Совершенно отсутствует в веганском рационе витамин В12, который имеется только в продуктах животного происхождения и при недостатке которого могут ощущаться покалывания в конечностях и развиться специфические формы анемии. Вегетарианцы могут получать витамин В12 из яиц, молока и сыра, хотя и в небольших количествах; веганам необходим дополнительный прием этого витамина.
И наконец, в веганском рационе практически нет кальция (у вегетарианцев, которые едят молочные продукты в достаточном количестве, с ним все должно быть в порядке). Я рекомендую принимать его дополнительно, потому что даже продукты под названиями «молоко», «сливки», «йогурт», сделанные, скажем, из кокосового молока, содержат крайне мало кальция, а он совершенно необходим для здоровья костей.
Погружение в орторексию
В сознании орторексика изначальное стремление питаться правильно со временем превращается в ужесточение правил диеты. Когда речь идет о растительном рационе, это переключение легко заметить, если обратить внимание вот на какие особенности:
• Прежде всего человек отказывается от красного мяса.
• За ним следуют птица и рыба.
• Потом из рациона исчезают яйца и молочные продукты.
• Вслед за этим исключаются магазинные продукты или полуфабрикаты — рацион должны составлять только «цельные продукты».
• И наконец, все должно быть неочищенным и не содержать сахара.
Когда человек приходит ко мне в клинику и говорит, что он веган, я тут же засыпаю его вопросами; когда я слышу, что пациент заменил соевое молоко миндальным (напоминаю, что это просто дорогая вода) и полностью исключил из рациона десерты, потому что они содержат сахар, я стараюсь понять, есть ли у моего клиента серьезные этические основания строго соблюдать веганские принципы и некоторая наивность в отношении питания или же передо мной тот, кто уже переступил через край и чье внимание к еде — это симптом расстройства пищевого поведения.
Веганство стало маской, под которой скрываются расстройства пищевого поведения, в том числе и орторексия. Разумеется, я не утверждаю, что каждый веган болен; я имею в виду лишь то, что веганство дает возможность отказаться от целых групп продуктов. Нередко бывает, что человек с расстройством пищевого поведения становится вегетарианцем или веганом в самом начале развития болезни.
ИСТОРИЯ ДЖОРДАН ЯНГЕР
Ярким примером того, что растительный рацион может быть вредным, является история Джордан Янгер. В 2013 году она начала вести блог The Blonde Vegan («Блондинка-веган»), в котором делилась веганскими рецептами и фотографиями. Блог очень быстро набрал популярность, но уже через год Джордан призналась в том, что чересчур строгая диета разрушала ее здоровье, но ей совершенно не хотелось показывать это читателям. Сперва она питалась только растительной пищей, затем перешла на свежевыжатые соки и исключила из рациона все обработанные продукты, в том числе сахар, макаронные изделия из белой муки и хлеб. Она призналась, что ей становилось плохо от «вкусных и полезных соков», фотографии которых она публиковала у себя в блоге. Она пропагандировала определенный образ жизни, но ей самой он был не по душе. Джордан призналась, что страдает орторексией. Многие благодарили ее за то, что она привлекла внимание к этой проблеме, но почти тысяча человек отписались от нее, расценив такое признание как предательство веганских идей. Этот свой опыт Джордан описала у себя в блоге и в книге «Во все веганские» (Breaking Vegan).
Детокс
Конечно, эта глава будет неполной, если мы не разберем место детокс-диет в сознании орторексика. Такие диеты не подразумевают отказа от целых пищевых групп: ограничивается только общее количество потребляемых калорий и устанавливаются определенные правила, соблюдение которых поможет очистить организм («детокс» — сокращенная форма слова «детоксикация», то есть удаление токсинов), чем очень привлекают людей, подверженных расстройствам пищевого поведения, а особенно орторексии.
Такая диета подразумевает отказ от всех продуктов, якобы загрязняющих организм, в том числе от алкоголя, кофеина, рафинированного сахара, обработанной пищи и фастфуда. Самые радикальные детокс-диеты основаны на соках: в течение нескольких дней (как правило, одну неделю в месяц) питаться можно только овощными или фруктовыми соками. Менее жесткие детокс-диеты разрешают помимо большого количества овощных и фруктовых соков питаться блюдами из белой рыбы, курицы и овощей. Под запрет попадают все углеводы, кроме содержащихся во фруктах и овощах, жиры, алкоголь, кофеин. Такие диеты рассчитаны на более длительный период.
Наконец, есть и диеты с голоданием — по сути, это те же детокс-диеты, только под другим названием. Они позволяют питаться в любом режиме некоторое время, скажем, пять дней в неделю, но два дня употреблять не больше 500 (для женщин) или 600 (для мужчин) калорий за сутки.
Считается, что детокс-диеты помогают перезапустить работу системы пищеварения — например, после длительного переедания или для выравнивания недельного калоража. Расчет здесь идет на то, что, давая организму шанс вывести токсины и шлаки, мы повышаем эффективность его работы и чувствуем себя менее вялыми.
Все эти диеты обещают повышение энергичности, снижение веса, чистую кожу, блеск в глазах, а для женщин еще и избавление от целлюлита.
Настоящее золото или подделка?
Организм человека прекрасно умеет перезагружаться. Понятно, что каждый иногда переедает — во время отпуска, за рождественским столом, в день рождения, — но так ли необходимо после этого чистить желудок и кишечник?
Нет абсолютно никаких научных данных о том, что детокс-диеты действительно выводят токсины из организма. Печень и пищеварительная система представляют собой невероятно сложные, совершенные системы волшебной машины, которой является наш организм, и сами (безо всякой помощи извне) отлично справляются с последствиями переедания.
Конечно, сразу после отпуска одежда может быть слегка тесновата в талии, но несколько недель нормального питания и легких или умеренных физических нагрузок (а в некоторых случаях достаточно будет просто чуть больше двигаться: например, ходить по лестнице, выходить из автобуса на одну остановку раньше и прогуляться остаток пути) — и большинство людей легко сбросит набранный вес.
Похудение — вот один из главнейших мотивов детокса. Но даже когда весы показывают, что вы стали легче на несколько килограммов, это означает лишь то, что из организма ушла жидкость и запасы гликогена. Не забывайте: когда из рациона убираются углеводы, организм начинает добывать энергию из гликогена, то есть опустошает сам себя. Благодаря этому можно потерять порядка двух килограммов за несколько дней. Однако правильное похудение подразумевает потерю именно жира. Как только вы вернетесь к нормальному питанию, запасы гликогена вновь пополнятся и мнимая потеря веса станет его набором.
Самые радикальные программы детокса одновременно и самые обманчивые. Чтобы вес снижался постепенно и эффективно, организм должен работать с вами заодно. Если вы переедали недолго, он сам ускорит метаболизм, чтобы израсходовать лишние калории. Даже если вы чувствуете себя толще, тяжелее, неповоротливее, чем раньше, организм в это время выполняет тончайшую работу по восстановлению баланса. Если же после переедания вы урежете количество калорий, то ввергнете организм в шок. Он подумает, что наступили голодные времена, и вместо того, чтобы ускорять метаболизм и сжигать больше калорий даже в состоянии покоя, начнет «закручивать гайки»: замедлит обмен веществ, чтобы сберечь имеющиеся источники энергии, в том числе и жир.
