• Имбирь очистите, натрите на терке, черемшу промойте и мелко нарубите. Все добавьте в утиный бульон и варите полчаса на медленном огне.
• Спаржу нарежьте на куски, добавьте в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите суп 15 минут.
• Готовый суп заправьте мелко нарубленной зеленью кинзы.
Суп куриный, заправленный по-венгерски
>- Курица и суповой набор — 700 г,
>- Морковь — 100 г,
>- Перец сладкий — 50 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Мука пшеничная — 1 ст. л.,
>- Вода — 2,5 л,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Грибы свежие — 60 г,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, перец черный молотый,
>- Зелень петрушки свежая.
• Куриное мясо и потроха промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар процедите и добавьте поджаренную на раскаленной сковороде муку.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Грибы промойте, переберите и нарежьте тонкими полосками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте овощи и обжарьте до румяного цвета.
• Добавьте овощную зажарку в суп и варите 20 минут.
• За 5 минут до окончания варки заправьте суп солью и перцем по вкусу, мелко нарубленной зеленью и молотым имбирем.
Тайский суп с вермишелью
>- Куриный бульон — 500 мл,
>- Имбирь свежий тертый — 1 ст. л.,
>- Соус рыбный — 1 ч. л.,
>- Кинза — 0,5 пучка,
>- Базилик — 0,5 пучка,
>- Сахар — 1 ч. л.,
>- Кокосовое молоко — 400 мл,
>- Лимон — 0,5 шт.,
>- Вермишель мелкая — 200 г.
• Доведите до кипения бульон, добавьте имбирь, рыбный соус, сахар.
• Кинзу и базилик мелко нарубите, добавьте в суп. Через 3 минуты добавьте кокосовое молоко.
• Когда суп закипит, всыпьте вермишель и варите до готовности.
• Готовый суп сбрызните лимонным соком, разлив его по тарелкам.
Суп из моркови с карри
>- Бульон куриный — 1,2 л,
>- Сливки (20 %) — 250 мл,
>- Морковь — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 0,5 кг,
>- Имбирь свежий — 4 см,
>- Масло оливковое — 2 ст. л.,
>- Соль, порошок карри.
• Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне.
• Добавьте к луку морковь, имбирь, карри и соль. Все перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут.
• Разогрейте куриный бульон и добавьте его к овощам. Доведите все до кипения и варите полчаса под накрытой крышкой. Снимите бульон с огня, дайте постоять 10 минут.
• Выньте из бульона овощи и переложите в блендер. Взбейте все в пюре, затем добавьте сливки и взбейте еще раз.
• Бульон процедите, добавьте овощное пюре, все перемешайте и охладите.
Китайский суп из капусты с курицей
>- Куриное филе — 500 г,
>- Пекинская капуста — 200 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Имбирь свежий — 3 см,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Херес — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Куриное филе промойте, залейте холодной водой. Вскипятите воду и снимите пену.
• Капусту промойте, очистите от увядших листов, удалите кочерыжку и крупно порубите на шашки.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Имбирь очистите и нарежьте на 4 тонких ломтика.
• Добавьте все овощи к курице и варите в течение полутора часов на среднем огне.
• Достаньте куриное филе, разрежьте его на небольшие полоски.
• Разложите куриные полоски по тарелкам, залейте их супом.
• Готовый суп заправьте соевым соусом и хересом.
Суп куриный по-индийски
>- Филе куриное — 500 г,
>- Лук репчатый — 200 г,
>- Масло сливочное — 3 ст. л.,
>- Перец острый красный — 1 стручок,
>- Соль, куркума, имбирь.
• Филе разрежьте на небольшие кусочки, залейте водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и жир и варите до готовности.
• Острый перец, специи разотрите, добавьте немного воды и разотрите еще раз.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте его до румяного цвета.
• Пряную массу разбавьте куриным бульоном и доведите до кипения.
• Куриное филе и лук разложите по тарелкам и залейте бульоном.
Китайский куриный суп с кукурузой
>- Курица — 1 кг,
>- Вода — 1 л,
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Кукуруза консервированная — 400 г,
>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,
>- Яичный белок — 2 шт.,
>- Ветчина — 100 г,
>- Зеленый лук — 50 г,
• Курицу промойте и нарубите на куски. Куски курицы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный ломтиками очищенный имбирь (половину), перец-горошек, очищенную луковицу и соль.
• Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите курицу со специями на слабом огне полтора часа, затем процедите бульон.
• Процеженный бульон смешайте с кукурузой, оставшимся измельченным имбирем, мелко нарубленным зеленым луком, солью, перцем и кунжутным маслом. Доведите бульон до кипения и кипятите одну минуту.
• Взбейте в легкую пену яичные белки и тонкой струйкой, помешивая, введите в суп.
• Ветчину нарежьте тонкими полосками и смешайте с кубиками куриного мяса. Добавьте все в суп и перемешайте.
• Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с куриными клецками и реджинетти
>- Куриная грудка — 500 г,
