Льняное масло требует особенно бережного хранения. Под воздействием воздуха и света оно очень легко окисляется и начинает горчить, полезные свойства при этом постепенно утрачиваются. Хранить его следует в холодильнике, в бутылках темного стекла. Жарить на нем не рекомендуется, нужно добавлять в готовую еду. Это прекрасная заправка для салатов.
Все полезные свойства необходимых нам жирных кислот идеально сохраняются в проростках льна. Плотная оболочка семени, состоящая из семи слоев, надежно защищает ценное содержимое. Свойства семян — наличие слизистых веществ в оболочке, большое количество полиненасыщенных жирных кислот — определяют область применения проростков льна в качестве оздоровительного средства. Полезно включать их в рацион при дисбактериозе, при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в период ремиссии), энтеритах, колитах, геморрое, хронических запорах. Целесообразно использовать их при аллергии и артритах, при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца и других заболеваний, связанных с нарушением кровотока. Необходимы беременным женщинам.
Проращивание льна
Получают проростки льна, помещая семена между двумя слоями влажной ткани. Хранить их следует в холодильнике при температуре 2–3 °C, принимать утром перед едой по 15–20 г.
В качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярный прием проростков льна показан каждому человеку.
Подсолнечник
Это растение знают все. Его крупные соцветия, окаймленные яркими лучистыми лепестками, действительно напоминают солнце. И само растение тяготеет к солнцу — на протяжении всего дня, от восхода до заката, оно поворачивает за ним свою цветущую головку.
Относится к семейству сложноцветных (астровых), роду Helianthus. Родовое название происходит от греческих слов «солнце» и «цветок». В роде десятки декоративных видов, которые выращивают в садах и парках (красностебельный, десятилепестный, остролистный, яркоцветковый и др.).
В качестве полевой культуры возделывают подсолнечник однолетний, или масличный (Helianthus annuus). Из этого вида также выведено много красивых и разнообразных декоративных сортов и форм, которые отличаются по высоте, расцветке, количеству соцветий. Есть среди этого растения и рекордсмены, рост самого высокого подсолнечника (выращен в Голландии) — 7,5 м, диаметр самой крупной корзинки — 82 см, самый маленький цветущий подсолнечник, выращенный в стиле бонсай, был высотой всего 5 см.
Обычно высота однолетнего подсолнечника, который возделывают как масличную и кормовую культуру, 60–400 см. Стебель прямостоячий, диаметром до 5–7 см, грубый, покрыт жесткими редкими волосками, сердцевина губчатая, сочная. Листья крупные, овально-сердцевидные, с заостренным концом, густоопушенные. Корневая система мощная, развивается быстро, состоит из главного стержневого корня, проникающего в почву на глубину 1,5–2 м и более (это позволяет растению использовать влагу глубоких горизонтов и противостоять ветрам), и большого количества придаточных боковых корней. Соцветие — корзинка, обычно имеющая вид плоского или выпуклого диска, окруженного оберткой из нескольких рядов зеленых листочков, диаметром (у различных сортов) от 10 до 50 см. Цветки в корзинке делятся на язычковые и трубчатые. Оранжево-желтые язычковые цветки располагаются по краю корзинки в один или несколько рядов, они не плодоносят, а служат приманкой для насекомых-опылителей, всю середину корзинки заполняют обоеполые плодоносящие трубчатые цветки, число которых может достигать 2000. Опыление перекрестное, в том числе пчелами, подсолнечник — один из лучших медоносов. С 1 га подсолнечника пчелы могут собрать до 50 кг меда. Плоды — семянки с плотным кожистым околоплодником, белые, бурые, черные, фиолетовые или полосатые. Находящееся внутри ядро покрыто тонкой семенной оболочкой.
В диком виде подсолнечник однолетний неизвестен. Культура возникла в Северной Америке, где обитает несколько десятков дикорастущих видов. Когда-то его выращивали индейцы. Судя по археологическим данным, семена его использовались в пищу еще более 2000 лет назад. В Западную Европу подсолнечник был завезен испанскими путешественниками в 1510 г. и высеян вначале в Мадридском ботаническом саду. Разводился как декоративное растение. В 1698 г. Петр I привез семена подсолнечника из Голландии, но и в России его вначале выращивали в садах и огородах для красоты. Европейцы начали употреблять в пищу семена подсолнечника только в середине XVIII века, тогда они считались деликатесом.
Первое промышленное получение подсолнечного масла связывают с именем Д.Е. Бокарева — крепостного крестьянина графа Шереметева из села Алексеевка Воронежской губернии. В 1829 г. он впервые с помощью примитивного ручного пресса получил из семян подсолнечника пищевое масло, золотистое и вкусное. В 1833 г. в этом селе был построен первый маслобойный завод. Так в России подсолнечник из декоративного растения превратился в масличную культуру. К середине XIX века во многих районах Воронежской и Саратовской губерний подсолнечник занимал до 40 % посевных площадей. Именно из России в XIX веке подсолнечник масличный был завезен в США и Канаду, культура широко распространилась по миру, началась селекция масличных сортов. В настоящее время на значительных площадях подсолнечник выращивают в Аргентине, США, Румынии, Турции, Болгарии, на Украине и в Молдове, в России — в центрально-черноземных областях, в Поволжье и в Западной Сибири.
Среди масличных культур подсолнечник занимает первое место по количеству добываемого из его семян масла, в семенах его содержание 30–35 %, в ядрах до 59 %. По вкусовым качествам считается одним из лучших, широко применяется в кулинарии. Основные жирные кислоты в нем — линолевая (46–62 %) и олеиновая (24–40 %), альфа-линоленовой до 1 %.
Семена подсолнечника чрезвычайно питательны и высококалорийны (560 ккал). Содержат от 24 до 48 % ценных растительных белков, до 12,8 % углеводов, 8,8 % клетчатки (при прорастании ее количество увеличивается до 22,7 %). Богаты различными макро- и микроэлементами, рекомендуются при дефиците магния (содержат до 420 мг/100 г), железа (7,1 мг/100 г), цинка (5,1 мг/100 г), селена (0,07 мг/100 г), йода (0,7 мг/100 г). В их составе калий (647 мг/100 г), кальций (367 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), фтор, хром, кремний, марганец, кобальт, медь (2,8 мг/100 г), молибден. Семена содержат широкий набор витаминов: В1 (1,5–2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4–5,6 мг/100 г), В5 (1,4–2,2 мг/100 г), биотин (0,65 мг/100 г), В6, (0,8–1,1 мг/100 г), фолиевую кислоту (1,0 мг/100 г). Являются одним из самых богатых источников витамина Е (до 31,0 мг/100 г), содержат витамин D, а по некоторым данным, и витамин В12. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 мг/100 г до 14,4 мг/100 г.
Проростки подсолнечника — ценнейший натуральный природный концентрат высококачественных растительных белков, жирных кислот, широкого набора макро- и микроэлементов, водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Хорошо усваиваются, нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, повышают иммунитет. Улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника.
