>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 50 мл,
>- Чили — 2 стручка,
>- Соль.
• Кокос мелко натрите.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.
Томатно-гороховый соус
>- Горох мелкий — 1 стакан,
>- Гхи — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,
>- Тмин — 1 ч. л.,
>- Помидоры — 200 г,
>- Масло растительное — 1 ч. л.,
>- Соль, сахар.
• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.
• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.
• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.
• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.
Чатни из манго
>- Манго — 100 г,
>- Масло сливочное — 1 ч. л.,
>- Перец чили — 1 стручок,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Соль, карри.
• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.
• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.
• Все тщательно перемешайте.
Приложение
Перевод мер в кулинарии: граммы, ложки и стаканы
Имбирь можно использовать при приготовлении практически любых блюд — с ним делают и мясо, и мороженое, и пряники, и кисели, и согревающие, и охлаждающие напитки.
В этой книге я приводил все рецепты так, как мы готовим дома — измеряя продукты ложками и стаканами. Тем же, кому удобнее измерять в граммах или миллилитрах, привожу таблицы, которые в давние времена составила моя супруга и которые висят у нас в кухне на боковой стенке холодильника. Иногда бывает полезно — знаю об этом и по собственному опыту и по опыту моей жены и детей. Надеюсь, что и вам когда-нибудь пригодится.
Таблица перевода мер
| Продукт |
Вес продукта в граммах |
| В чайном стакане |
В граненом стакане |
В столовой ложке |
В чайной ложке |
| Жидкие и вязкие продукты |
| Вода |
250 |
200 |
18 |
5 |
| Варенье |
330 |
270 |
50 |
17 |
| Ликер |
- |
- |
20 |
7 |
| Маргарин растопленный |
230 |
180 |
15 |
4 |
| Масло растительное |
240 |
190 |
17 |
5 |
| Повидло |
|
|
36 |
12 |
| Пюре ягодное |
350 |
290 |
50 |
17 |
| Сметана свежая |
250 |
210 |
25 |
10 |
| Сметана забродившая |
220 |
185 |
22 |
7 |
| Томат-паста |
|
240 |
25 |
10 |
| Томат-пюре |
|
220 |
20 |
8 |
| Порошки, орехи и специи |
| Арахис очищенный |
175 |
140 |
25 |
8 |
| Гвоздика в бутонах |
|
|
20 |
6 |
| Желатин в порошке |
- |
- |
15 |
5 |
| Имбирь молотый |
|
|
12 |
3 |
| Имбирь свежий корень, натертый (вес/свойства)
[4] |
|
|
30/4 |
10/1 |
| Какао порошок |
- |
- |
25 |
9 |
| Кислота лимонная, кристаллическая |
- |
- |
25 |
8 |
| Корица молотая |
- |
- |
20 |
8 |
| Кофе молотый |
- |
- |
20 |
7 |
| Мак |
- |
135 |
18 |
5 |
| Миндаль (ядро) |
160 |
130 |
30 |
10 |
| Перец молотый |
- |
|
- |
5 |
| Сода питьевая |
- |
|
28 |
12 |
| Соль |
325 |
280 |
30 |
10 |
| Яичный порошок |
100 |
80 |
25 |
10 |
| Мука и крупы |
| Горох нелущеный |
200 |
160 |
- |
- |
| Горох лущеный |
230 |
175 |
- |
- |
| Крупа гречневая |
210 |
165 |
25 |
7 |
| Кукурузная мука |
160 |
130 |
30 |
10 |
| Крупа ячневая |
180 |
140 |
20 |
7 |
| Манная крупа |
200 |
160 |
22 |
7 |
| Мука картофельная |
180 |
150 |
30 |
10 |
| Мука пшеничная 1 сорт |
160 |
130 |
30 |
10 |
| Овсяные хлопья «Геркулес» |
90 |
70 |
12 |
- |
| Перловая крупа |
230 |
170 |
25 |
8 |
| Пшено |
220 |
170 |
25 |
7 |
| Рис |
240 |
180 |
30 |
10 |
| Саго |
180 |
160 |
20 |
6 |
| Сухари молотые |
125 |
95 |
15 |
5 |
| Толокно |
140 |
110 |
18 |
6 |
| Фасоль |
220 |
160 |
- |
- |
| Хлопья кукурузные |
50 |
40 |
7 |
2 |
| Хлопья овсяные |
100 |
80 |
14 |
4 |
| Хлопья пшеничные |
60 |
50 |
9 |
2 |
| Чечевица |
210 |
150 |
- |
- |
| Другое |
| Мед натуральный |
- |
- |
30 |
9 |
| Сахар пиленый |
200 |
140 |
- |
- |
| Сахарный песок |
230 |
180 |
25 |
10 |
| Сахарная пудра |
180 |
140 |
25 |
10 |
Если вы встретили иностранный рецепт, в котором объем указывается в чашках (сир), то можно переводить объемы примерно как среднее между чайным и граненым стаканом (1 сир = 237 г = 16 ст. л. воды).
