Крем из взбитых сливок
Ингредиенты:
• 150 г белого шоколада
• 350 мл сливок жирностью 30–33 %
• сахарная пудра для обсыпки
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Подогреть 200 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры.
Добавить 150 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем перед взбиванием охладился до температуры 4 °C.
Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.
Приготовление:
По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Дать заготовкам остыть и у каждой срезать верхушку. Основу заполнить кремом из взбитых сливок, отсаживая его из кондитерского мешка с насадкой «звезда». Накрыть шу «крышечками» и посыпать сахарной пудрой.
Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем с вареной сгущенкой, карамелизированные яблоки
Крем с вареной сгущенкой
Ингредиенты:
• 300 г заварного крема (см. с. 12)
• 200 г вареного сгущенного молока (или карамели, с. 36)
• 150 г сливочного масла
Чтобы крем получился гладким и пышным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
По базовому рецепту приготовить заварной крем, добавить сгущенное молоко и сливочное масло и взбивать миксером в течение 3–5 минут.
Карамелизированные яблоки
Ингредиенты:
• 2–3 яблока
• 50 г сливочного масла
• 75 г сахара
Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
На сковороде растопить сливочное масло, всыпать яблоки, затем добавить сахар и, периодически помешивая, карамелизировать их до прозрачности (около 10 минут). Остудить.
Приготовление:
Приготовить заварное тесто и штройзель. Чтобы сделать штройзель цветным, при замесе добавить в него пищевой краситель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 25–30 минут. Дать заготовкам остыть, срезать верхушки. Выложить на дно карамелизированные яблоки, сверху отсадить крем из кондитерского мешка и накрыть «крышечками».
Шу с вишнями и шоколадным кремом
Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), шоколадный крем, вишневое компоте
Шоколадный крем
Ингредиенты:
• 110 г черного шоколада
• 330 мл сливок жирностью 30 %
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Подогреть 220 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры. Добавить 110 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем перед взбиванием охладился до температуры 4 °C. Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.
Вишневое компоте
Ингредиенты:
• 200 г вишен
• 50 г сахара
• 10 г крахмала
• 30 мл воды
• 1 ст. л. вишневого ликера или коньяка (по желанию)
Вишни смешать с сахаром в кастрюльке и поставить на средний огонь. Крахмал развести в холодной воде. Когда сахар растворится, влить в кастрюльку к вишням тонкой струйкой воду с крахмалом, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 1 минуту, не прекращая размешивать. Дать остыть.
СОВЕТ
Если пирожные готовятся для взрослых, можно добавить к вишням ликер (или коньяк) и настаивать в течение суток. Это придаст начинке пикантный аромат.
Приготовление:
По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Дать заготовкам остыть, срезать верхушки. Из кондитерского мешка отсадить на дно шу немного шоколадного крема, затем выложить вишневое компоте, снова крем и накрыть «крышечками».
Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками
Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), кофейный крем, карамелизированные бананы, карамель
Кофейный крем
Ингредиенты:
• 75 г молочного шоколада
• 350 мл сливок жирностью 30 %
• 75 г сгущенного молока
• 2 ч. л. растворимого кофе
• 2 ч. л. воды
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Подогреть 200 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры.
Кофе всыпать в маленькую чашечку и растворить в кипятке. Смешать сгущенное молоко с растворенным кофе и 150 мл холодных сливок. Добавить шоколад со сливками, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем перед взбиванием охладился до температуры 4 °C. Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.
