Так, заменители молока — миндаль, овес, конопля — часто рекламируются как великолепная основа для веганского питания. На деле это просто дорогостоящая вода. В 100 мл магазинного миндального молока содержится 0,1 г углеводов и 0,1 г белка; при этом стóит оно в два раза дороже такой же упаковки коровьего молока, а по энергетической ценности значительно ниже (100 мл коровьего молока содержат примерно 4,8 г углеводов и 3,2 г белка, не говоря уже о кальции и других питательных веществах). Точно так же производители безглютеновых товаров — мороженого, риса и даже лосьонов для тела — сегодня всячески подчеркивают, что их продукция не содержит глютена. Зачем? А затем, чтобы увеличить продажи. Чем чаще мы встречаем подобные лозунги, тем сильнее верим, что предложенные альтернативы гораздо полезнее, — и невольно начинаем мыслить как орторексики.
Так в чем же секрет? Как нам измениться?
Путь здесь один — вооружившись фактами, выстроить систему эмоциональной защиты так, чтобы выбирать можно было, исходя из собственных, а не из чужих потребностей. В следующей главе я начну вам рассказывать о ловушках, в которые мы легко попадаем, пытаясь понять, зачем и почему организму нужны определенные продукты.
Глава 2
ДИЕТА И ПИТАНИЕ: ФАЛЬШИВЫЙ БЛЕСК ОРТОРЕКСИИ
Итак, мы установили, что термин «здоровое питание» можно истолковывать по-разному: один человек понимает его так, другой — совершенно иначе. Даже когда нам кажется, что мы уже определили его для себя, со временем это определение может измениться.
Разберем конкретный пример. Допустим, вы из тех, кто любит добавлять в чай одну чайную ложку сахара. Вы, вероятно, знаете, что обилие рафинированного сахара в рационе вредно для здоровья, но, если это ваша единственная слабость и вы пьете лишь одну чашку чая в день, ничего страшного не случится. А вот если счет идет на четыре-пять или даже больше чашек, то, вероятно, нужны маленькие перемены, которые помогут свести к минимуму его воздействие на организм (повышение уровня сахара в крови, гормональный дисбаланс, набор веса и т. п.). Если же в питании присутствуют другие виды скрытых сахаров (см. далее) — тут проблемы уже серьезнее.
Я привела этот пример как иллюстрацию к вот какой мысли: то, что вы кладете сахар в чай, не так страшно само по себе; но важно изменить суммарное количество сахара в вашем рационе. Простейший шаг к более здоровому образу жизни будет состоять в том, чтобы или выпивать меньше чашек чая в день, или перестать добавлять в них сахар. Для одного этой небольшой перемены хватит, чтобы стать «здоровее». А другой отважится копнуть глубже, поразмыслит, как еще сахар проникает в нас, и заменит, скажем, шоколадный батончик, который привык съедать ежедневно, каким-нибудь фруктом или раз в неделю будет есть на обед не мясо с овощами, а фасоль или другие бобовые. Как говорится, было бы желание… Стоит только понять, что представляет собой сахар и откуда он берется, и мы придумаем множество способов мало-помалу сделать свое питание более полезным.
Дело в том, что «здоровое питание» ни в коем случае не требует ограничений или строгих правил. Оно подразумевает постоянные положительные изменения, которые со временем улучшат ваше здоровье. Небольшие перемены имеют накопительный эффект, который ко всему прочему является более длительным. Когда же человек становится рабом этих перемен и они начинают его ограничивать (когда небольшие изменения становятся «большими» и начинают «диктовать», как жить), то это уже не благотворные шаги к оздоровлению, а начало болезни, связанной с расстройством пищевого поведения, — эдакое «фальшивое золото».
Страдающие орторексией редко хотят похудеть и преобразиться внешне (еще раз напоминаю, что орторексия — это стремление к физической и душевной чистоте, а вовсе не обязательно к худобе), вот почему эту болезнь легко скрыть за псевдонаучной болтовней о питании. Моя миссия как клинического диетолога такова: не имея достаточной квалификации для работы с психологической подоплекой этого состояния, я могу лишь смягчить его последствия посредством просвещения людей в вопросах питания.
Понять основы
Чтобы понять, какая еда нужна нам для сохранения здоровья и почему орторексия — это прямой путь к болезням, важно уяснить суть наиболее важных процессов, которые происходят в организме человека.
Еда — это топливо, и, само собой, едим мы в первую очередь для того, чтобы снабдить организм энергией. Эта энергия нужна не только для работы мышц, а, скорее, для всех физиологических процессов в сердечно-сосудистой (сердце и циркуляция крови), эндокринной (гормоны), нервной (мозг и нервы) и пищеварительной системах и для множества других процессов. В довершение всего питательные вещества запускают, поддерживают и регулируют биохимические процессы в клетках, а также обеспечивают прочность костей скелета.
Как только мы принимаемся «контролировать» свое питание — скажем, урезаем потребление калорий или переходим на диету, в которой полностью исключается определенная группа продуктов, — пиши пропало, со сбалансированным питанием покончено. Организм перестраивается, приберегает энергию для важнейших систем жизнеобеспечения, тех, что контролируют мозг, дыхание и сердце. Да, можно купиться на обещание сияющей кожи и заменить в своем рационе спагетти на цукини, но как это повлияет на химические процессы в организме? И каковы возможные отрицательные последствия?
РЕЗЕРВНЫЕ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗМА
Организм очень вынослив. Даже если мы исключаем из рациона целые категории продуктов, питаемся скудно, а организм испытывает стресс, включаются многочисленные резервные системы и организм продолжает свою работу, пусть и в «чрезвычайном» режиме. Вот почему бывает так трудно заметить расстройство пищевого поведения, например орторексию, пока дело не зашло слишком далеко.
На следующих страницах я хочу подробнее рассказать о важности всех видов пищевых продуктов для нашего здоровья. Затем объясню, почему сокращать их потребление, а то и вовсе исключать их из рациона — а именно это и происходит, когда стремление к «чистоте» принимает крайние формы, — вредно для здоровья. Если вас беспокоит собственное состояние (или же состояние кого-то из ваших близких), я предлагаю «набор инструментов», чтобы честно оценить правила питания, которым вы, может быть, следуете, и спросить себя, насколько они соответствуют научным данным.
Как работает организм
Вспомним-ка для начала биологию: ведь нельзя осознать всю важность питания, не разобравшись, почему наш организм — это воистину самое сложное и совершенное из всех творений природы. За здоровье отвечают одиннадцать систем организма. Для правильной работы и поддержки друг друга всем им нужно оптимальное питание.
Вот список этих систем:
• Сердечно-сосудистая / система кровообращения, отвечающая за циркуляцию крови в организме, снабжение кислородом органов и клеток, выведение отходов.
• Пищеварительная система, необходимая для механических (жевание) и химических (переваривание) процессов разделения еды на составляющие ее полезные питательные вещества и ненужные отходы.
