В сотейник разбейте яйцо, добавьте туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов эритрита.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбейте или активно перемешайте до однородности.
Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании варите сироп около 1–2 минут после закипания.
В результате получается однородный, гладкий, нежный заварной крем.
Остудите молочный крем до комнатной температуры, прежде чем вводить его в масло. Чтобы на креме не образовалась пенка, пока он остужается, закройте его пищевой пленкой.
Взбейте масло на высокой скорости минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет.
Когда кремовая основа стала комнатной температуры, добавляйте ее по ложке в масло, продолжая взбивать на высокой скорости.
После введения всей кремовой массы добавьте коньяк ванильный экстракт и взбивайте еще 1 минуту.
Храните десерты с кремом «Шарлотт» не более 2 суток.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 286,28 ккал | Белки 1,17 г | Жиры 30,42 г | Углеводы 34,20 г | Клетчатка 0,00 г | Сахароспирты 32,77 г | Чистые углеводы 1,43 г | Калий 46,00 мг | Магний 3,55 мг
Кето-пирожное «Анна Павлова» с мандарином
Обожаю безе. А безе с кремом – это верх изящества, на мой вкус. Поэтому я решила попробовать «Павлову» с мандарином. Наверняка на этом я не закончу эксперименты с «Павловой».
В стандартном рецепте используется крахмал, для того чтобы не вся вода испарялась в процессе приготовления и пирожное не было слишком сухим. Но я, конечно, делала без крахмала, и уверяю вас, что пирожное получается замечательно и без крахмала. У него, как и должно быть, хрустящая корочка, тогда как внутри оно остается нежным.
Коржи для торта безе я пекла на бумаге для выпечки, и они не очень хорошо отходят, даже если смазать бумагу маслом. Поэтому поробовала печь на силиконовом коврике. И это помогло. Безе снимается очень легко.
Время: 90 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
150 г эритрита
3 белка комнатной температуры
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)
1 грамм винного камня (по желанию)
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для крема:
250 г сливочного сыра, я использовала маскарпоне
любой подсластитель по вкусу
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для украшения:
3 мандарина
несколько листочков мяты
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 °С.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите температуру духовки до 130 °С. Выложите белковую массу на силиконовый коврик в виде корзинки, диаметром 12–15 см.
Выпекайте безе около 60 минуты при температуре 130 °С.
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с коврика и переложите на блюдо.
Для крема взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванильным экстрактом.
Выложите крем на основу и украсьте дольками мандарина и листиками мяты.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (50 г):
Калории 98,05 ккал | Белки 1,61 г | Жиры 9,56 г | Углеводы 14,71 г | Клетчатка 0,55 г | Сахароспирты 12,75 г |Чистые углеводы 1,41 г | Калий 66,74 мг | Магний 4,70 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 196,10 ккал | Белки 3,22 г | Жиры 19,11 г | Углеводы 29,42 г | Клетчатка 1,09 г | Сахароспирты 25,50 г | Чистые углеводы 2,83 г | Калий 133,49 мг | Магний 9,41 мг
Праздничный кето-торт безе с ягодами
Этот десерт я готовлю к Новому году, сейчас объясню почему.
Во-первых, он воздушный. А я люблю легкие воздушные торты. Во-вторых, он потрясающе вкусный! Немного напоминает «Полет», но гораздо лучше за счет ягод. В-третьих, охлаждающий эффект от эритрита в этом торте почти не ощущается. В-четвертых, его не очень сложно делать. В-пятых, его нутриентный профиль отлично подходит для кето-диеты. В-шестых, он нравится даже тем, кто ест стандартно. В-седьмых, он нарядный, как раз для праздника.
Кстати, малина просто прекрасно сочетается с этим тортом. Можно даже без голубики, хотя я не могу сказать, что голубика что-то портит. Вовсе нет. Но малину обязательно используйте, если соберетесь делать этот торт.
Время: 25 минут
Порции: 20
Ингредиенты:
360 г эритрита
6 белков комнатной температуры
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)
60 г арахиса, измельчите
500 мл жирных охлажденных сливок
любой подсластитель для крема по вкусу
100 г малины и голубики
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте арахис на сухой сковороде, 2 минуты.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите температуру духовки до 110 °С. На пекарской бумаге нарисуйте три круга диаметром 15–18 см и положите на противень рисунком вниз. Смажьте бумагу сливочным маслом. Выложите на круги белковую массу, слегка разровняйте и посыпьте орехами. Оставшуюся массу отсадите небольшими кружками-каплями на другой противень. Поставьте противни в духовку и выпекайте безе около 1 часа 15 минут. В середине приготовления можно поменять противни местами.
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с бумаги и переложите на блюдо. Коржи могут поломаться, это нестрашно. Сложите их как пазл и склейте кремом ☺.
