Ученые из Университета Лома-Линда тоже задались этим вопросом. И они решили во что бы то ни стало найти на него ответ. Они пригласили добровольцев для участия в исследовании и разделили их на группы по четыре человека. Все участники эксперимента жили недалеко друг от друга. Однако группы были составлены таким образом, чтобы в каждой был один вегетарианец, один строгий вегетарианец (полное отсутствие продуктов животного происхождения в рационе) и два человека с типичной американской диетой. В общей сложности в исследование было вовлечено 272 человека. Ученым оставалось только откинуться на спинки кресел и наблюдать за происходящим.
То, что произошло дальше, потрясло их до глубины души – и дело было далеко не в качестве калифорнийского воздуха. Несмотря на то что все добровольцы жили в одной и той же местности, дышали одним и тем же воздухом и имели приблизительно равноценные генетические риски, люди, отказавшиеся от мяса, в три раза реже были подвержены болезни Альцгеймера в старости, чем те, кто лакомился мясными блюдами изо дня в день. Один – ноль в пользу еды. Несмотря на то что многие аспекты образа жизни играют определенную роль, выбор рациона питания, как вы сможете вскоре убедиться, занимает далеко не последнюю позицию.
Чикаго спешит на помощь
В прошлой главе мы рассмотрели работу ученых из Чикаго, которые приписали меди роль потенциального виновника нарушения когнитивных функций. Судя по всему, вина меди заключается в том, что она накапливается в мозговых бляшках и приводит к образованию свободных радикалов, разрушающих клетки тканей вашего тела. Однако, судя по полученным данным, негативное влияние меди достаточно странным образом зависит от того, как много человек потребляет жирной пищи. Люди, потребляющие вместе с пищей большое количество меди наряду с порядочной дозой насыщенных жиров или частично гидрогенизированных масел, были чаще подвержены угнетению мыслительных способностей со временем. Те, кто избегал обилия жиров в своем рационе, с большей вероятностью оставались в здравом уме в старости – независимо от того, сколько в их диете было меди. Складывается впечатление, что медь становится опасной только в компании изрядного количества вредных жиров.
Связь болезни Альцгеймера с насыщенными жирами
По данным чикагского проекта «Здоровье и возраст»
Вы все прекрасно знаете, как выглядят насыщенные жиры. Именно из них состоят белые прослойки мраморного мяса или бекона. Это они делают цельное молоко густым, а сыр – мягким. Своим названием такие жиры обязаны тому факту, что молекулы жира – если взглянуть на них через мощный микроскоп – полностью покрыты атомами водорода. Они буквально насыщены ими. Однако вам не нужно иметь докторскую степень по химии, чтобы распознать насыщенный жир. При комнатной температуре жирные продукты сохраняют твердую консистенцию. Так что вы можете безошибочно сказать, что сало и сыр заряжены насыщенными жирами по полной, в то время как оливковое и кукурузное масла, представленные в жидком виде, нет.
Основным источником насыщенных жиров в классическом американском рационе питания являются молочные продукты – сыр, мороженое, сливочное масло и молоко. Мясо – курица, колбаса, бургеры и ростбиф – идут следом за ними.
Итак, опасное сочетание меди с вредными жирами выводит нас на прямую дорогу к повышенному риску нарушений мыслительной деятельности. Однако этим дело не ограничивается – ученые из Чикаго обнаружили, что насыщенные жиры неплохо справляются с этой задачей и самостоятельно. В ходе четырехлетнего наблюдения за одной группой людей было установлено, что те из них, кто потреблял 25 граммов насыщенных жиров ежедневно, имели двойной риск развития болезни Альцгеймера по сравнению с участниками, съедавшими только половину этого количества жира каждый день. Обычное растительное масло при этом дало противоположный эффект – была отмечена связь его употребления с уменьшением риска развития синдрома Альцгеймера.
Другим видом «вредных» жиров являются частично гидрогенизированные масла, которые иногда называют трансжирами. Они образуются в ходе процесса гидрирования, используемого производителями для придания растительным жирам твердой формы. Благодаря своему сливочному привкусу и долгому сроку хранения эти жиры нашли широкое применение при изготовлении выпечки, чипсов и картошки фри. К сожалению, срок годности вашего организма такие жиры при этом не увеличивают. Ученые из Чикаго обнаружили, что потребляющие больше всего частично гидрогенизированных масел люди имеют удвоенный риск подвергнуться болезни Альцгеймера по сравнению с теми, кто старается от подобных жиров держаться подальше.
Похожие результаты были получены и в Нью-Йорке, где ученые из Колумбийского университета проследили за состоянием здоровья 908 пожилых жителей этого города. В начале исследования ни у одного из них признаков болезни Альцгеймера обнаружено не было. Через четыре года оказалось, что самые большие любители жирной и калорийной пищи в два раза чаще подвергались болезни Альцгеймера, чем те, кто старался быть в этом вопросе более умеренным. Решив проверить обнаруженную закономерность, ученые из Нью-Йорка привлекли к исследованию еще больше людей и получили практически идентичные результаты. Ценители мяса и молочных продуктов оказались более предрасположенными к болезни Альцгеймера, чем те, чье питание больше походило на так называемую «средиземноморскую» диету, состоящую в основном из полезных продуктов. В обоих исследованиях – чикагской и нью-йоркской команд – люди с минимальным содержанием «вредных» жиров в своем рационе питания были реже подвержены этому заболеванию, и эта закономерность работала даже при наличии у них в генном коде аллели АПОЕ е4.
Сравнение содержания насыщенных жиров
Итак, имеет смысл воспользоваться пользой продуктов растительного происхождения. Не считая нескольких исключений, такая еда отличается чрезвычайно низким содержанием насыщенных жиров.
Высокое содержание жира
Говяжий фарш (100 г) – 5,6 г
Орешки кешью (30 г) – 2,2 г
Сыр моцарелла (30 г) – 3,7 г
Сыр чеддер (30 г) – 6,0 г
Куриная грудка (половинка запеченной грудки) – 2,1 г
Яйца (одно крупное) – 1,6 г
Цельное молоко (1 стакан) – 4,6 г
Атлантическая семга (100 г) – 2,1 г
Низкое содержание жира
Яблоко (одно средних размеров) – 0,1 г
Банан (один среднего размера) – 0,1 г
Фасоль (полстакана) – 0,2 г
Брокколи (один стакан) – 0,1 г
Турецкий горох (полстакана) – 0,1 г
Апельсин (один крупный) – 0,0 г
Картофель (одна картофелина среднего размера) – 0,1 г
