1. Читайте этикетки. Продукт может быть промаркирован как органический в том случае, если он отвечает стандартам Министерства сельского хозяйства. Производитель должен иметь соответствующий сертификат министерства. Переработанные продукты или готовые блюда должны не менее чем на 95 % состоять из органического сырья, в то время как цельные, такие как овощи и фрукты, яйца и другие однокомпонентные продукты, должны быть органическими на 100 %.
2. «Грязная дюжина» и «Чистые 15». Общим правилом можно считать следующее: во фруктах и овощах с тонкой кожицей, таких как яблоки, груши, ягоды, перец, картофель, а также во многих видах листовых овощей, например шпинате, обычно даже после мытья остаются пестициды. В то же время фрукты с толстой кожурой, такие как бананы, авокадо и грейпфруты, а также «завернутые» овощи, например репчатый лук и кукуруза, обычно безопаснее. Каждый год Рабочая группа по защите окружающей среды (EWG) составляет списки популярных продуктов питания, систематизируя их по количеству обнаруживаемых следов пестицидов. Этот рейтинг наиболее загрязненных продуктов так и называют — «Грязная дюжина». Он становится ориентиром для потребителей, которые понимают, какие именно продукты нужно покупать органическими. Наряду с ним составляют другой список, «Чистые 15», в котором перечислены продукты, безопасные даже при выращивании традиционным способом. Вы можете найти последние обновления этих списков на сайте www.ewg.org и, пользуясь данной информацией, решить, в каких случаях стоит раскошелиться на органические продукты.
3. Минимизируйте контакт с пестицидами. Выбирайте те продукты, особенно овощи, которые меньше подвержены атакам вредителей, а потому требуют применения меньшего количества пестицидов в процессе выращивания. К таким овощам относятся, например, спаржа, брокколи, кочанная капуста и репчатый лук.
4. Животные продукты. Согласно законодательству, органические мясные и молочные продукты не должны содержать антибиотиков и дополнительных гормонов, в том числе человеческого гормона роста. Удостовериться в том, что продукты, которые вы покупаете, действительно органические, можно, обратившись за данной информацией в соответствующие регулирующие органы. Кроме того, Cornucopia Institute публикует информацию о яйцах и молочных продуктах: www.cornucopia.org. В свою очередь, EWG рекомендует покупать органические молочные продукты, мясо и другие товары, классифицируемые как Organic Valley Family of Farms, у объединения фермеров — производителей органической продукции из 30 штатов.
Знаете ли вы?
Собственное здоровье оказывается основной причиной для того, чтобы покупать органические продукты. В ходе исследования, проведенного Nielsen Company, было установлено, что 76 % потребителей во всем мире покупают органическое потому, что такие продукты кажутся им более полезными для здоровья, и только 49 % — потому, что считают это благоприятным для окружающей среды.
Задание повышенной трудности
Уже покупаете органическое? Тогда переходите на следующий уровень:
1. Фермерские рынки. Поддержите местных фермеров, покупая выращенные в вашем регионе продукты на фермерских рынках и в кооперативах.
2. Сезонные продукты. Лучшая органическая пища — та, что выращена в вашей местности в этом сезоне. Покупать свежие сезонные продукты с местных ферм на протяжении всего года (или большей части года) можно, присоединившись к Community Supported Agriculture (CSA). CSA поставляет сезонные продукты непосредственно потребителю в виде «наборов», в которые чаще всего входят овощи, но могут включаться и мясные продукты, в том числе птица. Члены организации получают свои наборы каждую неделю. Чтобы найти ближайшее к вам отделение CSA, обратитесь на сайт www.localharvest.org.
3. Домашние продукты. Если у вас есть дом с участком достаточного размера, начните выращивать собственные овощи и заведите нескольких кур, чтобы всегда иметь свежие яйца. Так вы сможете полностью контролировать условия производства собственной пищи. Обязательно используйте только естественные методы — не пестициды — для борьбы с вредителями, сорняками и прочими проблемами, а также узнайте, как лучше содержать и кормить кур.
Неделя 22
Переходите на нежирные молочные продукты
Молоко приносит организму пользу.
Государственный совет по молочной продукции
Мороженое в жаркий летний день… каша на молоке… сыр в вашем омлете. Если вам повезло и вы не страдаете непереносимостью лактозы, молочные продукты, скорее всего, являются постоянной частью вашего рациона. И это хорошо, поскольку они богаты протеином и кальцием. К несчастью, помимо этого, цельные молочные продукты богаты насыщенными жирами. Как уже говорилось в программе недели 11 «Читайте надписи на упаковках», насыщенных жиров следует избегать, и потому, если вы едите много молочных продуктов, это может быть вредно для здоровья.
К счастью, здоровый выбор все-таки не подразумевает полного отказа от молочных продуктов. Простой переход с цельного на нежирное молоко спасает вас от 50 лишних ккал и 6 г насыщенных жиров на стакан. Следовательно, если вы выпиваете по стакану молока в день, то всего одна такая перемена за год даст вам потерю веса в 2–3 кг.
А вот еще хорошие новости: то же самое можно предпринять в отношении всех молочных продуктов, в том числе йогуртов, сыров и даже мороженого. Регулярно потребляя именно нежирные молочные продукты, вы очень поможете своему организму.
Перемена
Перейдите с цельных молочных продуктов на нежирные (1 %) или обезжиренные.
Что делать при непереносимости лактозы?
Если после употребления молочных продуктов у вас возникают спазмы, газы, тошнота или понос, возможно, вы страдаете непереносимостью лактозы. Это означает, что у вашей пищеварительной системы проблемы с усвоением лактозы — природного углевода, содержащегося в молоке, — из-за недостатка лактазы (фермента, перерабатывающего лактозу). Однако даже при непереносимости лактозы вы можете употреблять в пищу молочные продукты.
Во-первых, на рынке существует много предложений для тех, кто страдает непереносимостью лактозы, в том числе молоко и молочные продукты с пониженным содержанием лактозы. Кроме того, согласно данным, полученным доктором Майклом Мартини с кафедры науки о продуктах питания Университета Миннесоты, употребление молочных продуктов вместе с другими блюдами помогает уменьшить проблемы с пищеварением почти у 70 % людей, страдающих непереносимостью лактозы. Это объясняется тем, что другие продукты снижают скорость всасывания лактозы в кишечнике, благодаря чему она переваривается легче. Наконец, непереносимость лактозы бывает разной степени выраженности. Люди с полной непереносимостью встречаются редко. Большинство тех, кто страдает от этого синдрома, без проблем могут потреблять ферментированные продукты из коровьего молока (творог, йогурт, выдержанные и твердые сыры), поскольку содержание лактозы в них низкое, а также продукты из молока других животных, например козьего и овечьего. Кроме того, исследования показывают, что люди с непереносимостью лактозы, продолжающие пить молоко, могут употреблять его в количестве до 200 мл, так как кишечная микрофлора достаточно легко адаптируется к такому объему.
