Треть стакана нарезанной кинзы
Высыпьте ингредиенты для соуса в большую миску.
Добавьте ингредиенты для капустного салата, перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов в сосуде. Попробуйте, достаточно ли приправ. При необходимости добавьте соль.
Салат из редиса, арбуза и рукколы
Жареная свёкла, очищенная и нарезанная крупными кубиками
Две жареные моркови, нарезанные мелкими кусочками
Половинка авокадо, нарезанная кубиками
Одна большая горсть рукколы
Четверть стакана измельчённой кинзы
Одна столовая ложка лимонного сока
Три столовые ложки оливкового масла, соль и перец
Смешайте все ингредиенты в миске.
Суп из сладкого картофеля
Две столовые ложки оливкового масла
Половина средней луковицы, нарезанной кубиками
Две головки лука-порея, нарезанные кубиками
Одна крупная морковь, нарезанная кубиками
Два стебля сельдерея, нарезанных кубиками
Три очищенных, измельчённых зубчика чеснока
Два клубня сладкого картофеля: один большой и один маленький, очищенные и нарезанные брусками по 2,5 см
Две веточки розмарина, один лавровый лист
Шесть стаканов подсоленной воды
Сок из половины лимона
В небольшой жаровне или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте обычный лук и лук-порей и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте ещё 5 минут. Добавьте сладкий картофель, розмарин и лавровый лист, воду и пару больших щепоток соли.
Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и готовьте 20–30 минут, либо до тех пор, пока кусочки сладкого картофеля не станут мягкими.
Размешайте, добавьте лимонный сок и специи по вкусу. Сдобрите молотым перцем, красным перцем и морской солью.
Блюдо с пьемонтским соусом банья кауда
ДЛЯ БАНЬЯ КАУДА:
Один измельчённый зубчик чеснока
Четверть стакана оливкового масла
Четыре измельчённых анчоуса, щепотка перца чили
Десять горошин чёрного перца
Цедра и сок половинки лимона
ДЛЯ САЛАТА:
Любые свежие овощи на ваш выбор. Например:
Бутон цикория, разобранный на листья
Половина маленького бутона красного цикория, нарезанного крупными кусками
Маленький зонтик укропа, крупно нарезать
Восемь обваренных в кипятке и очищенных ростков спаржи, разрезанных пополам
Шесть разобранных
Смешайте первые 5 ингредиентов для банья кауда в небольшом сотейнике и поставьте на средний или медленный огонь. Готовьте, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать приятный аромат, но не допускайте запаха гари. Добавьте цедру и сок лимона и попробуйте, достаточно ли заправки.
Подайте тёплый соус к салату из свежих овощей.
Рисовая каша
Один стакан мелкозернистого неочищенного риса
Семь стаканов воды
Один лущённый стручок ванили
Большая щепотка малдонской (из Англии) морской соли
Половина чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки кардамона
Смешайте все ингредиенты в мультиварке и готовьте на «медленной программе» в течение 7–8 часов.
Примечание: чтобы приготовить острую кашу, вместо ванили и специй добавьте давленый чеснок и ломтики имбиря, заправьте соевым соусом и покрошите лук-шалот.
Жареный неочищенный рис
Две столовые ложки оливкового масла
Один стакан варёного неочищенного риса
Один маленький измельчённый зубчик чеснока
Одна чайная ложка имбиря, измельчённого в муку
Две мелко нарезанные головки лука-шалота
Столовая ложка жидкого соевого соуса
На среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Когда масло разогреется, но не начнёт пригорать, добавьте варёный рис, чеснок, имбирь и размешайте деревянной ложкой.
Готовьте в течение 3–5 минут, периодически помешивая, затем добавьте зелёный лук и соевый соус. Попробуйте, достаточно ли специй, и при необходимости добавьте соль.
Карамелизованный лук с рисом и сардиной
Три столовые ложки оливкового масла
Одна головка жёлтого лука, нарезанная тонкими ломтиками, соль и перец
Полстакана варёного неочищенного риса
Половина консервной банки сардин в оливковом масле: масло слить, рыбу разделить на мелкие кусочки
Добавьте нарезанный кольцами лук, всыпьте щедрую щепотку соли и несколько горошин чёрного перца.
Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой: пусть лук медленно тушится в течение 30 минут, пока не станет рассыпчато-мягким и очень сладким.
Снова прибавьте огонь до среднего, добавьте в сотейник варёный рис и сардины, помешайте деревянной ложкой и готовьте ещё пару минут, чтобы недавно добавленные ингредиенты тоже разогрелись.
Овощи на гриле и салат с курицей и соусом писту
Тонкая отбивная из одной куриной грудки
Оливковое масло
Соль, перец
Четыре больших ростка спаржи
Три головки лука-шалота
Пять кусочков брокколини, обваренных подсоленным кипятком
Пять лимонов Мейера
Две столовые ложки писту. Для сервировки потребуется больше писту. (Рецепт описан далее.)
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и заправьте куриную отбивную оливковым маслом, солью и перцем. Обжаривайте её по 3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины отбивной) или до готовности – до тонких румяных отметин. Выложите на тарелку остывать. Тем временем поместите в сковороду спаржу, лук-шалот, бланшированные кусочки брокколини, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Обжаривайте в течение 5 минут или до нежной румяной корочки.
Нарежьте мелкими кусочками курицу и овощи, заправьте соком пяти лимонов Мейера и двумя столовыми ложками писту. Подавайте с ломтиками лимона и писту на краю тарелки.
