Хлорофилл, зеленый растительный пигмент, незаменим в процессе фотосинтеза, позволяющего растениям извлекать энергию из солнечного света и поглощать углекислый газ для формирования своих структур, а заодно и для высвобождения кислорода, необходимого для дыхания. Время от времени повторяются попытки доказать, что хлорофилл может быть полезен и людям, неким необъяснимым образом делая их способными также усваивать энергию солнечного света и насыщая кислородом нашу кровь.
На практике ни один ученый не обнаружил за ним таких свойств. И было бы странно, если бы такое случилось. Роль хлорофилла сводится исключительно к участию в фотосинтезе, что предполагает наличие света, и я сильно сомневаюсь, что какой-то свет достигает тех продуктов, которые мы проглотили.
Хлорофилл сам по себе не несет кислород в наши ткани, это процесс фотосинтеза сопровождается выделением кислорода как побочного продукта. И даже если бы хлорофилл умудрился напустить кислорода в ваш желудок (что может кончиться весьма печально, поскольку в желудке содержатся легковоспламеняющиеся газы, от контакта которых с кислородом началась бы взрывная реакция, как в ракетном двигателе), не существует способа перенести его оттуда в кровеносное русло.
А что касается способности усваивать энергию солнечного света (якобы поедание зелени превращает нас в растения в этом смысле), это вообще трудно себе вообразить.
Интернет-ресурсы часто прибегают к сомнительному доводу: хлорофилл идентичен гемоглобину, который действительно насыщает нашу кровь кислородом. Но химическое сходство – далеко не единственное необходимое условие для одинакового участия в процессах обмена веществ в нашем теле. А вот откровенная ложь, обнаруженная мною на одном из таких сайтов: «Согласно заявлениям ученых (!), наш организм способен преобразовать хлорофилл в гемоглобин, с легкостью заменив в молекуле всего один атом (!) магния на железо». Увы, именно как ученый могу со всей ответственностью заявить, что наш организм такой способностью не обладает.
Как бы то ни было, я советую вам есть все зеленые овощи, от шпината до брокколи, чрезвычайно богатые незаменимыми питательными веществами.
И неважно, что высокое содержание хлорофилла не будет главным их достоинством.
Холестерин
В наших представлениях о холестерине много путаницы. Было бы неправильно упрощать, говоря, что холестерин – это однозначно плохо, хотя повышенное содержание в крови некоторых типов холестерина действительно становится индикатором высокого риска инсульта и инфаркта.
Хорошей новостью про холестерин будет то, что он важная составляющая нашего организма, необходимая для клеточных мембран – внешних оболочек, сохраняющих на месте содержимое наших клеток, благодаря чему необходимые вещества могут попадать внутрь или покидать эти неразличимые глазом сложнейшие природные фабрики. В целом холестерин можно разделить на два основных типа: более распространенный низкой плотности (ЛПНП – липопротеины низкой плотности) и присутствующий в меньших количествах холестерин высокой плотности (ЛПВП – липопротеины высокой плотности). Иногда ЛПНП называют «плохим» холестерином из-за его способности образовывать на стенках артерий жировые бляшки, тогда как ЛПВП заслужили прозвище «хорошего» холестерина, поскольку умеют извлекать молекулы жира из клеток в стенках артерий.
Долгое время считалось, что холестерин, содержащийся, например, в яйцах, вреден. Но сейчас получены убедительные доказательства того, что он не повышает уровень холестерина в крови, соответственно, об опасности речи не идет. Настоящую угрозу представляют трансжиры: доказано, что они повышают уровень ЛПНП и понижают уровень ЛПВП. Также уровень холестерина повышен в крови у курящих, больных диабетом и гипертоников. Кроме того, он изначально может быть высоким у лиц с наследственной предрасположенностью к инсультам или сердечно-сосудистым заболеваниям.
Здоровый, разнообразный рацион с низким содержанием жиров в сочетании с физическими нагрузками помогает держать уровень ЛПНП под контролем. Однако некоторые из нас от природы имеют повышенный уровень ЛПНП и склонны к связанным с ним рискам. В некоторой степени понизить ЛПНП помогают стеролы растительного происхождения, которые даже добавляют в йогурты и спреды для профилактики повышения уровня холестерина в крови. Однако, как ни странно, эта мера почти не повлияла на частоту заболеваний сердца и сосудов.
Есть проверенные данные о том, что группа препаратов под названием статины понижает содержание холестерина в крови и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Их очень охотно назначают пациентам с риском инфаркта или атеросклероза. Однако до сих пор нет единодушия между врачами, поддерживающими широкое применение статинов, и теми, кого тревожат побочные эффекты этих лекарств (чаще всего это проблемы с пищеварением). Они считают столь широкое применение статинов неоправданным, хотя обе стороны не возражают против назначения препаратов лицам с высоким содержанием ЛПНП в крови или наследственной предрасположенностью к инфаркту. Вопросы вызывает лишь превентивное применение статинов у тех пациентов, которые не входят в группу риска. Чтобы решить для себя эту проблему, я советую вам обратиться к врачу.
Читайте также:
Яйца
Жиры
Трансжиры
Хранение продуктов
Достижения прогресса позволяют нам практически круглый год иметь на столе свежие продукты, произведенные в разных частях света. Но при этом некоторые «свежие» продукты подвергались заморозке для сохранения их свойств. Как это сказывается на питательной ценности?
Пройдитесь вдоль полок в любом супермаркете – вам на выбор предложат десятки свежих и замороженных продуктов. Это неизбежный этап: заморозить продукт в месте производства, чтобы спокойно перевозить и хранить его до тех пор, пока он не окажется у покупателя. Но какое воздействие заморозка оказывает на питательную ценность этих продуктов?
Как это ни странно, но мы можем быть более уверены в происхождении замороженных продуктов, чем свежих. Оставаясь замороженным в пределах сроков хранения, указанных на упаковке, такой продукт практически не теряет питательных свойств. А если его заморозили сразу после того, как собрали, то хранить его можно еще дольше. Единственное «но»: иногда фрукты или овощи на короткое время помещают в кипяток (бланшируют) перед заморозкой. С одной стороны, это убивает дрожжевые грибки и прочие микроорганизмы, но с другой – снижает содержание в них витамина С примерно на 20 %.
Для сравнения, свежие продукты теряют при хранении ряд питательных свойств гораздо быстрее, чем замороженные. Спелые фрукты и зеленые овощи утрачивают до 15 % содержащегося в них витамина С в течение суток, к примеру, если их хранят при комнатной температуре. Заодно с ними разлагаются и другие витамины и полезные вещества. И этот процесс неизбежен, даже если продукты охладить. Пролежав неделю при 4°С (в обычном холодильнике), груша теряет до 15 % витамина С, а зеленые бобы – до 75 %. Равным образом витамины А, В и Е проявляют особую чувствительность к теплу и свету. А это значит, что в зависимости от условий перевозки фрукты и овощи, выращенные в жарких странах, могут утратить все свои чудесные свойства по пути на прилавок.
