В последнее время я много думаю о Толстой Мэг – о том, какой она была и как себя чувствовала. Важно, что я уважаю ее: не отрицаю и не стыжусь. Я больше не сужу ее. Учусь быть сострадательной к себе вне зависимости от того, как выглядела или выгляжу. Мне 65 лет, я в прекрасном теле, и жизнь открывается в удивительном свете, во всей своей красоте. Я ощущаю вкус к жизни, чего не было десятилетиями, и впервые за всю сознательную жизнь я спокойна относительно того, что ем. Я убеждена, что Питание в Рамках Разумного спасло меня, и я глубоко, бесконечно благодарна.
Глава 12
В ресторане, в путешествии и по особым случаям
Питание в Рамках Разумного – система достаточно устойчивая и гибкая, и вы сможете придерживаться ее до конца своих дней, живя в сегодняшних реалиях и не принося особенных жертв. Что до меня, я – существо весьма социальное, но с недавнего времени. Я ем вне дома, провожу праздники с семьей и часто путешествую, как по работе, так и для удовольствия. И притом не выхожу за Разумные Границы. Все это возможно, однако требует некоторой подготовки и планирования. В этой главе мы поговорим о том, как питаться в Рамках Разумного вне дома.
В ресторане
Честно говоря, я рекомендую избегать ресторанов в первые 30 дней, если возможно. Это позволит закрепить привычку питаться правильно, прежде чем вы сядете за столик в кафе. Есть вне дома возможно, но это всегда будет немного сложнее, особенно с учетом того, что вы не сможете принести с собой весы и будете отмерять порции на глаз. Некоторым сложно делать это честно, не пользуясь случаем съесть немного больше.
Нужно быть весьма скрупулезными, если вы хотите питаться в ресторанах. Большие порции жирных блюд по нескольку раз за неделю – и вы продолжаете толстеть и, в конечном счете, остаетесь несчастными. Так что стоит сразу узнать правила поведения в ресторане и не изобретать велосипед.
Выбирайте ресторан осторожно. Зайдите на сайт, посмотрите меню заранее, если это возможно. Ваша цель – найти хотя бы одно блюдо из каждой категории вашего Плана Питания. Например, если вы все еще в Фазе Похудения, то на ужин вам нужно что-то белковое, обработанные овощи и салат. Едите мясо? Стейк подойдет, потому что удовлетворяет всем категориям. Если вы питаетесь вне дома и нет других вариантов, то допустимы определенные замены. Например, можно съесть сырые овощи вместо обработанных или овощи вместо фруктов. Если на обед в ресторане нет свежих фруктов, закажите салат. Однако если вы уже достигли желаемого веса, а в ресторане нет ничего злакового, что вы могли бы съесть, – лучше отказаться.
Делайте заказ с осторожностью. Предупредите официанта, что не употребляете муку и сахар. В салате не должно быть ни гренок, ни сыра, а масло и уксус попросите подать отдельно. Уточните, если не уверены в составе блюда. Попросите, чтобы еду готовили предельно просто, без использования соуса. Убедитесь, что рыбу или курицу не обваливали в муке или в панировке.
Будут случаи, когда вам придется отказаться от того, что принесли. На мой 29-й день рождения (спустя всего несколько недель после того, как я начала питаться по этой программе) мы с мужем поехали отдыхать в Нью-Йорк. Мы гуляли в районе Маленькая Италия, осматривались и искали, где бы поесть. Мужчины с сильным акцентом, стоящие перед ресторанами, уговаривали нас зайти. Мы пересмотрели множество меню. Я выбрала ресторан, где подавали чилийского окуня, – это моя любимая рыба. Я была предельно внимательна во время заказа. Объяснила официанту, что не ем муку и сахар, и попросила не обваливать рыбу в муке перед жаркой. Казалось, что еду готовили целую вечность; а ведь мы гуляли весь день, и к тому моменту, когда заказ принесли, я чувствовала слабость и голод. К моему ужасу (и к недоверию мужа), рыба была полностью в панировке. В обычной ситуации я бы сама постояла за себя, но в тот момент муж был так поражен их небрежностью, что заговорил: «Она ведь сказала, что не ест муку!», на что официант ответил: «Это не мука, вовсе нет! Это хлебная панировка!» Сейчас я со смехом вспоминаю тот вечер, но тогда мне было ни капли не смешно. Сегодня, когда многие не едят глютен, такая ситуация, вероятно, не возникнет. Считайте это предупреждением: всегда тщательно уточняйте, что вы едите/не едите.
