Имбирные цукаты
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Сахар — 400 г,
>- Вода — 400 мл,
Для обсыпки:
>- Сахар — 50 г.
• Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками.
• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные ломтики, доведите до кипения и варите, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину.
• Охладите, выньте ломтики и обваляйте каждый ломтик в сахаре.
• Выложите ломтики на противень и подсушите в слабо нагретой (100–110 °C) духовке в течение 3 часов. Выньте из духовки и охладите.
Примечание: в очень жаркий день можно пользоваться не духовкой, а просто оставить противень с цукатами на солнце на 5–6 часов.
Цукаты получаются упругими и приятно острыми. Их можно есть отдельно, но мы дома любим подавать их вместе с другими цукатами или в «восточной смеси»: в конфетницу или салатник насыпать вперемежку курагу, чернослив, изюм, орехи, имбирные цукаты и подать на стол — очень хорошее блюдо для неторопливой беседы с друзьями, особенно в жаркий день.
ВАРЕНЬЕ С ИМБИРЕМ
Варенье с имбирем
Обычно варенье, которое мы варим из различных плодов, довольно ароматно и безо всяких добавок, поэтому имбирь в большинстве случаев будет лишним. Однако в некоторых случаях имбирь может оказаться весьма полезным:
• в малиновом или смородиновом варенье, которое мы едим при простудах;
• в любом варенье, которое мы подаем на стол и хотим разнообразить вкус;
• в варенье, которое варится из почти безвкусных и не слишком ароматных плодов;
• в варенье, которое варится из слишком ароматных плодов;
в случае, если какие-то компоненты варенья вам противопоказаны (например, сахар для диабетиков или при нетерпимости некоторых фруктов);
• в изысканных смесовых вареньях.
Имбирное варенье с апельсиновыми корочками
>- Имбирь — 150 г,
>- Корка 2 апельсинов,
>- Сахар — 150 г,
>- Вода — 150 мл,
>- Сок 1 лимона.
• Имбирь промойте и очистите. Нарежьте очищенный корень кубиками, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой.
• Апельсиновые корки сложите в отдельную банку и залейте холодной кипяченой водой. Имбирь и апельсиновые корочки вымачивайте три дня, меняя воду трижды в день.
• В кастрюльке смешайте воду и сахар, добавьте имбирь и корочки. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.
• Остудите смесь и настаивайте 2–3 часа. Повторите процедуру с нагреванием два раза. На третий раз доведите варенье до кипения и добавьте сок одного лимона.
• Готовое варенье разлейте по чистым баночкам и герметично закупорите.
Джемы, варенья и повидло из имбиря отличается особой остротой, поэтому подходит только для выпечки, а не для готового употребления. Также сироп имбирного варенья очень хорош при варке глинтвейна.
Дынное варенье с имбирем
Варенье из дыни обычно не слишком ароматно, поэтому для придания ему незабываемого вкуса рекомендуется добавлять в него имбирь.
>- Дыня — 1 кг,
>- Сахар — 1 кг,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.
• Не слишком спелую дыню (лучше брать такую, которая не «тает во рту», а по плотности почти не отличается от яблока и легко нарезается) разрежьте пополам, выньте из середины кашицу с семечками, нарежьте дольками и срежьте корку.
• Нарежьте очищенную дыню кубиками в 0,5–0,7 см и засыпьте сахаром. Когда дыня даст сок и сахар полностью намокнет, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите огонь и варите 3–7 минут (в зависимости от твердости дыни: очень твердую варите 7 минут, более мягкую — 3 минуты).
• В конце варки добавьте предварительно натертый имбирь, размешайте и снимите с огня. Можно сразу же разлить варенье в предварительно простерилизованные баночки и закрыть (или закатать) их крышкой.
Варенье из ревеня с зелеными яблоками и имбирем
>- Ревень — 1 кг,
>- Апельсин — 1 шт.,
>- Яблоки — 2 шт.,
>- Сахар — 1,5 кг,
>- Имбирь — 2,5–3 см,
>- Вода — 200 мл.
• Стебли ревеня очистите от кожицы.
• Яблоки очистите от кожицы и сердцевины.
• Нарежьте ревень и яблоки небольшими кубиками.
• У апельсина снимите цедру, из плода выжмите сок.
• Имбирь очистите и мелко нарубите.
• Сложите в кастрюлю ревень, яблоки, имбирь и апельсиновую цедру. Добавьте 200 мл воды и апельсиновый сок. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
• Добавьте сахар, увеличите огонь и варите до растворения сахара.
• После растворения сахара варите 15 минут, затем разлейте варенье по стерилизованным банкам, закупорите и поставьте в темное прохладное место.
Ягодное варенье с имбирем
Некоторые ягоды хорошо сочетаются с имбирем. Особенно рекомендуется добавлять имбирь в варенье и джемы из ягод, которые имеют слабо-выраженный аромат или не слишком яркий вкус. Кроме того, имбирь добавляют в варенье для придания более изысканного вкуса. Вот один из примеров такого варенья (черноплодную рябину в рецепте можно заменить другими ягодами).
>- Рябина черноплодная — 1 кг,
>- Сахар — 1 кг,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Грецкие орехи измельченные — 1 стакан.
• Черноплодную рябину и имбирь очистите, помойте и пропустите через мясорубку. Затем поместите получившуюся массу в посуду, где вы будете варить варенье, засыпьте сахаром и интенсивно перемешайте ее, чтобы сахар растворился.
• Грецкие орехи измельчите (можно раздавить их скалкой, натереть на терке или пропустить через мясорубку вместе с черноплодной рябиной и имбирем) и добавьте в варенье.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
• Затем разлейте по банкам.
Царское варенье
Это изысканное варенье можно не только подать к столу, но и использовать при лечении любых простудных заболеваний.
>- Малина — 1 кг,
>- Черная смородина — 1 кг,
>- Крыжовник — 1 кг,
>- Имбирь — 3 ст. л.,
>- Сахар — 3 кг.
