Два зубчика чеснока (измельчить)
Щепотка перца чили
Щепотка гималайской розовой соли
Одна столовая ложка кокосового масла
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
1/4 чашки тахини
Две столовые ложки кленового сиропа
Сок половинки лимона
Один зубчик чеснока
Один свежий корень имбиря (2,5 см в длину)
Две-четыре столовые ложки горячей воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОВОЩЕЙ
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите на противень батат (кожурой вниз) и лук и полейте маслом (убедитесь, что батат смазан хорошо).
Шаг 2. Запекайте в течение 10 минут, затем достаньте из духовки, переверните батат и добавьте брокколини и грибы. Вылейте на овощи еще немного масла и посыпьте солью. Запекайте 8–10 минут, пока батат не станет мягким, затем вытащите форму из духовки и отставьте в сторону.
ДЛЯ НУТА
Шаг 1. В миске среднего размера перемешайте нут и специи.
Шаг 2. Разогрейте оставшееся кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Затем добавьте нут и тушите при быстром помешивании 10 минут или до коричневого цвета и характерного аромата. Снимите с огня и отставьте в сторону.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и взбивайте минуту. При необходимости добавьте воду — чтобы заправка не получилась очень густой. Отставьте в сторону.
ДЛЯ ПОДАЧИ
Нарежьте батат на крошечные кусочки. Распределите рис, овощи и зелень по тарелкам, сверху выложите нут и заправку из тахини. При желании украсьте блюдо орешками и семечками.
Зимняя чаша Будды
Основу этот рецепта составляют крестоцветные овощи — брокколи и цветная капуста вместе с богатыми клетчаткой и белком кале и киноа. Венчает все вкуснейшая лимонно-подсолнечная заправка. И не забывайте о малосольных овощах — они придадут блюду изюминку и принесут пользу микрофлоре кишечника.
СОСТАВ (НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ)
ДЛЯ ЧАШИ
Две чашки соцветий брокколи (мелко нарезать)
Три чашки брюссельской капусты (разрезать пополам)
Одна чашка капусты кале
Одна морковь (измельчить)
Две столовые ложки оливкового масла холодного отжима
Морская соль
Одна чашка готовой спельты
Одна чашка готовой гречки
Одна чашки готового пшена
Одно авокадо (удалить косточку, очистить и нарезать кубиками)
Малосольные овощи по вкусу (в рассоле)
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Одна чашка кешью
Два маленьких зубчика чеснока
1/2 чашки свежих листьев шалфея
Четыре столовые ложки лущеных конопляных семечек (и еще немного для украшения)
Две столовые ложки подсолнечного масла
Одна чайная ложка красной мисо-пасты
Сок половинки лимона
Три столовые ложки соевого соуса
Одна чайная ложка натурального меда
1/4 чашки воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОВОЩЕЙ
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите овощи в большую миску и перемешайте их с солью и оливковым маслом (или другими специями и приправами).
Шаг 2. Переместите овощи в форму для выпечки и запекайте их 25 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
Шаг 1. Замочите кешью по меньшей мере на 30 минут или на ночь. Промойте орехи и слейте воду.
Шаг 2. Положите оставшиеся ингредиенты для заправки в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до кремообразной консистенции.
ДЛЯ ПОДАЧИ
Шаг 1. Выложите овощи в большую сервировочную тарелку, сверху распределите злаки. Украсьте авокадо и соленьями.
Шаг 2. На овощи и злаки вылейте заправку. Украсьте конопляными семечками.
Суп с каннеллони и древними злаками
Фасоль каннеллони очень приятна на вкус и отлично сочетается с древними злаками, такими как гречка и амарант. Эти ингредиенты используются для приготовления полезного и питательного супа, который вполне может стать основным блюдом. Для более насыщенного вкуса можно сделать суп-пюре: разотрите все ингредиенты, не оставляя фасолины целыми.
СОСТАВ (НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ)
Две столовые ложки оливкового масла холодного отжима
Три лука-порея (только белая часть, тонко нарезать)
Три зубчика чеснока (измельчить)
1/2 чашки амаранта
1/2 чашки гречки
Три веточки свежего розмарина (измельчить)
10 свежих листьев шалфея (измельчить)
Один лавровый лист
Одна столовая ложка натуральной томатной пасты
Две чашки овощного бульона
Две чашки готовой каннеллони
Немного пивных дрожжей
Морская соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Разогрейте оливковое масло в большом тяжелом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, быстро помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, около пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, затем положите амарант, гречку, розмарин, шалфей, лавровый лист и томатную пасту и разотрите.
Шаг 2. Долейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите 30 минут.
Шаг 3. Снимите суп с огня и дайте немного охладиться. Удалите лавровый лист. Добавьте чашку фасоли и с помощью блендера или толкушки сделайте суп-пюре. Подмешайте оставшуюся фасоль, посыпьте дрожжами, посолите и поперчите по вкусу.
Нут тикка масала
Нут — это вкусный и очень сытный источник растительного белка, который отлично сочетается с гарам масалой — смесью пряностей, придающих характерный вкус тикка масале — распространенному блюду индийской кухни. В состав гарам масалы входят зира, кориандр, корица, кардамон и черный перец. Каждая из этих специй содержит множество фитонутриентов, обладающих антиоксидантными свойствами и способствующих нормальному пищеварению. Также они обладают ветрогонным действием (то есть устраняют метеоризм). Обладающая естественным сладким вкусом корица помогает снижать давление и стабилизировать уровень сахара в крови.
