Обед
Коричневый рис с крапивой, лимоном и кедровыми орешками
Это одно из моих любимых блюд. Крапива тонизирует кровь, лимон стимулирует пищеварение, кедровые орешки с их насыщенным вкусом уменьшают тягу к менее здоровой пище. Я ем это тяжелое блюдо, когда мне хочется макарон с сыром. Если взять вместо коричневого риса басмати, блюдо будет уменьшать питту. Хорошее дополнение к этому блюду – яйцо-пашот или кусочек копченого лосося.
¼ ч. л. горчичных семян
¼ ч. л. семян кориандра
2 ст. л. оливкового масла
1 маленькая сладкая репчатая луковица, мелко нарезать
1 стакан коричневого риса
3 стакана воды
¼ стакана сушеной крапивы (можно найти в интернет-магазинах)
2 ст. л. кедровых орешков
⅛ ч. л. каменной соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
½–1 лимон
Сыр фета или песто (по желанию)
На медленном огне обжарьте семена специй в масле до появления аромата. Добавьте лук и тушите до прозрачности. Затем всыпьте коричневый рис и продолжайте готовить в течение минуты, часто помешивая. Влейте воду, добавьте крапиву и доведите до кипения. В отдельной сковороде обжарьте кедровые орешки и оставшиеся ингредиенты. Когда рис сварится, снимите его с огня и слейте лишнюю воду.
Приправьте черным перцем, сыром фета или песто и подавайте.
Бархатистое пюре из свеклы с апельсином
Замечательное зимнее блюдо, увеличивающее объем крови.
½ луковицы среднего размера, мелко нарезать
¼ ч. л. каменной соли
¼ ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. гхи или оливкового масла
3 средние или крупные органические свеклы, очистить и нарезать кубиками
1 большая сладкая картофелина, нарезать кубиками
2 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. кленового сиропа
Сок 1 маленького апельсина
Кокосовая стружка (для украшения, по желанию)
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте лук с солью и семенами фенхеля на гхи или оливковом масле. Добавьте свеклу и сладкий картофель и жарьте на среднем огне в течение 1 минуты. Залейте водой, чтобы овощи были покрыты полностью, доведите до кипения и варите до мягкости. Слейте воду и разомните овощи в пюре, затем добавьте кокосовое масло, кленовый сироп и апельсиновый сок. Украсьте кокосовой стружкой, чтобы сделать блюдо более живописным.
Тушеная морковь с луком-пореем по рецепту Мэри Томпсон
1 средняя репчатая луковица или 2–3 луковицы-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить
3 ст. л. гхи или оливкового масла
Соль и перец по вкусу
3 большие моркови, нарезать мелкими ломтиками
1 большой стебель лука-порея, вымыть и нарезать мелкими ломтиками
Сок 1 свежего лимона
Горсть мелко нарезанной петрушки
Несколько веточек укропа, мелко нарезать
На среднем огне обжарьте лук и чеснок в оливковом масле с солью до прозрачности. Добавьте морковь и лук-порей и продолжайте готовить несколько минут, периодически помешивая. Уменьшите огонь, накройте и готовьте еще 20–30 минут. Когда морковь станет мягкой и слегка покоричневеет, выключите огонь. Добавьте лимонный сок, свежую петрушку и укроп, перемешайте и подавайте.
Ужин
Суп из пекана для укрепления иммунитета
Этот согревающий суп содержит много белка и помогает укрепить защитные силы организма в зимние месяцы.
1 большая репчатая луковица, нарезать кубиками
2 ст. л. оливкового или кунжутного масла
Щепотка соли
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст. л. кайенского перца или чили
4 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 стакана сырых орехов пекан
3 стакана овощного бульона
1 стакан органических соевых сливок
¼ стакана кленового сиропа
¼ стакана нарезанной свежей зелени кинзы или зеленого лука
В глубокой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле с солью. Когда он станет прозрачным, добавьте чеснок и продолжайте жарить до золотистого цвета, помешивая, в течение 1 минуты. Уменьшите огонь, добавьте специи и пекан. Хорошенько перемешайте. Влейте бульон и доведите до кипения. Снова уверните и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Затем выключите плиту и дайте супу остыть. Когда смесь станет теплой, залейте ее в блендер и сделайте пюре, затем верните суп в кастрюлю и снова подогрейте, медленно подмешивая соевые сливки и кленовый сироп. Продолжайте помешивать до кремообразной консистенции. Подавайте горячим, украсив кинзой и зеленым луком.
Пюре из сладкого картофеля и шпината с кунжутом и лаймом
Блюдо с длинным названием и насыщенным вкусом!
4 сладкие картофелины, нарезать кубиками
¼ стакана кокосовой стружки
6 ст. л. кунжутных семян
¼ ч. л. каменной соли
450 г свежего шпината, хорошо промыть и мелко нарезать
1 ст. л. гхи или оливкового масла
Сок 1 лайма
1 ч. л. нагретого кунжутного масла
Сладкий картофель отварите до мягкости. Чтобы сохранить питательные вещества, я мою картофель и оставляю кожицу, но вы можете его почистить, если вам не нравятся шкурки. В чугунной кастрюле или сковороде обжарьте кокосовую стружку, семена кунжута и соль до золотисто-коричневого цвета. Уберите смесь из сковороды и отставьте в сторону. Потушите шпинат в гхи или оливковом масле до мягкости и ярко-зеленого цвета. Когда картофель отварится, слейте воду и сделайте пюре. Подмешайте к нему тушеный шпинат. Полейте соком лайма и подогретым кунжутным маслом. Посыпьте смесью кокоса и кунжута.
Десерт
Сырой шоколадный пудинг
Для того чтобы в полной мере насладиться этим экзотическим пудингом из сырого какао, необходимо, чтобы пищеварение хорошо работало. К нему также легко пристраститься, поэтому не увлекайтесь! На создание этого рецепта меня вдохновил сырой смузи с какао из одного кафе, но я добавила кое-что от себя. Приятного аппетита!
1 стакан воды
2 финика без косточек
