• Овощечистка. Этим приспособлением хорошо счищать более плотную кожицу, например с папайи и тыквачка.
• Мельница для перца. В свежемолотом перце больше праны, чем в других видах.
• Сушилка для салата. Она не только помогает вымыть салатные листья, но и избавляет от лишней воды.
• Проволочное сито или дуршлаг: покупайте дуршлаг с ножками или дополнительным донцем, чтобы макароны не плавали в лужице оставшейся воды на самом дне. Маленькое сито можно использовать для просеивания муки.
• Мультиварка. Мультиварки «утяжеляют» пищу, но могут стать настоящим спасением для мамы новорожденного или женщины, работающей с девяти до шести. Используйте мультиварку для приготовления очищенного топленого масла (гхи), чечевицы, супов и рагу. Нет ничего прекраснее, чем поставить мультиварку на долгий медленный режим, уснуть, а утром проснуться и увидеть гхи с запекшейся коричневой корочкой или готовый дымящийся суп.
• Рисоварка – еще одно отличное приспособление для занятых. Достаточно положить в нее рис, закинуть овощи в лоток для варки на пару и нажать кнопку. Полезный обед готов, а специи и масло можно добавить потом.
Полезные советы
Закупайте продукты в больших количествах. Сухие: макароны, рис, чечевицу, бобовые – можно приобретать сразу помногу и хранить в стеклянных контейнерах. В стекле крупы выглядят привлекательно, а кроме того, так дешевле и не надо беспокоиться, чтобы каждую неделю докупать маленькие пачки.
Обустройте на кухне маленький священный уголок. Для меня мой кухонный алтарь – это место, которое напоминает о священной связи между моим телом, душой и пищей, которую я готовлю. Поскольку энергия повара – главное, что влияет на качество еды, наличие такого уголка помогает сконцентрировать рассеянный ум на настоящем – на том, как лезвие ножа врезается в красный апельсин, на запахе семян кумина в шипящем масле, на приятной тяжести спелого манго в руке. Священный уголок будет напоминать о том заповедном, что кроется внутри каждого из нас. Поставьте туда все, что станет напоминать вам о ваших стремлениях, все красивое, что радует ваше сердце, – небольшую статуэтку, фотографию учителя или наставника, свежие цветы.
Специи – это лекарство
Стоит открыть в себе богиню специй, и вы станете совсем другой женщиной. Специи – природные лекарства, которые помогают пищеварению и способствуют усвоению, а также освобождают организм от накопившихся токсинов. Чем тяжелее пища, тем нужнее нам помощь приправ. Даже самая полезная еда и так называемые суперфуды
[26]
без нужных специй способны вызвать накопление токсичной амы. Может, поэтому я в детстве ненавидела капусту? Мама варила ее, слегка посыпала солью и говорила: «Приятного аппетита!» Какая гадость! Овощи просто необходимо приправлять.
Если вы умеете обращаться со специями, это неизменно вызывает восторг. К тому же, если задуматься, приправы очень сексуальны. Ведь они – не что иное, как самая ароматная, концентрированная часть растения. Они бывают острыми, сладкими и откровенно пахучими, и их добывают из коры, почек, плодов, семян и стеблей всех растений, составляющих природную аптечку. В аюрведической кухне мы добавляем специи не только для аромата и цвета. Они становятся одним из основных способов заботы матери-природы о ее детях. К специям относятся с почтением, как к ежедневной дозе сильного лекарства. В наши дни современная медицина подтверждает то, что наши предки знали инстинктивно. Встает вполне логичный вопрос: не стал ли недостаток специй в пресном рационе «мясо + картофель» основной причиной хронических заболеваний?
