• Рак, инсульт, подагра, остеопороз и диабет.
• Возможные проблемы с почками, печенью, костной тканью и уровнем холестерина.
• Сердечные болезни, аритмия, нарушения сердечного ритма.
• Снижение физической активности.
• Возрастное повышение кровяного давления.
• Быстрое падение кровяного давления при выпрямлении (ортостатическая гипотензия).
• Внезапная смерть.
Доктор Джеймс Андерсон, профессор медицины и клинического питания медицинской школы университета Кентукки, так сказал о программе Аткинса: «Это однозначно худшая диета, какую можно выдумать, с точки зрения хронического ожирения, болезней сердца и отдельных форм рака. Если вы твёрдо намерены разрушить своё здоровье, то вы не найдёте более действенного способа добиться этого, чем диета Аткинса».
Купившись на мифологию вредоносных низкоуглеводных планов, некоторые люди избегают всех форм углеводов, включая зерновые и фрукты, и пытаются восполнить свои потребности в топливе опасно большими порциями жиров и белков. Хотя все мы снабжены механизмами выживания и восстановления, позволяющими преобразовывать неуглеводную пищу в сахар в случаях голода и других экстремальных условий, эта способность была заложена в нас природой лишь для непродолжительного использования в крайне редких, чрезвычайных ситуациях.
Всякий раз, принуждая организм обращаться к жирам (или, того хуже, к белкам), чтобы поставлять топливо клеткам, мы платим за это огромную цену, ставя под угрозу своё здоровье и оптимальное функционирование, так как эти преобразования химически неэффективны по сравнению с использованием углеводного топлива. Организм может осуществлять этот процесс лишь с существенными затратами жизненной энергии, вырабатывая при этом токсичные отходы.
Нормальный вес тела – естественный результат оптимального здоровья, не требующий специальных усилий, но оптимальное здоровье вряд ли станет результатом диеты, созданной с единственной целью сбросить вес. Приверженцы низкоуглеводных диет вполне могут достигать цели снижения веса, но в долгосрочной перспективе они подвергают своё здоровье серьёзной опасности. Призывы потреблять огромные количества животного жира и белка приводят к миллионом случаев смертельных заболеваний, и картина эта станет ещё более удручающей в ближайшие годы.
Крахмальные диеты: другой лагерь
Подавляющее большинство экспертов по диетам/питанию, включая таких именитых докторов медицины, как Дин Орниш, Джон Мак-Дугалл, Майкл Клэйпер и Майкл Грегер, равно как и специалисты всемирно известного Центра долголетия Притикина, рекомендуют основывать свой рацион на крахмалистых сложных углеводах. Они подчёркивают важность потребления цельных злаков и цельнозерновых продуктов, а не их рафинированных аналогов.
Этот совет кажется шагом в верном направлении, поскольку, как я описал во введении к данной книге, цельные продукты всегда более питательны, чем продукты, прошедшие очистку от отдельных природных компонентов. И всё же с учётом потерь нутриентов, вызванных термической обработкой, никакие приготовленные зёрна не могут считаться по-настоящему цельной пищей. На деле процесс приготовления забирает воду из пищи (исключая некоторые обезвоженные продукты, которые, варясь в воде, наоборот, снова впитывают влагу). После удаления воды никакой продукт не может считаться цельной пищей.
Диеты, богатые сложными углеводами, бьют мимо цели оптимального питания.
Соглашаясь с тем, что люди эволюционно приспособлены к тому, чтобы жить на простых сахарах, получаемых из углеводов, эти высокоуважаемые специалисты предполагают, что их единственный надёжный цельный источник – сложные углеводы. Часто признавая превосходство сырых фруктов и овощей в питательности, они тем не менее исходят из перспективы термической обработки и не считают питание фруктовыми сахарами осуществимым по трём основным причинам.
Во-первых, говоря о меню из фруктов и овощей, большинство людей склонны считать овощи основным продуктом.
А диетологам прекрасно известны исследования, показавшие, что питание, основанное на овощах, просто-напросто не обеспечивает достаточную калорийную плотность для поддержания здоровья, человека. Соглашусь, крайне маловероятно, что хоть один человек сохранит здоровье, питаясь только овощами. Он будет непрерывно терять вес, пока этот процесс не станет необратимым, нанеся непоправимый ущерб здоровью.
Во-вторых, по всей вероятности, они просто не представляют себе, как можно есть фрукты в таком количестве, чтобы удовлетворить свои потребности в суточном калораже, хотя это весьма приятно и совсем нетрудно. Они попросту отметают эту возможность, не рассматривая её вовсе как выходящую за пределы их системы координат.
В конце концов, кто встречал людей, живущих преимущественно на фруктах? Должен признать, что сегодня это большая, редкость. И почти каждый из таких людей, кого я встречал., написал по книге, восхваляющей достоинства преимущественно фруктовой диеты. Должна быть причина, по которой фруктоеды в один голос превозносят пользу данного способа питания для здоровья человека.
Наконец, их ошибочные рассуждения о гликемическом индексе и беспочвенное беспокойство о повышении уровня триглицеридов попросту не позволяют им рассматривать фрукты как основной источник калорий. И потому – несмотря на то, что фрукты повсеместно превозносятся как самая здоровая пища; несмотря на их собственную позицию, что ради здоровья диета должна основываться на углеводах, – большинство специалистов по здоровью во всём мире не способны увидеть очевидное: фруктовая диета – наш единственный шанс достичь оптимального здоровья.
Нельзя отрицать, что низкожировые вегетарианские диеты, такие как диета Притикина и другие, дают феноменальные результаты в части укрепления здоровья, жизненной энергии и регуляции веса. Заменяя в своём рационе мясо на приготовленные злаковые, приверженцы этой диеты демонстрируют существенное сокращение риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также тенденцию к общему улучшению здоровья и самочувствия.
И всё же сторонники крахмально-зерновых диет весьма далеки от цели, если говорить об оптимальном питании и здоровье. Эта сложноуглеводная пища бедна такими элементами, как витамин С, водорастворимые волокна и сотнями тысяч других нутриентов. Самочувствие на таком питании просто несравнимо с лёгкостью, простотой, чистотой и чувством естественного насыщения, связанными с питанием сладкими фруктами.
ЗЛАКИ: ПРОВАЛ ПРИТИКИНА
В 1988 году один господин по имени Росс Хорн написал книгу «Усовершенствование диеты Притикина: вы заслуживаете лучшего» [32]. Его история захватывает. В семидесятых годах Хорн был «лучшим учеником и самым убеждённым сторонником» Натана Притикина и его знаменитой зерновой диеты. Однако, испытав лично и заметив в других людях серьёзные негативные эффекты диеты Притикина (включая артрит и рак), Хорн написал эту книгу. На более чем 150 страницах автор детализирует опасности, сопровождающие зерновую диету, – и точно угадывает, где кроется ошибка в логике Притикина. При всём уважении к великолепным результатам низкожировой программы Притикина в части устранения угрозы сердечно-сосудистых заболеваний Хорн указывает на следующее.
