• Эндокринная система, отвечающая за выработку и распределение гормонов, это своего рода химическая система связи, которая обеспечивает все… ну, или почти все.
• Экзокринная система, состоящая из «наружных частей тела» (например, кожи, волос, ногтей) и экзокринных желез, ответственных за выработку пота.
• Иммунная система, необходимая для защиты от бактерий и инфекций. Эта же система запускает и подавляет аллергические реакции и включает в себя различные сложные подсистемы, распределенные по всему организму, — есть они, например, в коже и внутренних органах.
• Опорно-двигательная система, состоящая из мышц и костей, поддерживает тело в статичном положении и обеспечивает его движение.
• Нервная система, которая получает и обрабатывает информацию от органов чувств и мозга, регулирует процессы в организме и его работу, в том числе движение.
• Выделительная система, которая фильтрует кровь и выводит из организма отходы жизнедеятельности вместе с мочой.
• Репродуктивная система, совместно с эндокринной системой, вырабатывает и регулирует гормоны, необходимые для продолжения рода.
• Дыхательная система контролирует дыхание и совместно с сердечно-сосудистой системой доставляет кислород в организм и распределяет его в нем, а также выводит отходы жизнедеятельности в виде углекислого газа.
• Сенсорная система совместно с нервной системой передает в мозг информацию, полученную от органов чувств.
Для нормальной работы всем этим системам нужны макро- и микронутриенты. Макронутриенты — это углеводы (источник энергии), жиры (необходимые для выработки гормонов и создания запасов энергии), белок (строительный материал для клеток). Микронутриенты — то есть все витамины, минералы, ферменты и т. п., которые способствуют укреплению соединительных тканей, клеток, регулируют биохимические процессы и множество других функций, необходимых для корректной работы всех систем организма. Ах да, не стоит забывать, что нам нужна вода!
МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТЫ
Само по себе питание не является основной темой книги, но для того, чтобы понять, почему орторексия (полный отказ от определенных питательных веществ) — это вредно, важно иметь общее представление об этих веществах и о том, для чего они нам нужны. Далее следует список макронутриентов, а перечень микронутриентов (очень краткий, на самом деле их гораздо больше) вы найдете в таблице чуть ниже.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы в рационе нужны для:
• обеспечения организма энергией для физической активности;
• обеспечения организма энергией для нормальной работы органов;
• поддержания уровня глюкозы в крови, что важно для работы мозга;
• предотвращения резкого возникновение дефицита белка;
• предотвращения кетоза
[2];
• поддержания оптимального уровня клетчатки (содержащейся в цельнозерновых продуктах) для здоровья пищеварительной системы.
Хорошими источниками углеводов являются: продукты из цельного зерна, фасоль и другие бобовые, картофель, фрукты, овощи, молочные продукты.
БЕЛОК
Каждая клетка нашего организма содержит белок, поэтому для здоровья очень важно, чтобы организм получал его в достаточном количестве. Вот основные функции белка:
• восстановление и обновление тканей и мышц;
• выработка гормонов, в том числе инсулина;
• обеспечение организма ферментами, которые ускоряют химические реакции;
• укрепление иммунной системы за счет формирования антител, способных противостоять микробам и инфекциям.
Белки в большом количестве содержатся в следующих продуктах: в рыбе, птице, яйцах, мясе, тофу, фасоли и других бобовых.
ЖИРЫ
Жиры в рационе нужны для:
• создания резервных запасов энергии на случай дефицита или отсутствия углеводов;
• содействия росту клеток;
• защиты внутренних органов;
• содействия усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K);
• выработки некоторых гормонов.
Полезные жиры содержатся в следующих продуктах: в оливковом и рапсовом масле, жирной рыбе, авокадо, семенах некоторых растений, орехах.
ОСНОВНЫЕ МИКРОНУТРИЕНТЫ
Диета: свод правил питания
Орторексия как расстройство пищевого поведения появилась сравнительно недавно, однако всевозможные модные диеты известны с незапамятных времен: и мужчины, и женщины всегда искали способы стать красивее. Однако в последнее время наметился определенный сдвиг в представлениях о здоровом теле; соответственно изменился и взгляд на составляющие здорового питания.
В 1980–1990-е годы, когда я была впечатлительным подростком, считалось, что здоровое тело — это стройное тело и добиться его можно ограничением калорий. Суть таких диет, как диета Розмари Конли для бедер и ягодиц, диеты от компаний Weight Watchers и Slimming World (которые существуют и по сей день), состояла в уменьшении суточного калоража за счет сокращения размера порций либо потребления питательной, но некалорийной пищи (так называемых продуктов с низким гликемическим индексом). Однако даже при таких условиях можно было питаться сбалансированно. Ведь вес уменьшается, если расход энергии превышает суточный калораж.
Сегодня, к счастью, мы начинаем понимать, что худоба — это необязательно признак красоты или здоровья, и я искренне этому рада (посмотрите на старинные картины, и вы убедитесь, что стандарты красоты меняются циклично — нам очень повезло, что сегодня красота и здоровье воспринимаются именно так). Однако эффект домино, который возникает из-за мод на диеты, не столь благотворен. Наиболее популярные сейчас диеты основываются на «пищевой чистоте», получение и расход энергии больше не учитываются. А раз орторексия связана не столько со снижением веса, сколько с «чистотой» питания, получается, что она соответствует модным сегодня диетам.
Итак, раз мы не зацикливаемся на урезании калорий, то что же мы тогда делаем? Современные модные диеты предполагают исключение из рациона определенных ингредиентов или целых групп пищевых продуктов, по какой-либо причине признанных вредными. Выводящие из организма токсины, преимущественно растительные, не содержащие сахара и глютена, низкоуглеводные и жирные продукты ложатся в основу правил питания, которые требуют устранения из рациона целых групп продуктов — нередко ради необыкновенной пользы для здоровья (и совсем необязательно для похудения). Именно такие правила и привлекают людей, склонных к орторексии. Буквальное (порой доходящее до фанатизма) соблюдение своего рациона представляется правильным, даже когда последствия оказываются разрушительными для здоровья.
