Раскладывать мороженое в небольшие порционные формы, тогда кристаллизации будет меньше.
Доставать из морозильника и перемешивать мороженое каждые полчаса-час в течение 4 часов.
Для уменьшения кристаллов использовать ксантановую камедь. Это абсолютно безвредный продукт, можете почитать об этом в интернете.
Добавлять в мороженое масло МСТ (триглецериды средней цепи – полезный суперфуд).
Время: 20 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
500 мл жирных сливок, 33–35 %
25 г какао-масла
1–2 ч. л. подсластителя
1 ч. л. ванильного экстракта
3 яичных желтка
⅛ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)
Приготовление:
Взболтайте яичные желтки вилкой.
Налейте в небольшой сотейник 100 мл сливок, добавьте ванильный экстракт, поставьте на медленный огонь и прогрейте.
Продолжая помешивать, медленно влейте в сливки тонкой струйкой желтки. Делать это нужно постепенно, чтобы желтки не свернулись. Прогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, 2–3 минуты, пока масса не загустеет.
Уберите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте, чтобы какао-масло растаяло.
Остудите.
Ксантановую камедь вмешайте в сахарозаменитель (если используете).
Остальные охлажденные сливки взбивайте до пышной массы, дождиком всыпая сахарозаменитель, если используете камедь. Без камеди можно просто всыпать весь сахарозаменитель сразу.
Затем аккуратно вмешайте в сливки холодную сливочно-желтковую смесь и МСТ-масло (если используете) и взбивайте еще в течение 1–2 минут.
Разложите по формочкам.
Поставьте мороженое в морозильную камеру на 4–5 часов или замораживайте в мороженице.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (96 г):
Калории 345 ккал | Белки 3,10 г | Жиры 36,53 г | Углеводы 2,64 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 2,64 г | Калий 72,63 мг | Магний 6,68 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 360 ккал | Белки 3,23 г | Жиры 38,05 г | Углеводы 2,75 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 2,75 г | Калий 75,65 мг | Магний 6,96 мг
Кето брюле
Самое сложное в крем-брюле – это хрустящая карамельная корочка, которая, как известно, получается из сахара. Не знаю, как насчет карамели, но плотную хрустящую корочку на поверхности нежного крема получить вполне можно. Для этого подойдет любой подсластитель или сахарозаменитель. Я использовала изомальт, но, возможно, из мальтита будет лучше, так как температура плавления мальтита гораздо ниже. Кстати, когда поэксперементирую с мальтитом, обязательно напишу. А пока что корочка на основе изомальта. А все остальное как в классическом рецепте, только вместо сахара можно использовать любой подсластитель. В самом креме сахар играет только вкусовую роль.
Так что крем-брюле – это вполне себе кето-десерт. Такой же вкусный, нежный и изысканный, как общепринятый вариант.
Учтите, что вместе с запеканием и охлаждением время приготовления составит примерно 5 часов.
Время: 5 часов
Порции: 3
Ингредиенты:
4 яичных желтка
500 мл жирных сливок
1 ч. л. подсластителя (или по вкусу)
3 ч. л. изомальта для корочки
Приготовление:
Прогрейте сливки, не доводя их до кипения, примерно до 70 °С.
Хорошо разотрите желтки с сахаром, для этого лучше использовать ложку или вилку, а не миксер.
Влейте 100 мл сливок к желткам, перемешайте, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
Наполните форму горячей водой на 2 см в высоту и установите ее в нижней части духовки. Над противнем с водой поставьте решетку. Прогрейте духовку до 140°С.
Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда полученную сливочную смесь.
Поставьте формочки на решетку над формой с водой и выпекайте крем в течение 40–45 минут, в зависимости от их величины формочки и вашей духовки. Готовность можно проверить так: слегка покачать рамекины, если крем немного покачивается, как мягкое желе, то крем готов. Но если по крему ходит волна, он должен еще постоять в духовке.
Выньте десерт, остудите при комнатной температуре и уберите на 3–4 часа в холодильник.
Хорошо застывший крем посыпьте изомальтом и поставьте формочки в духовку на максимальную температуру на 5–7 минут, пока изомальт не расплавится. Если у вас есть кулинарная горелка, просто оплавьте с ее помощью изомальт (или тот подсластитель, который вы используете).
Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив лакомство ягодами или листиками мяты.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (195 г):
Калории 656 ккал | Белки 7,01 г | Жиры 67,68 г | Углеводы 7,46 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 7,46 г | Калий 150 мг | Магний 13 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 343 ккал | Белки 3,66 г | Жиры 35,37 г | Углеводы 3,9 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 3,9 г | Калий 78 мг | Магний 7 мг
Шоколадный тортик без муки с мятным творожным кремом
В этом тортике воплотились мечты сладкоежек, которые не едят углеводы, любителей шоколадных десертов и любителей сочетания мята и шоколад. Если вы относитесь ко всем этим группам людей, то этот десерт для вас. К тому же с этим тортом справится даже новичок в кулинарии! Только посмотрите на него! Очень простенький – два коржа, смазанные кремом и посыпанные какао. Не нужно никаких умений и приспособлений. Такой весь из себя хоуммейд.
И самое интересное – он делается совсем без муки! То есть абсолютно! Коржи состоят из яиц, подсластителя и какао. И это все! А крем вы можете использовать любой, какой захотите. Вот я решила сделать с творогом. У нас в магазине продают творог 12 %-й. Из него я и сделала крем. Если нет жирного творога, то вы его вообще можете выкинуть из рецепта и делать крем только из сливок и масла. Поскольку это мятный крем, то я взяла мятный ароматизатор и зеленый краситель. Можно, конечно, свежую мяту измельчить и добавить в крем, если хотите заморочиться.
Рекомендую этот тортик (язык не поворачитвается назвать его тортом), чтобы порадовать себя и не бояться вылететь из кетоза.
