То, что я привыкла считать сложным в этом образе жизни, больше не кажется таковым. Я так устала от самоограничения, так измучилась от борьбы с болью, что больше не хочу идти на уступки другим людям «во имя мира»; это фальшивый мир – если он требует чего-то, что неизбежно вредит мне. В 2005 году мне исполнится 50, и я надеюсь быть ещё здоровее и энергичнее, чем сейчас. Каждый новый день кажется лучше, чем предыдущий, и я обнаруживаю, что даже с трудными задачами справляться стало легче. Я ни за что не поверну назад!
Кэти Рэйн, Итака, штат Нью-Йорк
Я перешла на сыроедение шесть лет назад из-за сильной хронической боли в челюсти. На сыроедной диете боль ушла, при том что другие средства, испробованные до этого, не помогали. Муж и двое моих маленьких детей стали сыроедами вместе со мной, но со временем мы сошли с дистанции. Моя боль вернулась, и мы вновь обратились в сыроедение, а я решила исследовать сыроедную веганскую диету чуть глубже при помощи книги и интернета. Я испытала некоторое улучшение, но вскоре исцеление остановилось, а затем снова начались проблемы со здоровьем. Я чувствовала, что, наверное, что-то делаю не так; хотя я была уверена, что веганское сыроедение лучше всего подходило мне. Я начала чувствовать разочарование.
Непрерывной чередой возникали препятствия в виде страхов, сомнений, вредных привычек и предубеждений о питании, укоренившихся во мне за долгие годы; преодолевая их, я медленно, но верно продвигалась вперёд. Я знала, что чем проще питаюсь, тем лучше чувствую себя, но не была готова перейти на низкожировую диету «80/10/10» доктора Грэма, пока не услышала его речь на сыроедном фестивале на западе штата Нью-Йорк. То, что он говорит о пище и здоровье, совершенно разумно и логично. Также он не только в теории, но и на практике учит вести активный образ жизни и этим всех очень воодушевляет.
Когда мы вернулись домой с фестиваля, я и моя семья сразу перешли на сырые, свежие, цельные, спелые органические фрукты и овощи. Наше здоровье сразу начало улучшаться и продолжает медленно идти в гору день ото дня. Приятным дополнением является то, что жизнь теперь стала куда проще.
Я не провожу долгие часы за разделкой, обработкой, сушкой в дегидраторе и смешиванием причудливых сыроедных обедов. Я покупаю всевозможные фрукты и овощи, и теперь моим домашним достаточно окинуть взглядом кухню и увидеть, что их организмы хотят получить на завтрак, обед или ужин. Мы следим за тем, чтобы ежедневно заниматься спортом, и получаем от этого удовольствие.
Так что в последние недели, питаясь этим способом, мы зажили лучше, чем когда-либо, безо всяких орехов, масел и сушёной «пищи», на которые мы когда-то полагались. Слава Богу, мы также стали отлично обходиться без пищевых добавок и порошков. Наша энергия, сила и выносливость повысились, и даже мышление стало позитивнее. Кожа стала здоровее, сон лучше, а те мелкие (и не очень) проблемы со здоровьем, что раньше тихо вползали в нашу жизнь, теперь тихо уползают. Я несказанно рада тому, что научные знания и богатый жизненный опыт доктора Грэма ведут меня и мою семью.
Карина Хонга, Аэнгаи, Британская Колумбия, Канада
В январе 2005 года мой внутренний будильник отчаянно зазвенел. Многое предвещало этот тревожный сигнал, но теперь моё здоровье стало быстро ухудшаться, и организм уже не позволял просто нажать на кнопку «выкл.» и поспать ещё.
Я была 22-летней студенткой дневного отделения университета и профессиональной моделью. Это было трудное время. Передо мной лежал судьбоносный проект моей академической карьеры, и времени на чепуху не было. Однако посреди этого внешнего хаоса мой организм параллельно – и незаметно – устроил свой собственный внутренний кризис.
Здоровье всегда было для меня больной темой; в юности я получила достаточно жёлтых карточек, чтобы построить из них себе домик. Казалось, что каждый второй откушенный кусок пищи в ответ откусывал что-то от меня, и чем дальше, тем больше, так что моё отношение к пище быстро из здорового перешло в патологическое. Из-за вздутия живота я часто выглядела так, будто я далеко не на первом месяце беременности. Подростковый возраст я пережила, скрывая внутреннюю боль и смущаясь из-за этих симптомов. В то же время я очень активно выступала в фигурном катании и потребляла огромное количество калорий, что ещё больше ухудшало моё пищеварение.
К 2005 году я уже давно по своей воле исключила потребление глютена и молочных продуктов, и по рекомендациям «специалистов здоровоохранения» мясо стало основой моего питания. Мне говорили, что оно нужно, чтобы нарастить мышцы для тренировок. Мне говорили, что оно необходимо при моей группе крови (1-я отрицательная). Мне говорили, что оно обязательно при моём кандидозе, для калоража, а ещё для того и для этого… Короче говоря, мясо было ответом на все мои проблемы. И я пожинала плоды своей уступчивости. Симптомы усилились.
Так что когда осенью 2004 года моё пищеварение совсем замедлилось и проявились симтомы язвы желудка, я не была захвачена врасплох. Выслушав предложения врачей и натуропатов, я стала есть мясо по несколько раз в час, чтобы снять жжение в желудке. Это было напряжённое время, поскольку я глубоко увязла в масштабном проекте, за координирование которого отвечала. Приступы паники не заставили себя долго ждать. К этому времени мой внешний вид, кажется, выдавал мой внутренний конфликт всем вокруг, но только не мне. Я держала учёбу в центре внимания и игнорировала здоровье, снижая степень участия в проектах лишь на время приступов тревожности. Жизнь продолжалась.
С помощью семьи и друзей я преодолела тот семестр. Однако с приходом января будильник зазвонил так громко, что его стало невозможно игнорировать. Опорожнение кишечника случалось в лучшем случае раз в 10 дней, а попытки медикаментозного лечения симптомов язвы желудка привели к появлению язвочек во рту. У меня кружилась голова, снизилось кровяное давление и частота сердцебиений, я падала в обмороки. Я была вынуждена сбросить половину учебной нагрузки, оказавшись прикованной к постели. Не в состоянии должным образом позаботься о себе, я вернулась домой.
Решающим фактором стал день, когда моя мама, сертифицированная медсестра, пришла с работы, расстроенная случаем с девушкой моего возраста, у которой только что обнаружили рак прямой кишки. Она подумала, что я следующая на очереди. Итак, я оказалась в этом плачевном состоянии, выполняя все те рекомендации, что давали мне представители официальной медицины.
Я в одночасье всё бросила и начала собственное исследование вопроса.
Вскоре я наткнулась на информацию о питании сырой пищей, которая изменила мою жизнь. Не потому, что она была о сыроедении – и это ключевой момент, – а потому, что в ней описывалась естественная, физиологически обоснованная взаимосвязь человека, пищи и жизни, какой она должна быть. Сначала я прочитала «Самоисцеление колита и болезни Крона» Дэвида Клейна
[126]
, что привело меня затем к доктору Грэму. Оглядываясь на то время, я понимаю, что если бы наткнулась вместо этого на какую-то иную, ошибочную версию сыроедения, то моё состояние продолжило бы ухудшаться. В этом смысле мне очень повезло.
