Сушеный имбирь можно подвергать термической обработке, свежий – добавлять в готовые блюда (гингерол не терпит термической обработки).
Карри. Данная смесь специй богата различными эфирными маслами, а также содержит куркумин, предотвращающий развитие онкологических заболеваний. Кроме того, карри повышает чувствительность тканей к инсулину.
Корица. Может использоваться для профилактики и лечения сахарного диабета: она снижает уровень сахара в крови за счет того, что повышает активность инсулина к клеткам организма вставлять глюкозу. Кроме того, употребление 1 ч. ложки корицы в день снижает уровень «плохого» холестерина и улучшает состояние кровеносных сосудов.
Эфирные масла корицы обладают антимикробными, антиоксидантными свойствами, улучшают работу кровеносной системы, благотворно влияют на пищеварение, выводят из организма шлаки и токсины. Термообработка усиливает свойства эфирных масел.
Чтобы сохранить в корице микроэлементы (хром, марганец, магний, бор укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон), употреблять ее следует в сыром виде.
Масло корицы содержит коричный альдегид, фитонциды, а также эвгенол, который обладает бактерицидным действием. Суточная норма коричного масла – 2–6 г.
Молотую корицу можно добавлять в творог и простоквашу, посыпать порошком яблоки. В суп палочку корицы добавлять за 3 минуты до готовности.
Своими эфирными маслами эффективен отвар из корицы и лаврового листа, который употребляется через 60 минут после еды.
Корица – сильный ароматический стимулятор, ее запах улучшает память, усиливает когнитивные функции мозга, благотворно влияет на нервную систему.
Хранить корицу рекомендуется в холодильнике в плотно закрытой любой посуде.
Куркума. Корень куркумы содержит вещество кур кумин, которое является природным антибиотиком и способствует защите организма от рака. Приправу можно добавлять практически во все блюда, а также в кисломолочные продукты. Суточная норма – 1–2 чайные ложки.
Кориандр содержит эфирные масла, стимулирующие выделение желудочного и панкреатического сока, благодаря чему способствует лучшему перевариванию пищи.
Лавровый лист. Эфирные масла лаврового листа обладают антимикробными и противовоспалительными свойствами. Данная приправа способна справляться с болью в суставах. В лечебных целях применяются лавровый настой, лавровое масло и отвар лаврового листа с корицей.
Приготовление лаврово-коричного отвара: 3–4 лавровых листа, 2 палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 звездочку бадьяна кипятить в 600 мл воды в течение 5 минут.
Мускатный орех. Мускатный орех содержит бактерицидное вещество, природный консервант. Добавлять мускатный орех (не более 1 г) можно практически в любые блюда.
Перец черный. Черный перец содержит гипирицин, который ускоряет обмен веществ и расширяет кровеносные сосуды. Данное вещество не боится термообработки, после которой перец можно добавлять в любые блюда, в том числе из белковых продуктов.
Чабер. Благодаря насыщенности эфирными маслами, зелень чабера имеет приятный пряный запах, а на вкус жгучая и острая, как перец. Горечи, содержащиеся в чабере, обладают противоглистным действием.
Глава 6
Целебные растения и вещества
За тысячелетия человечество накопило знания о множестве целебных растений. О полезных свойствах некоторых из них мы поговорим в этой главе.
Алоэ, благодаря уникальным биохимическим свойствам, обладает большим лечебным потенциалом. В этом растении содержится свыше 200 биологически активных веществ (в том числе [3-каротин, витамины группы В, С и Е), которые способствуют повышению жизненного тонуса и стимулируют все наиболее важные обменные процессы.
Сок алоэ эффективен при лечении заболеваний пищеварительной системы (обладает бактериостатическими свойствами в отношении многих групп микробов: стафилококков, стрептококков, дифтерийной, брюшнотифозной и дизентерийной) и внутренних органов – печени, желчного пузыря и почек.
Кроме того, данное растение полезно при заболеваниях горла, ротовой полости и десен.
Содержащиеся в листьях алоэ вещества стимулируют рост и регенерацию тканей, благодаря чему алоэ способен заживлять раны, в том числе гнойные, ожоги и другие повреждения кожи.
Перед использованием лист алоэ следует в течение 10 дней хранить в холодильнике: при температуре 4-10 °C в растении происходит накопление целебных веществ.
Спиртовой настой алоэ применяют для растирания суставов.
Для регенерации тканей ферментированный лист алоэ необходимо в равных пропорциях смешать с льняным маслом или свиным салом, наложить на рану, которая закрывается повязкой из размягченного капустного листа (закрепляется обычным пластырем).
Зверобой представляет собой одно из интереснейших с точки зрения медицины растений, поскольку имеет богатый состав минералов и активных веществ, полезных для человека. К ним относятся эфирное масло, разрушающее молекулы свободных радикалов, никотиновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, оказывающие ранозаживляющее и противовоспалительное действие, витамины Е, С, Е, Р, РР и др., а также биологически активное вещество гиперицин, которое усиливает выработку серотонина в головном мозге.
В медицинских целях используются листья и молодые побеги зверобоя, из которых готовят отвары и настои. Корни зверобоя применяются для лечения туберкулеза костей, дизентерии.
Для лечения кожных воспалений отвар растения добавляют в ванну.
Настой зверобоя с мятой – напиток, способствующий выработке серотонина в головном мозге: 1 ст. л. сухих листьев зверобоя и 1 ст. л. сухих листьев мяты залить 200 мл теплой воды, настаивать в течение 8-10 часов; принимать по 100–200 мл за полчаса до еды или через полчаса после еды, а также на ночь: серотонин вырабатывается во время ночного сна, за качество которого отвечает мята.
Каркаде — напиток египетского происхождения из цветков гибискуса – обладает насыщенным бордовым цветом, что говорит о высоком содержании в нем антоцианов – антиоксидантов, борющихся с онкологическими заболеваниями. Кроме того, каркаде укрепляет иммунитет и – при щадящей термической обработке – служит источником витамина С.
Высушенные цветки растения следует хранить в темном месте в герметичной емкости.
Приготовление напитка: 1 ст. л. (15 г) цветков залить 200 мл теплой воды, настаивать 8-10 часов; принимать по 100–200 мл за полчаса до еды или через полчаса после еды.
Мята – один из самых «щедрых» источников антиоксидантов. В 100 г мяты содержится 20000 антиоксидантных единиц (АЕ) при суточной потребности организма в этих защитниках от свободных радикалов в 3000–5000 АЕ.
Ментол, определяющий вкус этого растения, содержит эфиры, имеющие сильные противовоспалительные свойства.
