Творог протереть через сито в готовый крем, взбить.
Приготовление:
По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.
Колечки разрезать по горизонтали и наполнить кремом. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кольца с кремом муслин и грушей
Состав: заварное тесто (см. с. 9), крем муслин, груши в сиропе
Крем муслин
Ингредиенты:
• 350 г заварного крема (см. с. 12)
• 150 г сливочного масла
Чтобы получить гладкий и пышный крем, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Соединить в миске заварной крем и сливочное масло и взбивать миксером в течение 3–5 минут.
Груши в сиропе
Ингредиенты:
• 2–3 груши
• 300 г сахара
• 200 мл воды
• 1 стручок ванили
Груши очистить. В сотейнике соединить воду, сахар и семена ванили и довести до кипения. Положить в сироп груши и варить 5—10 минут. Остудить и нарезать мелкими кубиками.
Приготовление:
По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.
Колечки разрезать по горизонтали. На дно выложить немного крема, затем нарезанные груши, сверху красиво отсадить крем из кондитерского мешка с зубчатой насадкой и накрыть второй половиной колечка.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Кольца с пралине
Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем муслин с пралине, орехово-шоколадная паста (например, «Нутелла»), орехи
Крем муслин с пралине
Ингредиенты:
• 300 г заварного крема (см. с. 12)
• 50 г молочного шоколада
• 30 г ореховой пасты (из фундука)
• 60 г пралине
• 150 г сливочного масла
Нагреть все ингредиенты до комнатной температуры.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Соединить все в миске и взбивать миксером 3–5 минут. (Можно приобрести готовую ореховую пасту или смолоть в кофемолке поджаренный фундук до состояния пасты.)
Пралине
Ингредиенты:
• 100 г поджаренного фундука
• 100 г сахара
На сковороде растопить сахар до светло-коричневого цвета. Добавить фундук и, постоянно помешивая, дать сахару растаять до жидкого состояния и полностью покрыть орехи.
Вылить пралине на тарелку, смазанную маслом, и дать полностью остыть. Затем поломать получившийся «грильяж» и смолоть до состояния пасты. Пралине, как и орехово-шоколадную пасту или пасту из фундука, можно приобрести готовое.
Приготовление:
По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергамент в виде колец. Накрыть колечками из штройзеля. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Дать остыть.
Колечки разрезать по горизонтали. На дно выложить немного крема, затем немного орехово-шоколадной пасты, сверху красиво отсадить крем из кондитерского мешка с зубчатой насадкой, посыпать орешками и накрыть второй половиной колечка.
Верх пирожного также можно украсить орехами. Для этого на колечки нанести немного орехово-шоколадной пасты и посыпать измельченными орехами.
Эклеры ванильные
Состав: заварное тесто (см. с. 9), заварной крем (см. с. 12), помадка
Приготовление:
По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленные противни в виде полосок. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.
Приготовить заварной крем по базовому рецепту. Чтобы наполнить эклеры кремом, понадобится кондитерский мешок и насадка небольшого диаметра.
В нижней части пирожного сделать 3 отверстия по диаметру насадки на равном расстоянии друг от друга и наполнить через них эклер кремом. (Отверстий должно быть три, чтобы крем равномерно распределился внутри пирожного.)
Для завершения вкуса и украшения эклеры покрыть помадкой (советуем купить готовую помадку, так как процесс ее приготовления очень трудоемкий). Подогреть помадку в микроволновке или на водяной бане, чтобы она размягчилась. Остывшее пирожное окунуть верхней частью в помадку примерно на 1/3, аккуратно вынуть и убрать лишнее. Выложить эклеры на сервировочное блюдо и дать помадке полностью застыть.
СОВЕТ
Эклеры с заварным кремом долго не хранятся. Так как крем достаточно влажный, тесто начинает размокать.
Кроме того, натуральные продукты, такие как яйца и цельное молоко, из которых приготовлен крем, тоже имеют короткий срок хранения (до 6 часов при температуре 4 °C).
