И здесь получается важный вывод:
кофеин не возбуждает центральную нервную систему — он просто временно занимает места на аденозиновых рецепторах.
Это значит, что отвечающие за торможение молекулы аденозина просто не могут попасть, куда нужно, и потому не запускаются соответствующие процессы. То есть кофеин — не педаль газа, а «антитормоз». И как только его молекулы покидают рецепторы, скопившийся аденозин выбрасывается в синаптическую щель в больших количествах — что вызывает усиленное торможение. Именно поэтому спустя некоторое время после кофе можно почувствовать сонливость и слабость во всем теле — чрезмерно скопившийся аденозин оказывает такой эффект.3
Раз мы уже познакомились с приключениями кофеина внутри организма, следует прояснить с этой же точки зрения и зависимость от него. Но правильнее будет говорить про синдром отмены — состояние той самой ломки, о которой я говорила чуть выше.
Почему она вообще возникает?
Дело в том, что при регулярном употреблении кофе наш мудрый организм начинает увеличивать количество аденозиновых рецепторов и плюс к тому больше вырабатывать самого аденозина. Это защитная приспособленческая реакция на тот случай, если вдруг неразумный хозяин организма каким-то образом умудрится выпить столько кофе, что кофеин займет вообще все рецепторы.
И когда в один прекрасный день человек решает стать лютым зожником и завязать со своей «вредной привычкой», повышенное количество аденозина превращает его в сонную муху.
Спустя пару недель воздержания от кофе произойдет естественная адаптация: количество рецепторов снизится и выработка нейромедиатора торможения придет к текущим потребностям. С настоящими вредными зависимостями так не происходит.
Или вы встречали клинику по избавлению от кофейной иглы?
Еще одним обвинением в адрес кофе долгое время являлась его негативная связь с гипертонией.
И основным аргументом были научные исследования, в которых пациентам давали ударные дозировки кофе, после которых у них увеличивалось давление. Но со временем исследования стали масштабнее и у ученых появилась возможность собирать не просто статистику потребления кофе среди десятков тысяч людей, но и следить за их здоровьем долгие годы. Это позволило как минимум исключить «синдром белого халата» — повышение давления во время его измерения.
Люди просто волновались при виде доктора, а не из-за выпитого перед измерением давления кофе. Постарайтесь вспомнить свои личные ощущения при посещении врача. Подобная психологическая реакция могла запросто случаться у участников экспериментов с кофе, искажать полученные данные и приводить к ошибочным выводам.
Это доказывается современными исследованиями, показывающими, что
никакой существенной связи между потреблением кофе, повышением давления и заболеваниями сердца нет.4
Конечно нельзя умолчать об акриламиде — токсичном соединении, которое образуется в результате реакции Майяра при обжарке кофейных зерен.
История об опасности кофе из-за акриламида обрела широкий резонанс после судебной тяжбы в Калифорнии.
Некоммерческая организация CERT в 2010 году подала в суд на производителей кофе, разбирательство длилось восемь лет, и в качестве компромисса кофейни и производители кофе обязались ставить соответствующую маркировку на свою продукцию.
Согласно отчетам Минздрава США и Еврокомиссии,
никакого риска развития рака из-за употребления кофе не существует.
Акриламид в обжаренном кофе присутствует в крайне малых дозах. Его пиковое значение приходится на начальную стадию обжарки. Затем, в процессе обжарки, его содержание падает до 20–30 % от начального уровня. По данным Онкологического общества США, развитие нескольких типов рака было зафиксировано лишь у лабораторных крыс, получавших дозы акриламида, превышающие максимально возможные в продуктах питания человека в 1000–10 000 раз.
В общем, лично для меня всей этой информации вполне достаточно, чтобы со спокойной совестью выпивать свои две чашки в день. И если задастся вопросом, за счет чего кофе может приносить пользу, то у ученых, как ни странно, четкого ответа на этот вопрос нет.
В состав кофе входит несколько сотен биологически активных веществ, только на основании этого уже можно составить кофейную энциклопедию органической химии. Изучить, как их сочетание влияет на наш организм, не представляется возможным.
Так, например, кофеин снижает чувствительность организма к глюкозе, что является предвестником диабета. Исходя из этого логично предположить, что кофе вызывает диабет (так раньше, кстати, и думали). Тем не менее, если кофеин употреблять в составе кофе — ничего такого не происходит, более того, риск диабета снижается.
Тем не менее, важно понимать, что это не лекарство, яд или что там еще. Кофе — просто продукт питания, а значит, как и почти любой продукт, он может подходить не всем. Есть даже определенные генетические отклонения, из-за которых люди никак не могут подружиться с ним. Если вы чувствуете себя после него плохо, сам вкус или запах неприятен — просто не пейте его и все (кроме того, можно проверить себя на полиморфизмы в гене CYP1A2).
А тем, кто все же не представляет своего утра без чашечки кофе, резюмирую информацию:
не превышайте норму потребления — она составляет 2–4 чашки в день. Правда, мне не удалось найти информацию об их размере, но встречались цифры о кофеине — около 300 мг в сутки;
____
все, что выше написано о положительных свойствах, не касается кофе с молоком и сахаром, в исследованиях шла речь о чистом напитке;
____
нефильтрованный кофе употреблять не стоит: есть данные что он негативно влияет на уровень плохого холестерина и маркеры воспаления. На практике это означает, что сваренный в турке кофе лучше пропускать через бумажный фильтр (поделюсь лайфхаком: я просто кладу бумажную салфетку в ситечко и пропускаю кофе через эту конструкцию — дешево и сердито);
____
отдавать предпочтение лучше сорту арабика.
Примерно это все я и рассказала Ане во время нашей встречи в кофейне, чему она очень обрадовалась. Появился повод вернуть на их зож-кухню этот ароматный напиток.
Завершая тему про кофе, приведу слова философа Парацельса: «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; только доза делает вещество неядовитым». Поэтому
не стоит искать идеальный продукт, который обеспечит крепкое здоровье и долголетие. Судя по всему, Грааль заключен в максимальном разнообразии.
