II рацион: белков 70 г, жиров 55 г, углеводов 160 г, килокалорий 1500.
III рацион: белков 85 г, жиров 80 г, углеводов 300 г, килокалорий 2300.
Прием пищи: не менее 6 раз в день.
Проведение диеты: каждый рацион соблюдают 3 – 5 дней.
Набор продуктов такой же, как в диете № 10, с добавлением продуктов, содержащих большое количество магния: отрубей пшеничных (в кашах, борщах), хлеба из пшеничных отрубей, гречневой каши, моркови, пшена. Также добавляют витамины в виде отвара шиповника, пшеничных отрубей, фруктово-ягодных и овощных соков. Поваренная соль исключается. Жидкость ограничивается.
Таблица 18
Диета Карелля
(модифицированная в Клинике лечебного питания)
Овощи, фрукты, ягоды в диетах, используемых при сердечно-сосудистых заболеваниях
Рассмотрим особенности некоторых овощей, фруктов и ягод, их химический состав и роль в питании при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Баклажаны
Баклажаны содержат много полезных веществ (витамины С, РР, каротин, пектиновые вещества, калий, растительные волокна), позволяющих рекомендовать эти овощи в рационы питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Баклажаны можно варить, тушить, жарить, готовить из них икру. Блюда из баклажанов включают в лечебные диеты при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, при запорах.
Некоторые показатели химического состава баклажанов
[6]
Баклажаны припущенные
Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., растительное масло 3—4 ст. ложки, зелень петрушки 1 ст. ложка, 1/4 стакана воды, соль по вкусу
[7], 2—3 ст. ложки сметаны.
Перед использованием баклажаны промывают, срезают с них кожицу и несъедобные части растения. Затем их кладут в глубокую сковороду, предварительно нарезав кружочками или кубиками. К ним добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный в растительном масле репчатый лук, измельченную зелень петрушки, солят, добавляют растительное масло, немного воды и, закрыв крышкой, припускают до готовности. Подают баклажаны со сметаной пониженной жирности.
Баклажаны, тушенные с овощами
Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., помидоры 1 шт., сладкий перец 1 шт., 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны, нарезанные кружочками, посолить и закрыть плотно крышкой. Через 10 – 15 мин отжать появившийся на баклажанах сок, выложить в глубокую сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Затем в эту же сковороду добавляют заранее обжаренный репчатый лук, дольки помидоров и нарезанный сладкий перец. Посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить до готовности. Сверху посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком.
Горошек зеленый
В горохе содержится много полезных веществ – витамины С, РР, каротин. Есть в них калий, растительная клетчатка. Это один из самых богатых растительным белком овощ. Белки гороха содержат ценные аминокислоты. Зеленый горошек широко используется в лечебном питании при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.
Некоторые показатели химического состава зеленого горошка
Овощной суп с зеленым горошком
Зеленый горошек 2/3 стакана, картофель 4 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 2 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке.
Отварить зеленый горошек и вынуть его из бульона. В бульон положить мелко нарезанный картофель, пассерованный репчатый лук с морковью, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу и варить до готовности. Зеленый горошек положить в суп перед подачей на стол. Подавать к столу со сметаной пониженной жирности.
Зеленый горошек тушеный
Зеленый горошек 1 стакан, помидор 1 шт., по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, щепотка соли, топленое масло 1 ч. ложка.
Зеленый горошек заливают кипятком, добавляют помидор, зелень петрушки и укропа и тушат до готовности. За 5 мин до готовности блюдо солят по вкусу и добавляют немного топленого масла.
Кабачки
Кабачки являются разновидностью тыквы. В кабачках содержатся витамины С, РР, каротин, различные минеральные вещества, в том числе калий, магний. Есть в них и растительные волокна.
Блюда из кабачков широко используются в лечебных рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в частности при гипертонической болезни. Кабачки обладают мочегонным действием, способствуют активизации перистальтики кишечника, что очень важно при склонности к отекам и при запорах. Низкая калорийность кабачков делает их незаменимыми при лечении больных с избыточным весом.
Кабачки используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сочетающихся с заболеваниями желудка: блюда из отварных кабачков хорошо переносятся при хроническом гастрите.
Некоторые показатели химического состава кабачков
Яичница из кабачков
Кабачок 1 шт., яйцо 1 шт., помидор 1 шт., 1/2 стакана молока, зелень укропа и зеленого лука по 1 ст. ложке, растительное масло 1 ст. ложка, щепотка соли.
Небольшой кабачок очистить и нарезать кружочками. Слегка обжарить на растительном масле и разложить равномерно в глубокой сковороде. Взять яйцо, мелко нарезанный помидор, молоко и взбить эту массу в миксере. Немного посолить и залить кабачки. За 5 мин до готовности посыпать зеленью укропа и зеленого лука.
Фаршированные кабачки
Кабачок среднего размера 1 шт., сырой рис 1 стакан, куриное филе (или мясо курицы) 200—300 г, сладкий перец из расчета на каждую порцию по 1 ч. ложке, сметана 100 г, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 2—3 ст. ложки.
