Об эффекте плацебо и его силе в то время мне еще известно не было. Мы видим и слышим то, что хотим видеть и слышать, — так устроен наш мозг. Поэтому, если человеку кажется, что какие-то продукты влияют на него определенным образом, он будет находить подтверждения своему убеждению.
Дисклеймер:
это не относится к явной или даже скрытой непереносимости, которая действительно бывает и неблагоприятным образом сказывается на здоровье. Но здесь уже вопрос взаимодействия с врачом.
Идея демонизации одних продуктов и приписывание суперполезных свойств другим — не самая лучшая. Она вносит дисбаланс и ложные предубеждения.
Здоровый образ жизни так построить сложно. Зато умение читать этикетки может стать хорошим подспорьем тем, кто хочет избежать ловушек на полках магазинов. Разумный выбор продуктов повседневного спроса помогает делать свой рацион более сбалансированным и полезным. А это серьезный шаг на пути к ЗОЖ.
Есть несколько простых и понятных правил:
Обращайте внимание на дату изготовления и общий срок годности.
Если вы понимаете, что продукт можно включить в свое завещание и оставить внукам, — оставьте его там, где лежит.
Например, по ГОСТу РФ, срок хранения мороженого варьируется в зависимости от условий и состава, но не должен превышать шести месяцев при температуре -18 градусов. Тем не менее, в морозильных камерах легко встретить мороженое со сроком хранения больше года.
Конечно, никто в здравом уме не станет проверять нормативные стандарты производства, стоя в супермаркете после работы. Но сравнить аналоги и выбрать в группе похожих товаров те, что имеют меньший срок хранения, вполне по силам любому человеку.
Читайте состав правильно.
Вот, например, в рекламе детского печенья производитель обещает безусловную пользу благодаря клетчатке, витаминам и минералам. Так ли это? Смотрим этикетку: мука пшеничная, мука пшеничная цельнозерновая, сахар, масло растительное, какао-порошок, декстроза, разрыхлители (сода пищевая, аммония карбонат), соль, эмульгатор (лецитин соевый), витаминно-минеральный комплекс.
Теперь важный момент:
сначала всегда указываются основные ингредиенты и в порядке убывания — остальные.
В нашем примере основной вес в печенье занимает белая мука, лишь затем цельнозерновая — та самая, что позволяет заявить о наличии клетчатки в составе. Третье и четвертое место принадлежит сахару и маслу. Витамины как микронутриенты представлены в конце списка, но использовать подобный продукт как их источник — плохая идея. Ведь мы только что увидели, как далек от совершенства основной состав. Значит, правильно прочитав этикетку, мы уже не будем каждый день предлагать это печенье ребенку, пребывая в иллюзии, что это полезный и нужный продукт.
Советую при случае проделать подобное упражнение с фитнес-хлопьями из цельной пшеницы с витаминами и минералами — они есть в любом крупном супермаркете. Согласно рекламе, это идеальный завтрак для похудения. Прочитав их состав правильно, вы будете озадачены вопросом, насколько же они в действительности способствуют снижению веса.
У меня пока только одно предположение: эффект будет, если вместо завтрака на них просто смотреть.
Не забывайте про сахар.
Про его избыток в современном питании врачи трубят неспроста. Но не от того, что мы стали класть в чай или кофе несколько лишних ложек по сравнению с десятилетиями ранее. Просто сахар и его производные добавляются теперь во все возможные продукты, начиная от хлеба и заканчивая котлетами. На этикетке, к сожалению, он чаще всего прячется под многочисленными словами, которые далеко не всегда понятны покупателю. Потому и обнаружить его бывает непросто. К примеру, те самые фитнес-хлопья содержат в своем составе после зерновых продуктов сахар и патоку. Если обратить внимание только на «сахар», можно ошибочно подумать будто его там совсем мало. Но патока тоже подсластитель.
56 (пятьдесят шесть).
Именно столько названий есть у сахара на этикетках продуктов.
Перечислять все их здесь не вижу смысла, я же понимаю, что вы не будете ходить с этой книгой в магазин за продуктами. Но рекомендую запомнить следующее:
1. Если после слова «сахар» на этикетке указаны непонятные слова или что-то с упоминанием «сироп», с высокой вероятностью это тоже будет сахар;
2. Если на упаковке стоит «фруктоза» и преподносится как здоровая альтернатива сахару, знайте, что это не так: фруктоза почти полностью метаболизируется в печени и высокое ее потребление доказано негативно влияет на здоровье — здесь и метаболический синдром, и ожирение печени, и другие неприятные слова.
3. Если в составе нет ни сахара, ни фруктозы, но есть слова вроде «патока», «мальтодекстрин», «глюкоза» и другие (вы уже знаете о цифре 56), значит, в этом продукте сахар есть.
Все это не означает, что надо в ужасе убегать из магазина и полностью отказываться от потребления сладкого. Просто избыток сахара в рационе вполне возможен, если питаться преимущественно промышленно обработанными продуктами. Не делайте этого.
Как можно меньше искусственных: красителей, консервантов, загустителей, усилителей вкуса и трансжиров.
На самом деле, стоит бояться не этих слов, а их химических альтернатив. Для этого надо просто быть внимательнее. Так, в качестве красителей могут выступать сок свеклы или морковки, а значит ничего плохого в этом нет.
Самый известный консервант — соль или лимонная кислота, им тоже даем зеленый свет (в разумных количествах). Загустители вроде пектина или камеди вполне себе натуральны, равно как и усилители вкуса в виде пряностей и трав. Кстати, они тоже иногда обозначаются на этикетках буквой Е и далее числа.
Существует предубеждение, что нельзя покупать продукты, где в составе есть Е-добавки, но это не совсем так. Та же гуаровая камедь может быть обозначена как Е412 — и она безопасна для здоровья.
Просто знайте:
производителю невыгодно показывать темные стороны своего продукта. Поэтому везде, где возможно, будут написаны натуральные ингредиенты.
А вот там, где слишком часто мелькают слова, больше похожие на элементы таблицы Менделеева и много букв Е с цифрами, лучше проявить бдительность. Что касается трансжиров, то их могут спрятать под названиями «гидрогенизированные», «частично гидрогенизирован-ные», «кондитерские» жиры или масла. Не надо их кушать, это вредно. Таким образом, читая этикетку грамотно, мы смотрим не просто дату изготовления и калорийность, но и обращаем внимание на состав. Важно не только убедиться в как можно меньшем количестве непонятных слов и цифр, но и пробежаться по основным ингредиентам в порядке убывания. Чтобы не быть обманутым условной пользой.
