Онлайн книга
Удивить гостей модной закуской-новинкой и насладиться нежнейшими французскими пирожными и тортами теперь можно, немного поколдовав на собственной кухне! Эклеры, профитроли, изящные шу с воздушной кремовой начинкой и хрустящей «крышечкой» и закусочные гужеры с сыром прямо в тесте, заварные пончики и кольца. Приготовив на основе подробного рецепта с фотоиллюстрациями и полезными советами маленькие румяные булочки, вы получите основу восхитительных закусок и классических десертов и тортов: шу с салатом «Оливье», «Цезарь» или кремом из лосося, с лимонным кремом и меренгой или карамелизованными яблоками, профитроли с мороженым и шоколадной глазурью, заварные пончики, жареные во фритюре и кольца с пралине, ягодные и карамельные эклеры, легендарный торт «Сент-Оноре» и традиционный французский крокенбуш.
Оглавление книги
- От автора
- О заварном тесте
- Давайте разберемся
- Эклеры
- Шу
- Профитроли
- Гужеры
- Буше
- Об ингредиентах
- Базовые рецепты
- Заварное тесто
- Штройзель для шу и эклеров
- Заварной крем
- Закуски
- Шу с оливье
- Оливье
- Шу с кремом из лосося
- Крем из лосося
- Шу с печеночным паштетом и карамелизированным луком
- Паштет из куриной печенки
- Карамелизированный лук
- Шу со свеклой и соленым творогом
- Начинка из творога и свеклы
- Шу с салатом «Цезарь»
- Салат «Цезарь»
- Гужеры
- Десерты
- Шу с кремом из взбитых сливок
- Крем из взбитых сливок
- Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
- Крем с вареной сгущенкой
- Карамелизированные яблоки
- Шу с вишнями и шоколадным кремом
- Шоколадный крем
- Вишневое компоте
- Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками
- Кофейный крем
- Карамелизированные бананы
- Карамель
- Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
- Шоколадный соус
- Пончики
- Кольца с творожным кремом
- Творожный крем
- Кольца с кремом муслин и грушей
- Крем муслин
- Груши в сиропе
- Кольца с пралине
- Крем муслин с пралине
- Пралине
- Эклеры ванильные
- Эклеры шоколадные
- Шоколадный крем
- Шоколадная глазурь
- Эклеры кофейные
- Кофейный крем
- Кофейная помадка
- Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре
- Крем на сливочном сыре
- Клубничный мармелад
- Эклеры карамельные
- Карамель
- Карамельный крем
- Карамельная помадка
- Эклеры с малиной и шоколадным кремом
- Шоколадный крем
- Малиновое кули
- Эклеры с лимонным кремом и меренгой
- Лимонный крем
- Меренга «Швейцарская»
- «Монашки»
- Кофейный крем
- Карамельный крем «Шантильи»
- «Лебеди»
- Пирожные на палочке «Роше»
- Орехово-шоколадный крем
- Пирожные на палочке «Клубника в облаках»
- Клубничное маршмеллоу
- Буше с шоколадной глазурью
- Бисквитное тесто (буше)
- Буше с зефирным кремом
- Зефирный крем
- Торт «Сент-Оноре»
- «Крокембуш» свадебный
- «Крокембуш» новогодний
- Карамель «Ангельские волосы»