Суп овощной по-китайски
>- Куриный бульон — 500 мл,
>- Шампиньоны свежие — 100 г,
>- Лук-порей (стебель) — 1 шт.,
>- Лапша рисовая — 100 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Перец красный сладкий — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль.
• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, промойте и нарежьте тонкими полосками.
• Лук очистите и мелко нарежьте,
• Перец очистите и нарежьте кубиками,
• Лук порей нарежьте тонкими кружочками.
• Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло, добавьте овощи и грибы. Обжаривайте все в течение 5 минут, затем добавьте куриный бульон и лапшу и варите еще 2 минуты.
• Готовый суп заправьте солью по вкусу, соевым соусом и имбирем.
СУПЫ С ПТИЦЕЙ
Суп-пюре из шпината и имбиря
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Картофель — 100 г,
>- Шпинат свежий — 250 г,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Масло подсолнечное — 2 ст. л.,
>- Лимонное сорго — 1 шт.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Херес — 1 ст. л.,
>- Кунжутное масло — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленный лук и тертый очищенный имбирь. Обжарьте все это до мягкости.
• Шпинат и лимонное сорго очистите и добавьте в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока шпинат не видоизменится, после чего добавьте бульон и нарезанный небольшими кубиками картофель.
• Доведите суп до кипения, снизьте огонь и готовьте 10 минут.
• Перелейте суп в блендер и взбейте до консистенции пюре.
• Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю и добавьте херес, соль и перец по вкусу.
• Доведите суп до кипения, перелейте в тарелки, заправьте кунжутным маслом и украсьте листьями шпината.
Суп из утки с имбирем
>- Утка — 1,5 кг,
>- Масло растительное — 1 ст. л.,
>- Морковь — 150 г,
>- Лук-порей — 100 г,
>- Дайкон — 1 шт.,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 3 см,
>- Лапша рисовая — 250 г,
>- Соль, перец красный молотый, лавровый лист.
• Утку промойте, обсушите, вырежьте грудку и хребет. Хребет разрубите вдоль на две части, остатки тушки разрубите на порционные куски.
• Разогрейте на сковороде масло, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и вскипятите его. Положите порционные куски утки и обжарьте со всех сторон в течение 1–2 минут. Уменьшите огонь, накройте утку крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10 минут.
• Утиный хребет залейте 1,5 л воды, доведите воду до кипения на сильном огне, затем снимите пену и добавьте очищенную и натертую на крупной терке половину моркови и измельченную зеленую часть лука-порея. Добавьте лавровый лист и черный перец.
• Варите бульон полчаса, затем процедите.
• Дайкон очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте уксус и оставшийся соевый соус. Настаивайте дайкон 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
• Белую часть порея нарежьте кружочками. Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Обжарьте лук и морковь на оставшемся утином жире до готовности
• Бульон доведите до кипения, затем добавьте обжаренную утку, тертый имбирь и щепотку красного перца. Снова дайте супу закипеть и добавьте рисовую лапшу. Варите суп до готовности лапши, затем снимите с огня, добавьте морковь, лук-порей и дайкон и сразу подавайте к столу.
Куриный суп с имбирем
>- Имбирь — 3 см,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Куриное филе — 300 г,
>- Куриный бульон — 200 мл,
>- Соевый соус — 1 ч. л.,
>- Лимонный сок — 30 мл,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Масло растительное — 30 мл,
>- Соль, карри,
>- Шпинат — 50 г,
>- Зелень кинзы свежая.
• Имбирь очистите, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере с чесноком и небольшим количеством воды.
• Подогрейте в кастрюле бульон, добавьте чесночно-имбирную смесь, куриное филе, лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды. Бульон вскипятите, уменьшите огонь и варите в течение 10–15 минут на среднем огне.
• Выньте вареное куриное филе, добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
• Мелко нарубите лук и кинзу и разотрите с растительным маслом до однообразной массы.
• Куриное филе нарежьте небольшими полосками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
• Готовый суп приправьте смесью лука и кинзы.
Классический куриный бульон по-китайски
>- Куриное филе — 600 г,
>- Суповой набор — 2 кг,
>- Имбирь свежий — 4 см,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Соль.
• Филе нарежьте небольшими кусочками.
• Имбирь, не очищая, нарежьте ломтиками толщиной в 1 см, чеснок раздавите плоской стороной ножа.
• Суповой набор и филе выложите в большую кастрюлю, добавьте 4 литра воды. Доведите воду до кипения на большом огне и сразу уменьшите его до минимума.
• Не перемешивая бульон, варите его 30 минут. Постоянно снимайте образовывающуюся пену. Добавьте соль, имбирь, чеснок и мелко нарубленный зеленый лук. Варите бульон 4 часа, затем остудите и процедите.
Суп из утки со спаржей
>- Филе утки — 300 г,
>- Имбирь — 2 см,
>- Черемша — 100 г,
>- Спаржа — 200 г,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Кинза свежая.
• Филе утки промойте и нарежьте лапшой. Залейте кусочки холодной водой и варите на сильном огне, снимая пену и жир. Варите в течение 10 минут, затем убавьте огонь.
