Ваш новый аюрведический образ жизни внесет в ваш рацион большое количество тушеных овощей, полезных жиров, специй, укрепляющих иммунитет, цельнозерновых продуктов и сезонных фруктов. Рецепты распределены по сезонам и влиянию на доши: составить аюрведическое меню на любое время года будет очень просто. Надеюсь, что многие из этих блюд не только заставят вас перепачкать руки, но и оставят след в вашем сердце! Итак, хватайтесь за поварешки!
Весеннее меню
Уменьшает капху
Завтрак
Каша из амаранта
Обед
Киноа со свежим базиликом, авокадо и лаймом
Листья одуванчика с лимоном и укропом
Домашний хумус
Ужин
Простой суп из молодого горошка
Запеченная цветная капуста со специями
Сладости и напитки
Кокосовая вода с имбирем и лаймом
Зеленый лимонад
Завтрак
Каша из амаранта
½ стакана амаранта
2 стакана воды
½ ч. л. порошка корицы
1 ч. л. сырого, не подвергавшегося тепловой обработке меда
Горсть сушеной клюквы
Всыпьте амарант в кипящую воду. Уменьшите нагрев и варите на маленьком огне в течение 20–25 минут или до тех пор, пока крупа не впитает всю воду. Во время приготовления обязательно помешивайте кашу: амарант легко слипается и пригорает. Когда каша сварится, добавьте корицу и мед, посыпьте сушеной клюквой и подавайте.
Обед
Киноа со свежим базиликом, авокадо и лаймом
Плоды авокадо очень питательны и способствуют накоплению оджаса. Это отличное блюдо для лета: киноа – легкая крупа, а лайм и базилик уравновешивают тяжесть авокадо. Если исключить авокадо, балансирующее воздействие этого блюда на капха-дошу усилится.
3 стакана воды
½ стакана белого, красного или черного киноа
⅛ ч. л. каменной соли
¼ ч. л. порошка кумина (зиры)
¼ ч. л. черного перца
¼ ч. л. мелко нарезанного свежего базилика
1 свежее спелое авокадо
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
Сок 1 небольшого лайма
Вскипятите воду и всыпьте в нее киноа. Посолите и готовьте на среднем огне примерно 30 минут или до тех пор, пока она не разбухнет. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и нарежьте мякоть кубиками прямо в кожице, затем снимите ее. Слейте воду с киноа и взрыхлите крупу вилкой, добавьте кумин, черный перец, нарезанный базилик и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте крупу с кубиками авокадо, оливковым маслом и соком лайма.
Листья одуванчика с лимоном и укропом
Весна – время очищения, и совершенно естественно, что именно в это время природа рождает эти желчегонные растения, утихомиривающие разгулявшуюся капха-дошу. Листья одуванчика эффективно снижают плохой холестерин
[59]
в крови и выводят лишнюю воду, тем самым способствуя похудению. Лимон и специи, используемые в этом рецепте, помогают переварить горьковатые листья, обладающие охлаждающими свойствами. Имейте в виду, что при сильном дисбалансе вата-доши зелень с горчинкой употреблять не стоит.
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ сладкой луковицы среднего размера, нарезанной кубиками
⅛ ч. л. каменной соли
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
225 г промытых и обсушенных листьев одуванчика
Сок ½ свежего лимона
Черный перец по вкусу
¼ ч. л. сушеного укропа или несколько веточек свежего укропа (мелко нарезать)
Нагрейте оливковое масло, добавьте лук и половину соли. Обжаривайте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок. Тем временем бланшируйте листья одуванчика в кастрюле среднего размера, опустив их в кипящую воду на 1–2 минуты. Слейте лишнюю жидкость и мелко нарежьте листья. Перемешайте с луком, заправьте свежим лимонным соком и перцем. Посыпьте укропом.
Домашний хумус
2 стакана вареного нута
Сок ½ лимона
2–3 ст. л. пасты тахини (кунжутной пасты)
2 раздавленных зубчика чеснока
½ ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
Соедините ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Измельчайте в течение нескольких минут на малой мощности, пока не получится гладкая однородная паста. Если хумус получился слишком густым, добавьте немного воды или оливкового масла. Посыпьте свежей петрушкой или щепоткой кайенского перца.
Ужин
Простой суп из молодого горошка
2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
4 мелко нарезанные стрелы зеленого лука
1 стебель лука-порея, нарезать кубиками
1 стакан овощного или куриного бульона
1½ стакана свежего зеленого горошка (очистить от стручков)
1 ч. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
В небольшой сковороде обжаривайте зеленый лук и лук-порей на среднем огне в течение примерно 2 минут до прозрачности. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте горошек и готовьте до ярко-зеленого цвета и полумягкости (время приготовления зависит от размера горошин, но обычно требуется не больше полминуты).
При помощи блендера сделайте очень однородный суп-пюре. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем по вкусу. Сбрызните оливковым маслом первого отжима или добавьте немного йогурта. Подавайте теплым или охлажденным.
Запеченная цветная капуста со специями
2 ст. л. оливкового масла или гхи
1 ч. л. порошка кумина, слегка обжарить
1 ч. л. порошка чипотле
[60]
, перца чили в хлопьях, чили в порошке или кайенского перца
Большая щепотка соли
Черный перец по вкусу
1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанный на маленькие соцветия.
Нагрейте духовку до 220 градусов. В большой миске смешайте масло, порошок кумина, порошок чипотле, соль и перец. Добавьте в миску с острым маслом соцветия цветной капусты и перемешайте, чтобы капуста хорошо покрылась смесью. Распределите соцветия на большом противне и запекайте в течение 25–40 минут. Периодически помешивайте, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон.