Когда заказ принесут, прежде чем начать есть, оцените порции на глаз. Как правило, на тарелке недостаточно овощей и салата, но в избытке белка. Попросите Бога о помощи или же обратитесь к лучшей, самой честной стороне вашей личности. Затем отрежьте от куска мяса 120 (для женщин) или 180 г (для мужчин). Остальное уберите с тарелки прочь, переложив на другую (если необходимо, попросите официанта принести дополнительную).
Кроме молитвы есть еще одна уловка, которой я пользуюсь, чтобы быть честной с самой собой в ресторанах. Я оцениваю порцию на глаз так же, как на ярмарочном конкурсе «посчитай, сколько мармеладок в банке». Если воспринимать все как соревнование, то я буду действительно как следует стараться. Я хочу выиграть. В ресторане я воображаю, что тщательно настраиваю мои внутренние весы, чтобы оценка принесла мне победу.
В Тренировочном Лагере у меня есть время и возможность подробно остановиться на каждой кухне, но вот вкратце: мексиканские, китайские, тайские, японские, индийские и – да! – даже итальянские рестораны открыты для вас. Вот несколько советов.
В закусочной тако довольно просто попросить порцию буррито вместо тортильи и затем наполнить ее ингредиентами, соответствующими категориям вашего Плана Питания. Повторюсь: самое трудное – это оценить размер порции, так что облегчите себе жизнь и закажите только один вид белкового продукта, а в добавление к этому – обработанные овощи, соус сальса, кукурузу, салат и др. Поскольку вы превратили ваши обеденные 180 г фруктов и 180 г овощей в 360 г овощей (или же заменили во время ужина 180 г овощей и 240 г салата на 420 г овощей), то можете попросить заполнить тарелку всем, что у них есть. И не забудьте гуакамоле или сметану в качестве жирового продукта. Вуаля! Если вы в мексиканском ресторане, то фахитас – это довольно безопасный выбор (поскольку подается отдельно от тортильи). И снова: не берите больше одного белкового блюда. Если вы заказали фахитас с курицей, откажитесь от сыра и бобов.
В китайском или тайском ресторане можно заказывать любые овощи с любым мясом или тофу, но обязательно попросите исключить соусы, содержащие сахар, муку или кукурузный крахмал. Я обнаружила, что одна тарелка в азиатской кухне, как правило, содержит как раз столько калорий, сколько нужно.
Где бы вы ни были, куда бы ни отправились – всегда заранее продумывайте план питания, это позволит не только избежать лишних килограммов, но и отравления.
С японской кухней сложнее, потому что во множестве их блюд – скрытый сахар, например в салатной заправке, но при этом у вас может не быть возможности отдельно заказать масло или уксус. Так что есть вероятность, что от заправки придется отказаться. Рис в суши содержит сахар, но если вы в Фазе Поддержания Веса, можно заказать сашими и миску простого риса. Не нравится сашими? Эдамамэ прекрасно подойдет в качестве белкового продукта. Есть еще одно блюдо, называемое охиташи, – буквально это отварной шпинат, который отлично подойдет в качестве овощного гарнира, если не брать к нему соус. Если в кафе жарят на гриле, то вы в выигрыше, поскольку ужин хибачи традицинно содержит белки, овощи, рис (для тех, кто уже перешел в Фазу Поддержания Веса) и какой-нибудь вид салата (только попросите подать заправку отдельно). Но обязательно подчеркивайте, что вы не хотите, чтобы еду на гриле поливали соусом терияки, поскольку он содержит огромное количество сахара.
