• Смешайте орехи кешью, лимонный сок, имбирь, воду и перец. Выложите все в блендер и взбейте до консистенции пюре.
• Переложите соус в миску, добавьте кинзу и тщательно перемешайте.
Примечание: этот соус густеет, когда стоит в холодильнике, так что можете разбавить его холодной кипяченной водой.
Соус абрикосово-миндалевый
>- Абрикосы сушеные — 400 г,
>- Сахар коричневый — 1,5 стакана,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Миндаль — 75 г,
>- Уксус винный — 500 мл,
>- Яблоко — 100 г,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Кориандр (семена) — 1,5 ст. л.,
>- Соус красный острый — по вкусу,
>- Соль.
• Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками.
• Абрикосы измельчите, добавьте к ним яблоки.
• Миндаль ошпарьте кипятком и нарежьте.
• Имбирь и семена кориандра разотрите вместе.
• Смешайте все ингредиенты, поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока сахар не растает.
• Накройте соус крышкой и варите на медленном огне 1 час.
Пряный соус из тыквы
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Тыква — 700 г,
>- Помидоры — 100 г,
>- Томатная паста — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 5 зубчиков,
>- Лимонный сок — 100 мл,
>- Кумин молотый — 1 ч. л.,
>- Паприка сушеная — 1 ч. л.,
>- Перец жгучий красный — на кончике ножа,
>- Имбирь молотый — на кончике ножа,
>- Соль, сахар,
>- Кинза измельченная — 2 ст. л.
• Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте на кубики.
• Помидоры очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте на кубики.
• Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики, чеснок пропустите через пресс.
• В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и половину чеснока. Спассеруйте все до мягкости, добавьте тыкву и тушите 10 минут, затем всыпьте кумин, паприку, имбирь и карри. Все перемешайте и тушите еще пару минут.
• Добавьте помидор, томатную пасту, острый перец, соль и сахар по вкусу. Тушите до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
• Снимите соус с огня, вылейте в блендер и измельчите в пюре. Добавьте лимонный сок, оставшийся чеснок и перемешайте.
• Подавайте соус с овощами и мелко нарубленной кинзой.
ПРИПРАВЫ
Чатни (приправа) из свежего имбиря
>- Имбирь тертый — 1 стакан,
>- Лимонный сок — 375 мл,
>- Соль.
• Смешайте тертый имбирь и лимонный сок, посолите по вкусу и тщательно взбейте.
Яблочное чатни с имбирем
>- Яблоки — 1,5 кг,
>- Лук репчатый — 500 г,
>- Изюм — 400 г,
>- Сахар коричневый — 400 г,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
>- Горчица (сухая молотая) — 1 ст. л.
>- Уксус винный белый — 1,5 стакана,
>- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками.
• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Сложите в кастрюлю лук и яблоки, добавьте промытый изюм, сахар, имбирь, горчицу, уксус и перец. Доведите до кипения и варите полчаса.
• Когда испарится жидкость, варите до тех пор, пока соус не загустеет.
• Готовые чатни разлейте по чистым банкам и герметично закупорьте.
Песто с мятой и имбирем
>- Имбирь (корень) — 1 шт.,
>- Мята измельченная — 2,5 стакана,
>- Цедра лимона тертая — 1,5 стакана,
>- Орехи кешью — 100 г,
>- Масло оливковое — 125 мл,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Сахар — V4 ч. л.
• Имбирь очистите и нарежьте кубиками.
• Орехи кешью прокалите на сухой сковороде.
• Выложите измельченный имбирь в блендер, добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до консистенции пюре.
• Добавьте мяту, цедру лимона, орехи, чеснок и сахар, взбейте еще раз.
• В смесь залейте оливковое масло и окончательно взбейте.
Чатни большой
>- Помидоры — 0,5 кг,
>- Яблоки — 350 г,
>- Лук репчатый — 175 г,
>- Перец сладкий — 50 г,
>- Сельдерей — 0,5 клубня,
>- Изюм — 85 г,
>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,
>- Сахар — 100 г,
>- Уксус (3 %) — 500 мл,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте средними кубиками.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.
• Смешайте все овощи, добавьте лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, соль сахар, имбирь. Держите смесь на медленном огне 1 час, накрыв крышкой.
• Готовые чатни перелейте в чистые банки и герметично закупорите.
Соус «Дхания чатни»
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Кунжут (семена) — 3 ст. л.,
>- Кокос тертый — 50 г,
>- Чили зеленый — 1 шт.,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Кинза измельченная — 1 стакан,
>- Вода — 30 мл,
>- Сметана — 50 г,
>- Соль, сахар.
• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.
• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.
Чатни из свежего кокоса
>- Кокос тертый — 1 стакан,
>- Сахар — 1 ст. л.,
>- Имбирь молотый — 10 г,
