Мясо в духовке должно готовиться при минимальной внутренней температуре не менее 70 °C и не менее десяти минут, чтобы большинство патогенных микроорганизмов погибло. Под минимальной внутренней температурой подразумевается температура внутри куска мяса. Такую температуру можно измерить термометром, который вставляется в мясо.
Разогревание готовой еды
Матери или отцы школьников, которые возвращаются домой один за другим, стараются как можно дольше сохранить обед теплым. Однако при температуре ниже 60 °C начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы, такие как Bacillus cereus или Staphylococcus aureus. В нашей семье чаще всего готовлю я. Поскольку у меня нет желания готовить новую еду для каждого ребенка или ставить на стол разогретое, я использую следующий трюк. Овощи, мясо и рис готовятся к возвращению из школы первого ребенка. Другие дети получают ту же самую еду теплой, но залитой кипящим соусом, который еду подогревает.
Остаткам предыдущего дня, которые разогреваются в микроволновой печи, особенно рады живущие в них бактерии. Поскольку разогрев происходит неравномерно, микробы могут прочно обосноваться в некоторых местах. Итак, если у вас уже есть микроволновая печь, разогревать еду следует немного дольше с меньшим количеством энергии, постоянно перемешивая.
Фарш, сырые яйца и салаты в упаковках
Фарш и сырые яйца остаются особенно популярным местом обитания всех патогенных микроорганизмов, поэтому мясной фарш должен быть обработан или заморожен в день покупки, а блюда с сырыми яйцами, такие как тирамису, следует съедать как можно скорее.
И лучше не покупать салат из латука. Упакованные мелко порезанные листья являются благоприятной средой обитания и размножения сальмонелл и других болезнетворных микроорганизмам, точно так же, как в фарше. В полиэтиленовых пакетах влажно и красиво – как раз то, что нравится возбудителям. Из срезанных листьев также выделяются сахар, минералы и белки – лучшая пища для бактерий. Ученые из Университета города Лестер изучали жизнь бактерий в пакетиках с салатом. После пяти дней хранения в холодильнике численность популяции сальмонелл со 100 особей увеличилась до 100 000. Это больше, чем предельная концентрация для развития инфекционного заболевания, и смыть водой такое количество не удастся. Кроме того, в ходе эксперимента было установлено, что некоторые представители патогенной микрофлоры оказались более контагиозными в результате генетических мутаций. Предпочтение сальмонеллы отдают листьям шпината, бактерии эшерихия коли предпочитают руколу.
Любой, кому все еще нравится покупать салат в пакетиках, должен удостовериться, что в пакете нет гнилых листьев. Такой салат дома нужно тщательно промыть и употребить в пищу в тот же день.
Осторожно, кофемашина!
Кофемашины снабжают нас не только свежесваренным кофе, но и огромным количеством неприятных микробов. Из резервуара с водой, где они оседают и размножаются, через систему кофемашины они вместе с водой вымываются в наши чашки. В среднем кофе в машине нагревается от 60 до 63 градусов, некоторые микробы выживают при таких температурах. Между прочим, это те же самые микробы, которые обитают в кухонной канализации. Данным вопросом занимался студент Ян Шагес (Jan Schages) и посвятил ему свою магистерскую диссертацию. Его совет, которым мы с радостью поделимся в этой книге, звучит так: тщательно чистите кофемашину, резурвуар следует не только опорожнять, но и промывать, прежде чем снова наполнить его свежей водой.
Мытье посуды
Никакая домохозяйка и никакой домохозяин не сравнятся с посудомоечной машиной. Потому что она моет при температурах, при которых бактерии моментально погибают. Тот, кто моет посуду руками, должен делать это сразу после еды. Чем дольше стоит грязная посуда, тем больше возбудителей ее заселяет. Если тарелки замачиваются в теплой воде, бактерии в растворе находят огромное количество вкусных питательных веществ. Антибактериальные средства для мытья посуды ничем не отличаются от обычной жидкости для мытья посуды.
На кухонных губках содержится более 360 различных видов бактерий, примерно столько же, сколько содержится в образце фекалий. Это было доказано в ходе исследования, проведенного в Институте Фуртвангена, Гисенском университете имени Юстуса Либиха и Центре Гельмгольц города Мюнхен. Некоторые помещают свои губки для обеззараживания в микроволновую печь. Не очень хорошая идея, потому что там выживают злейшие из злых микробов и начинают размножаться еще быстрее. Лучше менять губку каждые несколько дней.
Стиральная машина как бактерицидное средство
Одежда должна быть чистой. А лучше стерильной – так нам говорит реклама. Производители моющих средств рекомендуют средства, которые уже при температуре 20 °C должны удалять всю грязь. Стирка в режиме кипячения уже давно стала редкостью. Это хорошо для окружающей среды, потому что при 20–30 °C значительно экономятся энергия и ресурсы, и приятно для многих микробов, потому что они выживают в теплой водяной бане и перепрыгивают с одного предмета одежды на другой.
Многие микробы чувствуют себя как дома даже при температуре воды 40 °C. Некоторые грибы, такие как Candida albicans и плесневый грибок Aspergillus niger, способный усугубить течение астмы, не погибают даже при стирке в режиме 60 °C. В перерывах между стирками болезнетворные микроорганизмы заселяются в остаточной воде в камере для засыпки порошка, в резиновой прокладке, где очень быстро размножаются. При следующей стирке потомство переселяется на кухонные полотенца, нижнее белье и футболки. Средства для мягкой стирки, не содержащие отбеливатель, также не представляют никакой опасности для возбудителей.
Поэтому специалисты решили заняться стиральными машинами – центрифугами болезнетворных бактерий. Они предполагают, что через чистые вещи можно заразиться, например, вагинальным кандидозом или пугающим норовирусом, который атакует организм с развитием сильной диареи.
Поэтому еще в 2005 году Федеральный институт оценки рисков рекомендовал стирать тряпки для уборки помещений, а также нижнее белье при температуре 60 °C с использованием средств, содержащих отбеливатель. Это хорошая идея, если вы предпочитаете пастельные тона. Потому что отбеливатели превращают ярко-красное, синее, зеленое или черное белье в розовое, голубое, светло-зеленое и серое.
Особенно мамы новорожденных часто спрашивают меня, нужно ли им использовать специальные средства для гигиены и стирки белья новорожденных. Производители многих продуктов обещают глубокую чистоту и избавление от всевозможных грибков уже при 30 °C. Я не вижу смысла в приобретении таких средств. Конечно, одна мысль о том, что в чистом белье обитают остатки бактерий и грибков, немного отвратительна. Но опасность заражения, как правило, очень низкая. Риск заразиться в любом случае меньше, чем риск, что дезинфицирующее средство, используемое в средствах для стирки, может вызвать аллергию. Агрессивные ингредиенты, кроме того, наносят вред окружающей среде тем, что убивают микроорганизмы в очистных сооружениях, которые занимаются важной работой по очистке сточных вод.
