Примерное меню диетического стола № 4
Первый завтрак: Котлеты мясные паровые, каша рисовая протертая, приготовленная на воде, чай.
Второй завтрак: творог кальцинированный 100 г.
Обед: суп-пюре из мяса, омлет паровой, отвар шиповника.
Полдник: сухарики из пшеничного хлеба, чай.
Ужин: фрикадельки мясные без гарнира, каша манная, отвар шиповника.
На весь день: сухарики из пшеничного хлеба – 100 г.
Рецепты диетического стола № 4
Супы
Суп рисовый на мясном бульоне
Рис 40 г, бульон мясной 300 мл, вода 100 мл.
Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, готовить до полного разваривания, затем процедить не протирая, долить горячей водой, довести до кипения, посолить.
Суп перловый слизистый на мясном бульоне
Крупа перловая 40 г, бульон мясной 650 мл, масло сливочное 5 г.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить обезжиренным горячим мясным бульоном и варить до полного размягчения перловой крупы. Суп процедить, перловую крупу не протирать. Слизистый отвар довести до кипения и добавить сливочное масло.
Суп рисовый протертый на мясном бульоне
Рис 30 г, мясной бульон 400 мл, вода 200 мл, сливочное масло 5 г.
Приготовленный обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек сливочного масла.
Суп-пюре из птицы с рисом
Мясо курицы 100 г, рис 20 г, вода 600 мл, масло сливочное 5 г.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до полного разваривания и протереть с жидкостью. Мякоть вареной курицы без кожи и костей пропустить трижды через мясорубку. В отвар с протертым рисом добавить подготовленное мясо птицы, соль и разогретое масло, довести до кипения.
Бульон мясной с яичными хлопьями
Бульон мясной 500 мл, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г.
Приготовленный обезжиренный мясной бульон процедить, посолить, добавить сливочное масло. Яйцо разбить и размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон непосредственно перед подачей супа.
Блюда из мяса и птицы
Фрикадели мясные паровые с рисом
Говядина 100 г, рис 20 г.
Подготовленное мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и отварить. Когда остынет, протереть через сито и соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде шариков и варить на пару в специальной форме.
Куриные котлеты паровые с рисом
Куриное филе 100 г, рис 20 г.
Куриное филе провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и варить вязкую кашу. Когда остынет, протереть через сито и соединить с куриным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде котлет и варить на пару в специальной форме.
Клецки из кур
Филе кур 100 г, хлеб пшеничный 10 г, яйцо 1/3 шт., молоко 25 мл, масло растительное 10 г.
Мякоть курицы (без кожи) пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, залить их холодной водой и сварить.
Пудинг из отварной курицы
Курица 120 г, рис 50 г, яйцо 1/4 шт., молоко 50 мл, сливочное масло 5 г, растительное масло для смазки 5 г.
Сварить курицу, отделить от костей и провернуть через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитые в пену белки. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом и сварить на пару.
Блюда из рыбы
Судак на пару с маслом
Судак 120 г, масло сливочное 5 г.
Рыбу варить на пару 30 – 35 мин. В готовом виде подать к столу с растопленным сливочным маслом.
Биточки рыбные паровые из филе сазана
Филе сазана 80 г, хлеб пшеничный 20 г, яйцо 1/5 шт.
Филе сазана пропустить через мясорубку, соединить с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, добавить яйцо, соль, вымешать, пропустить через мясорубку, хорошо выбить. Разделать биточки и сварить на пару.
Суфле рыбное паровое из минтая
Филе минтая 100 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, яйцо 1/2 шт., масло растительное 3 г.
Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой, добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и приготовить на пару.
Фрикадели из судака
Судак 120 г, рис 15 г, масло сливочное 15 г, вода 50 мл.
Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо выбить, сделать фрикадели и на пару довести до готовности.
Отварная треска под польским соусом
Треска 100 г, зелень петрушки 5 г.
Для соуса: рыбный отвар 50 мл, мука пшеничная 5 г, яйцо 1/4 шт.
Треску очистить, разделить на порционные куски и отварить в подсоленной воде с зеленью петрушки. Муку подсушить без масла, развести рыбным бульоном, дать прокипеть 5 мин и положить в него мелко нарубленное крутое яйцо. Порцию трески выложить на тарелку и полить соусом.
Блюда из яиц и творога
Яйцо всмятку
2 яичных белка, вода 50 мл, масло сливочное 10 г.
