>- Имбирь — 2 см,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Яйцо — 1 шт.,
>- Макароны «Реджинетти» — 50 г,
>- Лук зеленый — по вкусу,
>- Соль, специи.
• С грудки срежьте мясо, кости и кожу залейте водой, добавьте кусок имбиря и очищенную луковицу. Доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите еще полчаса.
• Достаньте из бульона части курицы, лук и имбирь. Добавьте в бульон макароны, отварите до готовности и переложите в миску.
• Мелко нарежьте куриное филе, добавьте яйцо, мелко нарубленный лук, посолите и добавьте специи по вкусу. Замесите фарш.
• Вскипятите воду. С помощью чайных ложек сформируйте клецки и опустите каждую в кипяток (после каждой клецки споласкивайте чайные ложки в холодной воде). Отварите клецки до готовности и разложите по тарелкам.
• В каждую тарелку добавьте макароны и влейте бульон.
СУПЫ МЯСНЫЕ
Бульон прозрачный
>- Свинина с косточкой — 150 г,
>- Суповой набор куриный — 150 г,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Имбирь свежий — 2 см,
>- Морковь — 100 г,
>- Сельдерей (стебель) — 100 г,
>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,
>- Перец черный горошком — 5 шт.,
>- Перец душистый — 1 шт.,
>- Зелень свежая.
• Суповой набор и свинину промойте в воде и выложите в кастрюлю. Залейте мясо и курицу 1200 мл воды и поставьте на средний огонь. Вскипятите воду, уменьшите огонь. Постоянно убирайте образующуюся пену.
• Когда пена прекратит появляться, положите в бульон половину луковицы со звездочками гвоздики внутри.
• Имбирь, морковь и сельдерей очистите и нарежьте средними кусками. Добавьте все в бульон, туда же положите черный и душистый перец.
• Убавьте еще огонь.
• Мелко нарубите зелень, добавьте в бульон. Варите его полтора часа на слабом огне, затем процедите, а мясо нарежьте на кусочки.
Суп со свиными ребрышками
>- Свиные ребрышки — 250 г,
>- Лук шалот — 100 г,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,
>- Вино сладкое — 1 ч. л.,
>- Соль.
• Ребрышки промойте и нарежьте кусочками.
• Разогрейте в сковороде масло, добавьте ребрышки и жарьте 10 минут.
• Переложите ребрышки в кастрюлю, добавьте соль, вино и измельченный имбирь, влейте пол-литра воды.
• Накройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа, добавляя по необходимости воду.
Рисовый суп с яйцами
>- Свиной фарш — 50 г,
>- Рис — 200 г,
>- Куриный бульон — 1л,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Рыбный соус — 1 ст. л.,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Яйца — 4 шт.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
• Нагрейте в большой сковороде растительное масло, добавьте чеснок и свиной фарш, обжарьте в течение минуты, затем добавьте имбирь и бульон. Помешивайте все, пока не закипит.
• Добавьте рис, уменьшите огонь и держите 2 минуты, затем добавьте рыбный соус.
• Аккуратно разбейте в суп яйца (должен получиться эффект яиц пашот), варите на медленном огне 5 минут, затем разлейте по тарелкам (1 тарелка = 1 яйцо) и подавайте к столу.
Суп из капусты со свининой
>- Свинина — 200 г,
>- Капуста — 350 г,
>- Топленое свиное сало — 20 г,
>- Вода — 1,5 л,
>- Лук репчатый — 50 г,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, перец черный молотый.
• Свинину вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
• Капусту очистите от увядших листьев, промойте и мелко нашинкуйте.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Разогрейте в кастрюле топленое сало, добавьте лук и имбирь и обжарьте. Добавьте свинину, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.
• Добавьте к свинине соевый соус. Готовьте 5 минут, затем влейте кипяченую воду и вскипятите.
• В кипящую воду добавьте капусту и варите до готовности.
• Перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу.
Говяжий суп с лапшой
>- Говяжий бульон — 1,2 л,
>- Грибы сушеные — 10 г,
>- Вода — 150 мл,
>- Морковь — 150 г,
>- Говяжья вырезка — 300 г,
>- Зеленый лук — 50 г,
>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Соевый соус — 50 мл,
>- Яичная лапша — 100 г,
>- Шпинат — 100 г,
>- Соль, перец черный молотый.
• Грибы мелко нарежьте и выложите в миску. Вскипятите 150 мл воды и залейте грибы на 15 минут.
• Зеленый лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке, говядину нарежьте тонкими ломтиками.
• В толстодонной кастрюле разогрейте масло, добавьте говядину и обжарьте до румяности. Жареные куски говядины достаньте и обсушите.
• В кастрюлю, где жарилась говядина, добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь, лук и морковь. Пассеруйте их в течение 3 минут, добавьте соевый соус, соль и специи. Грейте овощи еще 5 минут, затем добавьте говяжий бульон, грибы и грибной настой.
• Доведите суп до кипения и варите еще 10 минут, затем добавьте измельченную лапшу, шпинат и говядину. Варите суп до готовности лапши.
РЫБНЫЕ СУПЫ
Луковый суп с рыбными консервами
>- Лук-порей (белая часть) — 100 г,
>- Сардины в масле консервированные — 200 г,
>- Чеснок — 4 зубчика,
>- Сливки — 100 мл,
>- Имбирь — 1 см,
>- Соль, перец черный молотый, карри.
• С консервов слейте масло и вылейте его в кастрюлю. Добавьте к маслу измельченный лук и чеснок. Тушите 5 минут и влейте 1,5 л. кипятка.
