Этот метод получил название «гидрогенизация» (от слова «гидрогениум» – водород). В процессе производства зигзагообразные молекулы ненасыщенных жиров искусственно насыщали водородом. Из-за этого они выпрямлялись, подобно своим НАСЫЩЕННЫМ собратьям, и могли принимать твердую форму. Но с одним условием – из хаотичных зигзагов получались буквы Z
[8]. Кстати, первым искусственным продуктом, содержащим огромное количество трансжиров, был маргарин. Утрамбовываться молекулам трансжира в таком виде становилось возможно (значит, такой жир можно сделать твердым, как масло), но, к сожалению, вред для здоровья они оказывали колоссальный.
А все из-за того, что данная конфигурация молекул является абсолютно неестественной для нашего организма. Наше тело просто не знает, что с ними делать. В норме НАСЫЩЕННЫЕ и НЕНАСЫЩЕННЫЕ жиры как-то участвуют в метаболизме.
Клетки расщепляют жиры на составные части и используют их для обновления своих клеточных мембран – оболочек клеток, их «кожи», создания гормонов (особых веществ, регулирующих все внутренние процессы в организме), и так далее. С трансжирами, из-за их неестественной структуры, не могут использоваться все эти функции, а деваться куда-то им надо. Поэтому организм просто закидывает их на «антресоль», чтобы не мешались. Беда в том, что в роли такой «антресоли» выступают наши сосуды. Злоупотребляя продуктами с высоким содержанием трансжиров, атеросклероз развивается гораздо быстрее.
Увеличение потребления этих жиров всего на 1–2 % в суточном рационе приводит к возрастанию числа инсультов и инфарктов на 23 % процента.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, содержание трансжиров в суточном рационе не должно превышать 1 %, так как они, доказано, увеличивают риск развития инфаркта, инсульта, сахарного диабета и ожирения. Но, так как трансжиры очень дешевые (и вкусные), производителям трудно удержаться от того, чтобы не добавлять их в свою продукцию.
Поэтому важно обращать внимание на состав продуктов, которые вы покупаете. Чаще всего трансжиры прячутся на упаковках под следующими названиями:
• гидрогенизированное масло (hydrogenated oil)
• заменитель масла какао (cocoa butter substitute)
• кондитерский жир (сonfectionery fat)
• растительный жир и растительное масло (vegetable oil, vegetable fat)
• заменитель молочного жира (milk fat substitute)
• порошковый гидрогенизированный жир (powdered hydrogenated fat)
• маргарин (margarine)
• молочный, творожный или сырный продукт
• растительные сливки.
Особенно часто трансжиры используются в кондитерских изделиях и фастфудах. Именно поэтому их потребление стоит ограничить.
С 2018 года на законодательном уровне установлен лимит на содержание трансжиров в продуктах питания – не более 2 %. Но после принятия технического регламента национальных ГОСТов это правило не является обязательным и носит рекомендательный характер.
Поэтому приучайте себя читать состав того, что едите.
Что насчет жареной пищи?
Жареная пища в целом не так вредна, как многие думают. Но жареная в подавляющем большинстве случаев жарится на масле. По сути, масло – это просто жир. Жир сам по себе не очень вкусный. Но по какой-то причине его добавление всегда улучшает вкусовые показатели практически любой пищи. Для сравнения попробуйте диетическую куриную грудку и ту же грудку, но с добавлением майонеза. По сути, майонез – это оливковое масло + яичный желток. То есть просто жир в квадрате. А это влечет за собой две проблемы:
1. Если вы покупаете где-то жареную еду (особенно не в самых проверенных заведениях), то есть вероятность, что в погоне за прибылью производитель использовал самое дешевое масло, вплоть до маргарина. Короче – покупная жареная еда может быть приготовлена с применением трансжиров. А это уже очень вредно.
2. Сам термин «жареное» подразумевает то, что для приготовления использовалось масло. А масло достаточно калорийное. Для сравнения: 100 граммов жареной курочки содержит порядка 240 килокалорий. В то время как та же самая курица без добавления масла содержит 140 килокалорий. Поэтому если вы решили похудеть, то стоит ограничить в вашем рационе жареные продукты. Особенно приготовленные на масле из насыщенных жирных кислот (сливочное масло и т. п.).
Однако время от времени можно себе позволять жареные продукты. Но лучше отдавать предпочтение пище, приготовленной самостоятельно. Так вы точно будете уверены, что жарили на хорошем растительном масле, без каких-либо трансжиров.
Вывод:
Трансжиры лучше полностью исключить из рациона. Животного жира (НАСЫЩЕННОГО) стоит потреблять не более 10 % от общей энергетической ценности. НЕНАСЫЩЕННЫЙ жир можно есть в бо́льшем количестве – 10–20 %.
От трансжиров стоит отказаться совсем.
Глава 4
Сколько нужно есть?
– В основном твоя пища должна состоять из углеводов. Во-первых, потому что это достаточно эффективный источник энергии. Твой маленький мозг вообще питается только углеводами. Во-вторых, углеводы присутствуют почти во всех продуктах питания. Это значит, что их проще всего было добыть в дикой природе, а значит, мы наилучшим образом приспособлены к ним.
Тут Змей взял хвостом палку и нарисовал ею круг на песке аквариума. Внутри круга он прочертил три линии, отчего круг стал поделенным на три неравные части – самую большую, среднюю и самую маленькую.
– Представь, что круг – это твой ежедневный рацион, – сказал Змей. – Как видишь, я поделил его на три части.
Самая большая часть круга, – продолжал Змей, – это углеводы. Примерно такую долю должны занимать углеводы в твоем рационе. Средняя часть круга – это белки. Белок – это строительный материал, из которого построены наши тела. Твои маленькие мышцы, органы и ткани состоят из белка.
– Значит, самый маленький кусочек круга – это жир? – робко спросил Хомяк.
– Совершенно верно, это жир. – Змей показал палкой на самую маленькую часть круга. – Его нужно есть меньше всего, но жир все равно очень важен для организма.
– А почему именно такие пропорции? Почему не наоборот? – спросил Хомяк.
– Потому что жиры могут откладываться про запас в твоем брюшке в неограниченном количестве. Небольшой запас углеводов (надолго его не хватит) есть в печени, а вот белки не могут запасаться на черный день вообще. Если ты вдруг перестанешь употреблять, например, углеводы, то они будут создаваться из жира.
