Еще мы знаем про подсластители, что они не вызывают кариес и, вероятно, снижают количество потребляемой энергии (в них почти нет калорий), поэтому выискивать их на этикетках, чтобы при обнаружении вернуть продукт на полку, точно не стоит.
Трансжиры
Несмотря на относительно недавнюю реабилитацию жира, трансжиры остались в числе обвиняемых в развитии сердечно-сосудистых заболеваний
[337]. И хотя трансжиры изначально есть в некоторых продуктах (говядине, баранине), главный их источник — это гидрогенизированное масло (то есть масло, которое из жидкого сделали твердым, что часто удобнее для производства). Трансжиры можно найти в маргарине, печенье, пончиках и всем, что жарили во фритюре.
Насыщенные и ненасыщенные жиры
С насыщенными жирами (они содержатся в говядине, молоке, масле, сыре, кокосовом и пальмовом маслах) нет такой определенности, как с трансжирами. По имеющимся данным, заменять насыщенные жиры на ненасыщенные полезно для сердца и сосудов
[338]. То есть лучше есть больше оливкового масла, орехов, авокадо, рыбы, морепродуктов, сои и др. Но убирать из рациона насыщенные жиры и вместо них питаться быстрыми углеводами не очень полезно. Еще не полезнее заменять их трансжирами, а именно это происходит, когда люди отказываются от пальмового масла в пользу какого-нибудь маргарина. Да, в этом масле достаточно много насыщенных жиров, но в нем хотя бы нет трансжиров: его не нужно гидрогенизировать, оно и так достаточно твердое.
ГМО
Сейчас на российский рынок допущено не так много генно-модифицированных продуктов: это кукуруза, картофель, соя, сахарная свекла и рис (нет, никаких помидоров с геном рыбы)
[339]. В любом случае бояться ГМ-продуктов — последнее дело. Суть генной модификации в том, чтобы вставить в ДНК какого-то растения или животного очень конкретный ген с известными свойствами. Например, так можно сделать растение морозоустойчивым, а рыбу заставить быстрее расти. Эти продукты до поступления на рынок активно тестируются, но, по сути, единственная проблема, которую они теоретически могут вызвать, — это аллергия. Например, если вставить ген, который кодирует один из аллергенов арахиса, в кукурузу, то есть шанс, что это спровоцирует аллергическую реакцию у человека с аллергией на арахис. И каждый новый сорт проверяют с оглядкой на такую вероятность. В целом безопасность ГМ-продуктов многократно подтверждалась в исследованиях, а рассказы об их канцерогенности растут из работ, проведенных с грубыми методологическими нарушениями, и их выводам определенно нельзя доверять. Подробнее о том, что такое ГМО и почему не надо бояться таких продуктов, написано в книге биолога Александра Панчина «Сумма биотехнологии»
[340].
Органические продукты
По ГОСТу, органические продукты производятся без применения минеральных азотных удобрений, ионизирующего излучения, генно-модифицированных организмов, «синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов» — требований много
[341]. Однако нельзя сказать, что это делает их более полезными. В общем и целом витамины и другие приятные вещества содержатся в органических продуктах примерно в том же количестве, что и в неорганических (чего-то больше, чего-то меньше)
[342]. На фермерских продуктах меньше синтетических пестицидов, но больше — «натуральных», которые часто даже вреднее синтетических. Хотя случаи превышения допустимых норм, делающие продукт вредным, выявляются достаточно редко, что позволяет не беспокоиться за свое здоровье. В «органическом» мясе — меньше антибиотикоустойчивых бактерий, но непонятно, насколько сильно это влияет на здоровье людей. То есть пока смысл тратиться на органические продукты есть только тогда, когда вам нравится их вкус.
Есть люди, которые испытывают чувство вины, если не успевают позавтракать или просто не любят это делать. Ведь завтракать — хорошо и правильно. Но на самом деле можно расслабиться. По крайней мере сейчас гораздо больше доказательств того, что важно не количество приемов пищи и упор на завтрак с обедом, а постоянство. У всех органов и систем есть свои биологические часы, и пики активности приходятся на разное время
[343]. Если вы каждый день едите в разное время, вы устраиваете для своих органов непрекращающийся джетлаг. Но, если вы постоянно перемещаетесь с одного континента на другой, ваш мозг будет подавать откровенные сигналы SOS, а вот печень в ситуации, когда ее циклы постоянно сбивают, — не будет; но это не значит, что ей нормально живется с вами. Отсутствие режима дня — это по определению нездорóво, но, к сожалению, о конкретных последствиях таких действий можно сказать немного: по-настоящему хороших исследований нет. Хотя известно, что у людей, которые работают в разное время суток, в том числе в ночные смены, чаще бывает инфаркт миокарда, ишемический инсульт, ожирение, рак молочной железы. Не говоря уже о депрессии или тревожном расстройстве
[344].
Что касается «обязательного» завтрака, то, возможно, вы встречали информацию об исследованиях, которые показали, что любители завтраков худее или эффективнее сбрасывают вес, чем те, кто завтраки пропускает. Однако все эти исследования можно интерпретировать и как свидетельства того, что с весом лучше обстоят дела у людей, которые внимательнее следят за тем, чем питаются, и едят по утрам, так как «всем известно, что завтраки полезны». К слову, это мнение обществу навязали производители хлопьев в 1940-х. И вообще, надо сказать, до XVII века европейцы прекрасно жили без завтрака в нашем понимании этого слова. Насколько прекрасно можно было жить в XVII веке, конечно
[345].
