Существует, однако, мнение, в том числе среди гастроэнтерологов, что супы противопоказаны людям, страдающим воспалением кишечника, сопровождающимся повышенной кислотностью, или язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, так как супы усиливают кислотообразование. Принято считать, что отсутствие супов в рационе приводит к гастриту, но это заболевание настолько распространено и имеет столько причин, связанных с употреблением тех или иных продуктов и других факторов, что едва ли стоит сводить его происхождение к отказу от жидкой пищи.
Важно, чтобы в ежедневном рационе обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты, определенные специи и приправы. При соблюдении технологий приготовления, разработанных в рамках нашей теории функционального питания, то, в какой форме они будут употреблены, не столь важно.
При приготовлении супов нужно дать воде покипеть 3–5 минут и только затем запускать овощи. За это время из воды уйдет свободный кислород, способный разрушать витамины. При таком способе приготовления в овощах сохранится до 20 % полезных веществ.
Готовить супы желательно на один раз, так как при повторном подогреве ценность супа значительно уменьшается вследствие разрушения большей части витаминов.
При употреблении мясного супа мясо желательно съесть со свежими овощами, а бульон употребить спустя 10 минут – в таком случае концентрация желудочного сока будет оптимальной для переваривания всех составляющих трапезы.
Глава 4
О соках
Большинство соков промышленного производства практически лишены полезных свойств, так как в их составе не остается пищевых волокон, механически очищающих организм и способствующих выведению «плохого» холестерина. Как правило, сок без мякоти содержит лишь воду, сахар и натуральный пищевой краситель. В 100 мл свежего овощного сока содержится до трех чайных ложек чистого сахара, в 100 мл виноградного сока – до шести чайных ложек сахара. Употребление таких соков резко повышает уровень глюкозы в крови. Из-за высокого содержания сахара увлечение соками может привести к появлению лишнего веса.
Полезнее съесть фрукт или овощ целиком. Для улучшения пищеварения включите в рацион продукты, богатые клетчаткой (авокадо, апельсин, грейпфрут, киви).
Свекольный сок перед употреблением следует отстаивать. В противном случае может иметь место резкое понижение артериального давления, так как свекла содержит много нитратов, расширяющих сосуды.
Гранатовый сок может повышать риск кариеса, так как его кислоты разрушают зубную эмаль. Чтобы избежать этого, гранатовый сок следует пить через трубочку, а после полоскать рот.
Полезный фруктовый или овощной сок с мякотью легко приготовить в домашних условиях с помощью обычной соковыжималки. Употребить такой сок необходимо в течение 10 минут после отжима.
Глава 5
Мудрецы о здоровье
Если человек сам следит за своим здоровьем, то трудно найти врача, который знал бы лучше полезное для его здоровья, чем он сам (Сократ).
Мудрец будет скорее избегать болезней, чем выбирать средства против них (Т. Мор).
Физические недуги – это тот налог, который берет с нас наша окаянная жизнь; одни облагаются более высоким налогом, другие – более низким, но платят все (Ф. Честерфилд).
• Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства (Д. Леббок).
Если человек займется исследованием своего организма или морального состояния, то непременно признает себя больным (И. В. фон Гете).
• Умеренность – союзник природы и страж здоровья. Поэтому когда вы пьете, когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите – соблюдайте умеренность (Абу аль-Фарадж).
Самые здоровые и красивые люди – это те, которых ничего не раздражает (Г. Лихтенберг).
Самый ценный плод здоровья – возможность получать удовольствие (М. Монтень).
Существуют тысячи болезней, но здоровье бывает только одно (Л. Берне).
Глава 6
Биологически активные вещества в продуктах
Абсорбенты — групповое название веществ, которые поглощают (абсорбируют) различные вещества из жидкостей и газов. Процесс абсорбции начинается уже в ротовой полости при разжевывании пищи.
Аллицин — препятствующий образованию злокачественных опухолей антиоксидант, содержащийся в чесноке и репчатом луке. Именно он придает чесноку пахучесть и остроту.
Альбумин — белок, получаемый из сыворотки после приготовления творога. В человеческом организме этот белок вырабатывается также. Сывороточный альбумин используется в качестве антигена для выявления наличия в крови возбудителей тех или иных заболеваний.
Антоцианы — антиоксиданты, содержащиеся в продуктах фиолетового цвета (виноград, ежевика, красный лук, свежая свекла, черная смородина, черника). Антоцианы нейтрализуют свободные радикалы, которые вызывают повреждения клеток и приводят к развитию рака, обладают анаболическим эффектом, облегчают боль. Эти вещества боятся термообработки.
Аскорбаты — соли аскорбиновой кислоты (витамина С). Например, при разжевывании апельсина со шпинатом образуется аскорбат железа.
Беталаин – пигментное фиолетовое вещество из класса антоцианов, содержится в свекле.
Билирубин – ядовитое вещество, поступающее в организм с продуктами, содержащими канцерогены (вареные и копченые колбасы, жареные продукты).
Гемоглобин – вещество, которое находится в эритроцитах крови; путем анализа крови на гемоглобин можно определить наличие сахарного диабета.
Гингерол – антиоксидант, содержащийся в имбире. Удаляет жир из жировых мешков и печени.
Гипирицин – вещество, содержащееся в зверобое. Усиливает выработку серотонина в головном мозге.
Гирудин – антикоагулянт, то есть вещество, предотвращающее свертывание крови. Содержится в слюне пиявок и в яде некоторых змей. Действует главным образом за счет подавления тромбина – фермента, отвечающего за свертываемость крови.
Глютен – растительный белок, не растворимый в воде, в жирах. При чрезмерном употреблении глютенсодержащих продуктов это вещество накапливается в тонком кишечнике, склеивая его ворсинки, что приводит к дистрофии тонкого кишечника и невозможности всасывания питательных веществ из перевариваемой пищи. Предотвратить это можно, ежедневно употребляя по столовой ложке отрубей.
Капсаицин – мощный антиоксидант. Это вещество блокирует рост раковых клеток, борется со свободными радикалами, расширяет сосуды, препятствует образованию атеросклеротических бляшек и тромбов, разжижает плохой холестерин, инсулин, снижает уровень глюкозы в крови. Суточная норма капсаицина содержится в 50 г репчатого лука, 30 г красного жгучего перца, в 2 зубчиках чеснока.
