Какао-бобы
Сырые какао-бобы содержат мало кофеина и много полезных растительных жирных кислот, провитамин А, витамины В1, В2 и РР, антиоксиданты, а также кокохил – относительно недавно выделенное вещество, которое препятствует склеиванию тромбоцитов. Употребление какао-бобов способствует выработке эндорфина – гормона радости.
Мы рекомендуем употреблять 1–2 сырых боба какао ежедневно. Сочетать их можно с изюмом, имбирем, клюквой, корицей, лимоном, перцем, финиками.
Хранить какао-бобы следует в холодильнике без доступа света и воздуха (чтобы предотвратить окисление жиров).
Какао-бобы – основа для приготовления горького шоколада (70–90 % какао). Полезно съедать 1–2 дольки такого шоколада в день.
Какао (лат. theobroma cacao – «пища богов») – тонизирующий и ароматный безалкогольный напиток, на основе молока или воды, какао-порошка и сахара. Какао с молоком и сахаром – напиток вкусный, ароматный, но не полезный: танины какао связывают белок в молоке и, попадая в организм, не усваиваются.
Чай
Зеленый и черный чай – не только тонизирующее, но и активно действующее лечебное средство. Катехины в зеленом чае – вещества флавоноидной группы – обладают высокой биологической активностью: нормализуют артериальное давление, укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают кровоснабжение органов, снимают головные боли и шум в ушах, оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие (см. гл. 6 ч. IV).
Чайные листья – щедрый источник кофеина, который является мочегонным средством, а также расширяет кровеносные сосуды, помогая бороться с гипертонией и защищая сердце от инфаркта и инсульта. Интересен чайный лист и тем, что в нем содержится больше витамина С, чем, например, в лимоне (до 250 мг на 100 г), при этом витамин С находится в природном комплексе с железом, что облегчает его включение во многие обменные процессы.
Известна способность зеленого чая помогать в жаркую погоду. Это обусловлено содержанием катехина, который разжижает кровь, не дает склеиваться «плохому» холестерину (то есть препятствует формированию атеросклеротических бляшек), снижает артериальное давление, в результате чего улучшается обмен веществ и человеку становится не так жарко.
Пить зеленый чай можно как холодным (в таком случае в напитке сохраняется витамин С), так и горячим.
Холодный чай: 1 ст. л. свежих зеленых листьев чая залить 200 мл холодной или теплой (не выше 40 °C) воды, настаивать в течение 1–2 часов.
Горячий чай: 1 ч. л. сухих зеленых листьев чая залить стаканом слегка остывшего кипятка (ок. уо °С), пить горячим за полчаса до или через полчаса после еды (достаточно 1–2 чашек в день).
Чай с молоком – привычное для многих, но неудачное с точки зрения теории функционального питания сочетание (см. гл. 8 ч. VIII).
Употреблять зеленый байховый чай не раньше, чем за 30 минут до белковой пищи и любых вареных круп. Танины в чае препятствует выделению фермента пепсин, который расщепляет растительные и животные белки.
Глава 8
О пользе молочных продуктов
Главное достоинство молочных продуктов – содержание белка и необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот. Кроме того, они уменьшают воздействие на организм радиации и токсичных веществ.
Кефир — популярный молочнокислый продукт.
В нашей системе функционального питания мы рекомендуем использовать молочнокислые продукты, которые лучше вписываются в норму калорийности дневного рациона (1000–1200 ккал). Калорийность кефира – 50 ккал.
Белок в кефире довольно быстро усваивается в организме, при этом он способствует лучшему усвоению железа, кальция и витаминов А, D и С.
Кефир обеспечивает сохранность зубной эмали и здоровье десен, успокаивает при нервных расстройствах. При наружном применении (можно делать маски или просто протирать им кожу) снимает раздражение с чувствительной кожи, предотвращает ее шелушение.
Кефир легко приготовить в домашних условиях: прокипятить молоко (желательно купленное на рынке) в течение 5 минут, слегка охладить его (молоко должно быть теплым), добавить в него кефирную закваску и поставить на сутки в теплое место. Закваску можно приобрести в магазинах либо использовать уже готовый кефир (7–8 чайных ложек на 1 л молока). Употреблять кефир можно с зеленью и любой капустой, чередуя с хлебом.
Молоко обладает массой полезных свойств, обусловленных содержанием витаминов и минералов, а также благоприятным соотношением кальция и фосфора, однако его не следует рассматривать в качестве источника кальция для взрослых.
В отличие от детей, у взрослых нет фермента лактазы, который расщепляет лактозу. Для переработки данного белка необходим кальций, а поскольку содержание кальция в молоке относительно невысоко, необходимый минерал извлекается из ткани костей и зубов, что приводит к остеопорозу (подробнее см. в гл. 4 ч. VI).
Пол-литра молока ежедневно обеспечивает организм большим объемом необходимых ему веществ, а также 15 г углеводов.
Содержащаяся в молоке лактоза улучшает работу сердца, почек, печени, незаменимая аминокислота метионин участвует в строительстве клеточных мембран и активизирует действие гормонов, витаминов и ферментов (см. гл. 5 ч. V). За счет щелочной реакции молоко помогает при изжоге.
Полезнее всего употреблять молоко с хлебобулочными изделиями, фруктами, ягодами и зеленью, но при этом нужно соблюдать технологию: сначала в рот отправляются хлебобулочные изделия, зелень и молоко (без фруктов), затем – молоко с зеленью и фруктами: апельсином, бананом, малиной, яблоком (без хлеба).
Молоко не рекомендуется смешивать с зеленым или черным чаем, так как при взаимодействии компонентов молока и танинов, содержащихся в чае, образуются нерастворимые вещества, которые связывают молочный белок.
Сметана содержит только сливки и молочнокислые бактерии, которые и отвечают за придание данному молочному продукту характерного вкуса. В сметане присутствуют незаменимая аминокислота лизин и витамин В4, который способствует лучшей проводимости нервных импульсов и улучшает работу головного мозга. Необходимо иметь в виду, что в продукте много насыщенных жиров, так что мы рекомендуем ограничивать употребление сметаны: не более 30 г за один раз.
Сметану, приобретенную в магазине, можно проверить на наличие пальмового масла, которое может использоваться, в частности, для удешевления продукта (см. гл. 11 ч. VIII), и крахмала, который может добавляться для густоты: 1 ст. л. сметаны размешивается в 50 мл воды. «Правильная» сметана должна раствориться полностью, если же на дне емкости есть осадок, а над жидкостью – белая жирная пена, то можно говорить об использовании в производстве данной сметаны пальмового масла.
Проверить содержание крахмала в сметане можно, капнув на нее йод. Если крахмал присутствует, место контакта посинеет.
